చపాతీలు మెత్తగా, పొరలు పొరలుగా రావాలంటే ఈ చిన్న చిట్కా పాటిస్తే చాలు.. క్షణాల్లో పిండి మొత్తం చేసేస్తారు..
చపాతీలు మెత్తగా, పొరలు పొరలుగా రావాలంటే పిండి కలపడం, నీట్ చేయడం, అరగంట నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. సరైన నీటి మోతాదుతో పిండిని మెత్తగా కలిపి, నూనెతో మడతలు పెట్టి ఒత్తితే మంచి ఫలితం వస్తుంది. వేడిగా ఉన్న పెనంపై సరైన మంటతో కాల్చి, సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే చపాతీలు ఎక్కువసేపు తాజాగా, సాఫ్ట్గా ఉంటాయి.
చాలా మంది చపాతీలు చేయడానికి ఎంతో కష్టంగా ఫీలవుతుంటారు.. ఎందుకంటే.. గోధుమ పిండిని కలపడం అనేది కష్టంతో కూడుకున్న పని.. పైగా పిండి సరిగా కలపకపోతే.. చపాతీలు మంచిగా రావు.. అయితే.. కొన్ని చిట్కాలను పాటించడం ద్వారా.. ఈజీగా చపాతీలను చేయవచ్చని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు. మెత్తటి, పొరలు పొరలుగా, రోజంతా తాజాగా ఉండే చపాతీలను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం… ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకం, చిట్కాలతో ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్-శైలి చపాతీలను సులభంగా తయారు చేయవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
- గోధుమపిండి: 3 కప్పులు
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
- చక్కెర: అర టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం, రుచిని పెంచుతుంది)
- నీరు: 1.5 కప్పులు
- నూనె: 2-3 టీస్పూన్లు (పిండి కలపడానికి, కాల్చడానికి)
తయారీ విధానం:
పిండి కలపడం:
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మూడు కప్పుల గోధుమపిండిని తీసుకోండి. అందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ చక్కెరను కలపండి. చక్కెర చపాతీలకు మంచి రుచిని ఇస్తుంది, అయితే ఇది పూర్తిగా ఐచ్ఛికం. ఇప్పుడు ఒకటిన్నర కప్పు నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ ఫోర్క్తో పిండిని కలపండి. పిండి మొత్తం కలిసిపోయిన తర్వాత, చేత్తో బాగా ముద్దగా చేసుకోండి. పిండి మొత్తంలో సగం నీటిని పోసి కలపడం సరైన నిష్పత్తి.
పిండిని నీట్ చేయడం:
పిండి కలిపిన తర్వాత, అది చాలా పల్చగా అనిపిస్తే కొద్దిగా గోధుమపిండిని కలుపుకోవచ్చు. ఒకవేళ పిండి గట్టిగా ఉంటే, చేతిని నీటిలో ముంచి ఆ చేతితో పిండిని నీట్ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండికి ఎక్కువ నీరు చేరకుండా, కావలసిన మెత్తదనం వస్తుంది. ఈ పద్ధతి చపాతీలు మెత్తగా రావడానికి చాలా కీలకం. సుమారు పది నిమిషాల పాటు పిండిని చేత్తో బాగా నీట్ చేయండి. పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, మరీ పల్చగా కాకుండా, వీడియోలో చూపించిన విధంగా మధ్యస్థ కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి.
పిండిని బాగా కలిపిన తర్వాత, ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి మళ్ళీ ఒకసారి కలపండి. నూనె పిండికి బాగా పట్టేలా చూసుకోండి. ఇప్పుడు మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు నాననివ్వాలి. ఇలా నానబెట్టడం వల్ల పిండి మరింత సాఫ్ట్గా, సాగే గుణంతో తయారవుతుంది, ఇది మెత్తటి చపాతీలకు అవసరం.
చపాతీలు ఒత్తడం
అరగంట నానిన తర్వాత, పిండిని మరొకసారి కలుపుకొని మీకు నచ్చిన సైజులో చిన్న ముద్దలుగా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు పొడిపిండి చల్లుకుంటూ ఒక్కొక్క చపాతీ ముద్దను సమానంగా, పలుచగా ఒత్తుకోవాలి. పొరల కోసం, ఒకసారి ఒత్తిన తర్వాత పైన కొద్దిగా నూనె రాసి, త్రిభుజం ఆకారంలో మడతపెట్టి తిరిగి ఒత్తుకోవచ్చు. లేదా, నూనె రాసి చతురస్రం ఆకారంలో మడతపెట్టి ఒత్తవచ్చు. మూడవ పద్ధతిలో, నూనె రాసి తిప్పుతూ ఫోల్డ్ చేసి, మధ్యలో ట్విస్ట్ చేసి గుండ్రంగా మడతపెట్టి ఒత్తుకోవచ్చు. ఈ మడతపెట్టే పద్ధతులు చపాతీలు పొరలు పొరలుగా రావడానికి సహాయపడతాయి. చపాతీలను మరీ పల్చగా ఒత్తితే గట్టిగా వస్తాయి, మరీ మందంగా ఒత్తితే సరిగా వేగవు. కాబట్టి, మధ్యస్థ మందంతో ఒత్తుకోవాలి.
చపాతీలు కాల్చడం:
అన్ని చపాతీలను ఒత్తుకున్న తర్వాత, స్టవ్ మీద పెనం పెట్టి బాగా కాలనీవ్వాలి. పెనం బాగా కాలిన తర్వాత, మంటను మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్కు సర్దుకుంటూ చపాతీలను కాల్చాలి. ఒక్కొక్క చపాతీని పెనంపై వేసి పది సెకన్ల పాటు ఒకవైపు కాల్చి, ఆపై తిప్పాలి. మరొక పది సెకన్ల తర్వాత తిరిగి తిప్పితే చపాతీ చక్కగా పొంగుతుంది. ఇలా పొంగిన తర్వాత రెండు వైపులా కొద్దిగా నూనె రాసి, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి సమానంగా కాల్చుకోవాలి. మనం పొరలు పొరలుగా ఒత్తుకున్నందున చపాతీలు చాలా సాఫ్ట్గా, టేస్టీగా ఉంటాయి.
నిల్వ చేయడం:
కాల్చిన చపాతీలను హాట్ బాక్స్లోకి లేదా మూత ఉన్న గిన్నెలోకి మార్చుకోవాలి. వేడిగా ఉన్న చపాతీలను పెట్టేటప్పుడు, మూతను కొద్దిగా గ్యాప్ ఉండేలా ఉంచాలి. కొంత సమయం తర్వాత, చపాతీలు చల్లబడిన తర్వాత మూతను గట్టిగా బిగించుకోవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల లోపల చెమ్మ చేరకుండా చపాతీలు తాజాగా ఉంటాయి. ఇంకెందుక ఆలస్యం మీరు కూడా ఈ చిట్కాలను పాటిస్తూ మీరు కూడా ఇంట్లో మెత్తటి, పొరల చపాతీలను తయారు చేసుకోండి..