Karam Chutney Recipe: ఇడ్లీ, దోశెలకు అదిరిపోయే కారం చట్నీ.. ఈ చిన్న చిట్కాతో రుచి రెట్టింపు!
ప్రతిరోజూ ఉదయం ఇడ్లీ, దోశెలతో కొబ్బరి చట్నీ లేదా పల్లీల చట్నీ తింటూ బోర్ కొడుతోందా? అయితే ఈసారి కాస్త కారంగా, పుల్లగా, మంచి సువాసనతో ఉండే కారైకుడి స్పెషల్ కార చట్నీ ప్రయత్నించండి. తమిళనాడులోని చెట్టినాడ్ ప్రాంతపు వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా వెల్లుల్లి, చిన్న ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, ఎండుమిర్చితో తయారు చేసే ఈ చట్నీ ఘాటైన రుచితో ఇడ్లీ, దోశెలకు చక్కగా సరిపోతుంది.
ఈ చట్నీ తయారీలో ఒక చిన్న విషయం గుర్తుంచుకోవాలి. వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి, చింతపండు, చిన్న ఉల్లిపాయలను వేర్వేరుగా లేదా విడతలవారీగా గ్రైండ్ చేసి, ఆ తర్వాత నువ్వుల నూనెలో నెమ్మదిగా వేయించాలి. టమాటాలను మాత్రం విడిగా గ్రైండ్ చేసి కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పదార్థాల రుచులు బాగా కలిసిపోతాయి. మరి ఈ కారైకుడి కార చట్నీని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10
- ఎండుమిర్చి – 5 నుంచి 6
- చింతపండు – చిన్న ముక్క
- చిన్న ఉల్లిపాయలు – ఒక గుప్పెడు
- టమాటాలు – 2
- నువ్వుల నూనె – తగినంత
- ఆవాలు – తగినంత
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- నీళ్లు – అవసరమైనంత
2. వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి మిశ్రమాన్ని గ్రైండ్ చేయాలి
ముందుగా మిక్సీ జార్‌లో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిర్చి, చిన్న చింతపండు ముక్క వేసుకోవాలి. ఇందులో నీళ్లు పోయకుండా కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మరీ మెత్తటి పేస్ట్‌లా కాకుండా కొద్దిగా గరుకుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఎండుమిర్చి పరిమాణాన్ని మీకు కావాల్సిన కారాన్ని బట్టి తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు.
3. చిన్న ఉల్లిపాయలను విడిగా గ్రైండ్ చేయాలి
ఇప్పుడు అదే మిక్సీ జార్‌లో చిన్న ఉల్లిపాయలు, తగినంత ఉప్పు వేసి నీళ్లు పోయకుండా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను మరీ మెత్తగా కాకుండా పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. ఈ దశలో టమాటాలను ఉల్లిపాయలతో కలిపి గ్రైండ్ చేయకూడదు. వాటిని విడిగా తయారు చేసుకోవడం ఈ చట్నీ తయారీలో ముఖ్యమైన విషయం.
4. నువ్వుల నూనెలో మిశ్రమాన్ని వేయించాలి
ఇప్పుడు స్టవ్‌పై బాణలి పెట్టి తగినంత నువ్వుల నూనె పోయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి, ఉల్లిపాయల మిశ్రమాన్ని వేసి మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించాలి. పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి.
5. టమాటా పేస్ట్ కలిపి ఉడికించాలి
ఇప్పుడు రెండు పండిన టమాటాలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ టమాటా పేస్ట్‌ను బాణలిలో వేగుతున్న ఉల్లిపాయల మిశ్రమంలో కలపాలి. టమాటాల పచ్చి వాసన పూర్తిగా పోయి మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి.
ఆ తర్వాత కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మరోసారి కలపాలి. చట్నీ బాగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలే వరకు మంటపై ఉంచాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
6. వేడివేడి ఇడ్లీ, దోశెలతో వడ్డించండి
అంతే.. ఘాటైన రుచితో కారైకుడి స్పెషల్ కార చట్నీ సిద్ధం. వేడివేడి ఇడ్లీలు, కరకరలాడే దోశెలతో ఈ చట్నీని వడ్డిస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. నువ్వుల నూనె, వెల్లుల్లి, చిన్న ఉల్లిపాయల సువాసనతో ఈ చట్నీకి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. మీకు మరింత కారంగా కావాలంటే ఎండుమిర్చి పరిమాణాన్ని పెంచుకోవచ్చు.
గమనిక: ఎండుమిర్చి, చింతపండు పరిమాణాన్ని మీ రుచికి అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు. చట్నీ తయారైన తర్వాత పూర్తిగా చల్లార్చి శుభ్రమైన గిన్నెలో నిల్వ చేయండి. తాజాగానే తింటే రుచి బాగుంటుంది.