చాయ్ని ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే ఏమౌతుందో తెలుసా..? టీ తయారీ వెనుక ఉన్న అసలు సైన్స్ ఇదీ!
మన దేశంలో చాయ్ అనేది కేవలం ఒక పానీయం మాత్రమే కాదు, అది కోట్ల మంది ప్రజల దైనందిన జీవితంలో ఒక భాగం, ఒక ఎమోషన్. అయితే, టీ ప్రియుల మనస్సులో తరచూ మెదిలే ఒక ప్రశ్న... టీని ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే ఏమౌతుంది..? అది చేదుగా మారుతుందా?. టీ నిపుణుల ప్రకారం, దీనికి సమాధానం అవును, కాదు. ఎందుకంటే ఇది మనం ఏ రకమైన టీ తయారు చేస్తున్నాం అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
టీ.. ఇప్పుడు ప్రతి ఒక్కరి జీవితంలో ఒక భాగమైంది. కప్పు చాయ్ కడుపులో పడందే ఏ పని ముందుకు సాగదు.. చాలా మంది ప్రతిరోజూ ఉదయం మంచం మీద నుండి లేచిన వెంటనే టీ తాగి నిద్రలేవడం ఇష్టపడతారు. కొందరు స్ట్రాంగ్ టీ తాగుతారు. మరికొందరు మసాలా టీ. దాదాపుగా టీ ప్రియులందరూ చెప్పేది ఒక్కటే ఎంత హాయి ఈ చాయ్ అని. కానీ, టీ తయారు చేసేటప్పుడు చేసే చిన్న చిన్న తప్పులు అనారోగ్యానికి కారణం అవుతాయి. అలాగే, టీ రుచిని కూడా పాడుచేస్తాయి. టీని ఎక్కువ సమయం పాటు మరిగించటం వల్ల కూడా దాని రుచి మారిపోతుంది.
టీ ఆకులలో పాలీఫెనాల్స్ (Polyphenols), కెఫిన్ (Caffeine), అనేక రకాల సహజ రసాయన సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. టీని చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఎక్కువ సమయం పాటు మరిగించినప్పుడు ఈ సమ్మేళనాలు చాలా వేగంగా, మితిమీరి నీటిలోకి విడుదలవుతాయి. దీనిని సైన్స్ భాషలో ఓవర్-ఎక్స్ట్రాక్షన్ (Over-extraction) అంటారు. ఇలా జరగడం వల్ల టీ ఆకులలోని సహజమైన తీపి, సువాసన లోపించి, పానీయం కషాయంలా చేదుగా మారుతుంది.
రకాలను బట్టి మారే పద్ధతి: గ్రీన్ టీ, వైట్ టీ వంటి తేలికపాటి టీ రకాలను అస్సలు మరిగించకూడదు. వీటిని కేవలం వేడి నీటిలో కొద్ది నిమిషాల పాటు ఉంచాలి (Steeping). ఇలా చేయడం వల్ల వాటి సహజ రుచి దెబ్బతినకుండా ఉంటుంది. మరోవైపు, మన దేశంలో ఎక్కువగా తాగే బ్లాక్ టీ లేదా భారతీయ మసాలా చాయ్ ని పాలు, చక్కెర, అల్లం, మసాలాలతో కలిపి కొంత సమయం పాటు మరిగిస్తారు. ఇలా మరిగించడం వల్ల దాని ఫ్లేవర్ మరింత గాఢంగా (Strong) మారుతుంది. కానీ, దీనిని కూడా ఒక పరిమితికి మించి మరిగిస్తే దాని రుచి, సువాసన పూర్తిగా దెబ్బతింటాయి.
టీ తయారీలో నీటి నాణ్యత కూడా ముఖ్యమే. ఒకే నీటిని పదేపదే మరిగించి దాంతో టీ చేయడం వల్ల నీటిలో ఉండే ఆక్సిజన్ స్థాయిలు తగ్గిపోతాయి. దీనివల్ల టీ రుచి చప్పగా, తాజాదనం లేకుండా మారుతుంది. అద్భుతమైన రుచికరమైన చాయ్ కావాలంటే సరైన నీరు, సరైన ఉష్ణోగ్రత, సరైన సమయం పాటించడం చాలా ముఖ్యం. గ్రీన్ టీని తక్కువ సమయం, తక్కువ వేడిపై చేయాలి. అలాగే మసాలా టీని తగినంత సమయం మాత్రమే మరిగించి దించుకుంటే చాయ్ అసలైన మజాను ఆస్వాదించవచ్చు.
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ న్యూస్ కోసం క్లిక్ చేయండి..