Soya Manchurian: వర్షకాలంలో వేడివేడిగా ‘సోయా మంచూరియన్’.. రోడ్డు పక్కన దొరికే గోబీ కంటే టేస్టీగా ఇలా వండుకోండి!
వర్షాకాలంలో వాతావరణం చల్లగా మారిపోతుంది. ఈ చలి గాలుల మధ్య నాలుక కాస్త కారంగా, వేడిగా చిరుతిండి తినాలని ఆరాటపడటం సహజం. అటువంటప్పుడు అందరికీ మొదటిగా గుర్తొచ్చేది నోరూరించే మంచూరియన్. అయితే సాధారణంగా హోటళ్లు లేదా రోడ్డు పక్కన బండ్ల మీద అమ్మే క్యాబేజీ మంచూరియన్లలో రంగులు, అజినోమోటో వంటి రసాయనాలు ఎక్కువగా వాడటం వల్ల అవి ఆరోగ్యానికి అంత మంచివి కావు. దీనికి ప్రత్యామ్నాయంగా ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా, కేవలం 15 నిమిషాల్లో రోడ్డు పక్కన దొరికే మంచూరియన్ కంటే వంద రెట్లు హెల్తీగా ఉండే 'సోయా చంక్స్ మంచూరియన్' (మీల్ మేకర్ మంచూరియన్) సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. అదెలాగో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
వర్షాకాలం లేదా చలికాలం సాయంత్రాలలో ఆకాశం మబ్బుపట్టి చల్లటి గాలి వీస్తున్నప్పుడు వేడివేడిగా, కారంగా ఉండే ఫాస్ట్ ఫుడ్ తినాలనిపించడం ప్రతి ఒక్కరికీ సహజమైన విషయమే. అయితే మార్కెట్లో లేదా వీధి చివర బండ్ల మీద దొరికే క్యాబేజీ, గోబీ మంచూరియన్లలో టేస్టింగ్ సాల్ట్, సింథటిక్ ఫుడ్ కలర్స్ విపరీతంగా వాడటం వల్ల అవి ముఖ్యంగా చిన్న పిల్లల జీర్ణవ్యవస్థపై తీవ్ర ప్రభావం చూపుతాయి. ఈ నేపథ్యంలో ఎటువంటి అనారోగ్యకరమైన పదార్థాలు లేకుండా, కేవలం మన వంటింట్లో ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉండే మీల్ మేకర్స్తో ఎంతో హై-ప్రోటీన్ , క్రిస్పీ స్టార్టర్ను ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. సోయా చంక్స్ లేదా మీల్ మేకర్లలో శరీరానికి కావలసిన మేలైన ప్లాంట్ ప్రోటీన్లు అత్యధికంగా లభిస్తాయి కాబట్టి, ఇది మాంసాహారానికి సమానమైన పోషణను అందిస్తూ శాకాహారులకు ఒక అద్భుతమైన బలవర్ధకమైన ఆహార ఎంపికగా నిలుస్తుంది. ప్రత్యేకించి ఇంట్లో కూరగాయలు ఏమీ లేనప్పుడు కూడా కేవలం మైదా, కార్న్ఫ్లోర్ , కొన్ని రకాల చైనీస్ సాస్ల కలయికతో దీనిని డ్రై మంచూరియన్లా వండితే ముక్కలు బయట ఎంతో కరకరలాడుతూ, లోపల జూసీగా సాఫ్ట్గా ఉండి పక్కా రెస్టారెంట్ రుచిని తలపిస్తాయి. పిల్లల స్కూల్ లంచ్ బాక్స్కు లేదా ఆకస్మికంగా ఇంటికి వచ్చే అతిథులకు ఇన్స్టంట్గా వడ్డించడానికి వీలైన ఈ నోరూరించే స్నాక్ పూర్తి తయారీ విధానం తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు
సోయా చంక్స్ (మీల్ మేకర్): 1 కప్పు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1/2 టేబుల్ స్పూన్
మైదా పిండి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మొక్కజొన్న పిండి (కార్న్ఫ్లోర్): 4 టేబుల్ స్పూన్లు (మ్యారినేషన్ , గ్రేవీ కోసం)
షెజ్వాన్ సాస్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
టమాటా సాస్: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
సోయా సాస్: 3 టీస్పూన్లు
వెనిగర్: 1 టేబుల్ స్పూన్
కారం పొడి: 1/2 టీస్పూన్
సన్నగా తరిగిన అల్లం , వెల్లుల్లి ముక్కలు: ఒక్కొక్కటి 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చి మిరపకాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
ఉల్లిపాయ తరుగు లేదా పచ్చి ఉల్లిపాయ ఆకులు (Spring Onions): తగినంత
ఉప్పు, వంటనూనె: సరిపడినంత
నీరు: అవసరమైనంత
సోయా చంక్స్ మంచూరియన్ తయారీ విధానం
