Chicken Keema Masala Recipe: నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోయే ‘చికెన్ కీమా మసాలా’.. దోశ, చపాతీల్లోకి అదిరిపోయే బెస్ట్ కాంబినేషన్!
ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన చికెన్ ఫ్రై లేదా గ్రేవీ కూరలు తిని బోర్ కొట్టిన వారికి 'చికెన్ కీమా మసాలా' ఒక అద్భుతమైన ఆప్షన్. నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోతూ, లాలాజలాన్ని ఊరించే ఘాటైన మసాలా ఫ్లేవర్లతో ఉండే ఈ వంటకం.. కేవలం అన్నంలోకే కాదు, ఉదయం పూట వేడివేడి దోశలు, రాత్రి వేళల్లో సాఫ్ట్ చపాతీలు, పరోటాల్లోకి బెస్ట్ కాంబినేషన్గా నిలుస్తుంది.
హైదరాబాదీ స్టైల్ చికెన్ కీమా మసాలా పర్ఫెక్ట్ గ్రేవీ టెక్స్చర్తో రావడానికి ఇలా వండేయండి. రెస్టారెంట్లలో లభించే ఈ నవాబీ వంటకాన్ని పక్కా కొలతలతో, హోటల్ రుచిని మించిపోయేలా ఇంట్లోనే చాలా ఈజీగా తయారు చేసుకోవచ్చు. బ్యాచిలర్స్ కూడా ఎంతో సింపుల్గా వండగలిగే ఈ స్పెషల్ చికెన్ కీమా మసాలా తయారీ విధానం ఏంటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు
చికెన్ కీమా (మెత్తగా కొట్టించిన చికెన్ మిశ్రమం) – అర కేజీ
ఉల్లిపాయలు (సన్నగా తరిగినవి) – 2 పెద్దవి
టమోటాలు (సన్నని తరుగు లేదా ప్యూరీ) – 2
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (ఫ్రెష్గా నూరినది) – 1 పెద్ద చెంచా
పెరుగు (చిలికినది) – 3 పెద్ద చెంచాలు
పచ్చిమిర్చి – 3 (సన్నగా కట్ చేసినవి)
కారం పొడి – 1.5 చెంచా
కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చ్ పొడి (మంచి కలర్ కోసం) – 1 చెంచా
పసుపు – అర చెంచా
ధనియాల పొడి – 1 చెంచా
జీలకర్ర పొడి – అర చెంచా
గరం మసాలా లేదా చికెన్ మసాలా – 1 చెంచా
కసూరి మేతి (ఎండిన మెంతి ఆకు) – 1 చెంచా
నిమ్మరసం – 1 చెంచా
పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు – అర కప్పు
బిర్యానీ ఆకు – 1, లవంగాలు – 3, యాలకులు – 2, దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క
నూనె లేదా నెయ్యి – 4 పెద్ద చెంచాలు
తయారీ విధానం
మొదట చికెన్ కీమాను ఒక జల్లెడ లో వేసి నీళ్లతో రెండు సార్లు లైట్గా కడగాలి. కీమాలో నీరు అస్సలు ఉండకూడదు, నీరంతా పూర్తిగా పోయేలా పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద ఒక వెడల్పాటి కడాయి లేదా పాన్ పెట్టి నూనె మరియు ఒక చెంచా నెయ్యి వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి.. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగాక ఫ్రెష్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత పసుపు, కారం పొడి, కాశ్మీరీ కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి సిమ్లో పెట్టి మసాలాలను నూనెలో బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన టమోటా ముక్కలు (లేదా టమోటా ప్యూరీ) వేసి మూత పెట్టి, టమోటా నుంచి నూనె పైకి తేలే వరకు మగ్గించాలి. టమోటా బాగా మగ్గాక స్టవ్ ఫ్లేమ్ తగ్గించి, చిలికిన పెరుగు వేసి గరిటెతో ఆపకుండా బాగా కలపాలి (లేదంటే పెరుగు విరిగిపోతుంది).
మసాలా గ్రేవీ అంతా పర్ఫెక్ట్గా తయారయ్యాక.. అందులో నీరు లేని చికెన్ కీమాను వేయాలి. కీమా గడ్డలు కట్టకుండా గరిటెతో మసాలా అంతా కలిసేలా బాగా కలుపుతూ హై ఫ్లేమ్లో 5 నిమిషాలు వేయించాలి. చికెన్ లోని నీరంతా బయటకు రావడం స్టార్ట్ అవుతుంది. ఆ సమయంలో ఒక అర కప్పు నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్లో 12 నుండి 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
కీమా పూర్తిగా ఉడికి, గ్రేవీ చిక్కబడి నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు.. గరం మసాలా పొడి, చేతులతో నలిపిన కసూరి మేతి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లాలి. చివరగా ఒక్క చెంచా నిమ్మరసం పిండి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.