మొదటగా ఒక పాత్రలో రెండు నుండి మూడు కప్పుల నీళ్లు పోసి, అందులో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించాలి. నీళ్లు మరగడం ప్రారంభమయ్యాక అందులో ఒక కప్పు సోయా చంక్స్ వేసి కేవలం 2 నిమిషాల పాటు మాత్రమే ఉడికించి స్టవ్ ఆపివేయాలి. ఆ తర్వాత ఆ వేడి నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, సోయా ముక్కలను వెంటనే చల్లటి నీటిలో వేయాలి. ఐదు నిమిషాల తర్వాత ఆ ముక్కలను చేతులతో గట్టిగా పిండుతూ వాటిలో ఉండే తేమ లేదా నీరు అస్సలు లేకుండా ఒక పొడి గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ సోయా ముక్కలకు తగినంత ఉప్పు, అర టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక టీస్పూన్ షెజ్వాన్ సాస్ , ఒక టీస్పూన్ సోయా సాస్ వేసి ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి. ఆ వెంటనే అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్ల మైదా పిండి , 2 టేబుల్ స్పూన్ల మొక్కజొన్న పిండి (కార్న్ఫ్లోర్) వేసి, పిండి మొత్తం ముక్కల చుట్టూ ఒక పొరలా అంటుకునేలా పొడిగా కలుపుకోవాలి. పిండి ముక్కలకు అంటుకోకపోతే లైట్గా కొద్దిగా నీళ్లు చల్లుకోవచ్చు.
సోయా ముక్కలను క్రిస్పీగా వేయించడం
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి బాణలిలో వేయించడానికి సరిపడా వంట నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె పూర్తిగా మరిగిన తర్వాత మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న సోయా చంక్స్ను ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా విడివిడిగా నూనెలో వేయాలి. స్టవ్ మంటను మధ్యస్థంగా (Medium Flame) ఉంచి, ముక్కలన్నీ మంచి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి పూర్తిగా కరకరలాడేంత వరకు బాగా వేయించి ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
మంచూరియన్ సాస్ గ్రేవీ సిద్ధం చేయడం
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద మరొక వెడల్పాటి బాణలిని పెట్టి అందులో ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి , ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి అధిక మంటపై (High Flame) కొద్దిసేపు దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత అందులో అర టీస్పూన్ కారం, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు మంటను పూర్తిగా తగ్గించి (Low Flame) అందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ షెజ్వాన్ సాస్, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల టొమాటో సాస్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్ , ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్ వేసి సాస్లన్నీ బాగా కలపాలి.
అదే సమయంలో ఒక చిన్న గిన్నెలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ మొక్కజొన్న పిండి (కార్న్ఫ్లోర్) , పావు కప్పు నీరు పోసి ఉండలు లేకుండా పల్చగా కలుపుకుని, ఆ నీటిని బాణలిలోని సాస్ మిశ్రమంలో పోయాలి. ఈ గ్రేవీ కాస్త చిక్కబడే వరకు ఒక నిమిషం పాటు ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కగా అవ్వడం ప్రారంభమయ్యాక, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న కరకరలాడే సోయా ముక్కలను , కొద్దిగా పచ్చి ఉల్లిపాయ ఆకులు లేదా ఉల్లిపాయ ముక్కలను ఇందులో వేయాలి. సాస్ మొత్తం సోయా ముక్కల లోపలి వరకు అద్భుతంగా ఇంకిపోయేలా కేవలం ఒక నిమిషం పాటు అధిక మంట మీద (High Flame) బాగా టాస్ చేస్తూ కలుపుకోవాలి. అంతే ఎంతో కారంగా, రుచికరంగా ఉండే వేడి వేడి హోటల్ స్టైల్ సోయా చంక్స్ మంచూరియన్ ఆస్వాదించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. దీనిపై మరికొన్ని ఉల్లిపాయ ముక్కలు చల్లుకుని తింటే టేస్ట్ అదిరిపోతుంది.