Crispy Potato Samosa Recipe: బయట కొనాల్సిన పనిలేదు.. ఇంట్లోనే పొరలు పొరలుగా క్రిస్పీ ఆలూ సమోసాలు
సాయంత్రం వేళ వేడివేడి టీతో పాటు ఏదైనా కరకరలాడే స్నాక్ తినాలనిపిస్తే ముందుగా గుర్తొచ్చేది సమోసానే. బయట బేకరీల్లో దొరికే బంగారు రంగు సమోసాలపై ఉండే క్రిస్పీ పొర, లోపల ఘుమఘుమలాడే ఆలూ మసాలా తినడానికి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అయితే బయట కొనుగోలు చేసే స్నాక్స్ తయారీలో ఉపయోగించే నూనె, శుభ్రత విషయంలో కొందరికి సందేహాలు ఉంటాయి. అలాంటప్పుడు ఇంట్లోనే తాజా పదార్థాలతో సమోసాలు తయారు చేసుకోవచ్చు.
సమోసాలు క్రిస్పీగా రావాలంటే లోపలి ఆలూ మసాలా రుచిగా ఉండటంతో పాటు పైపొర తయారీలోనూ కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. పిండిని మరీ మెత్తగా కలపకూడదు. అందులో కొద్దిగా నూనె లేదా వెన్న, వాము కలపాలి. అలాగే సమోసాలను ఎక్కువ మంటపై కాకుండా మీడియం లేదా తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించాలి. మరి ఇంట్లోనే బేకరీ స్టైల్ ఆలూ సమోసాలు ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
1. సమోసా పైపొర తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
- గోధుమపిండి – 1 కప్పు
- మైదా పిండి – 1 కప్పు
- ఉప్పు – అర టీస్పూన్
- వాము – 1 టీస్పూన్
- వేడి నూనె లేదా కరిగించిన వెన్న – 1 నుంచి 2 టీస్పూన్లు
- ఉప్మా రవ్వ – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- నీళ్లు – తగినన్ని
2. ఆలూ మసాలా తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
- బంగాళదుంపలు – 2 పెద్దవి
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
- పచ్చిమిర్చి – 1 లేదా 2
- ఉల్లిపాయ – 1
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – అర టీస్పూన్
- కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
- పుదీనా – కొద్దిగా
- పచ్చి బఠానీలు – పావు కప్పు
- పసుపు – పావు టీస్పూన్
- కారం – 1 టీస్పూన్
- ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర పొడి – అర టీస్పూన్
- గరం మసాలా – అర టీస్పూన్
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- డీప్ ఫ్రై చేయడానికి నూనె – తగినంత
3. సమోసా పిండి కలుపుకోవాలి
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో గోధుమపిండి, మైదా పిండి, ఉప్పు, వాము వేసుకోవాలి. వామును చేత్తో కొద్దిగా నలిపి కలిపితే మంచి సువాసన వస్తుంది. తర్వాత వేడి నూనె లేదా కరిగించిన వెన్న వేసి పిండిలో బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా ఉండేలా ముద్ద కలుపుకోవాలి. పిండిని మరీ మెత్తగా చేయకూడదు. దానిపై మూత పెట్టి కనీసం 20 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి.
4. ఆలూ మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి
ముందుగా బంగాళదుంపలను ఉడికించి పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు బాణలిలో నూనె వేడి చేసి సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడిన తర్వాత పచ్చి బఠానీలు వేసి కలపాలి.
ఆ తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా ఉడికించిన బంగాళదుంప ముక్కలు వేసి మసాలా అంతా పట్టేలా కలపాలి. పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
5. సమోసాలకు త్రిభుజాకారం ఇవ్వాలి
ఇప్పుడు పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక్కో ఉండను కొద్దిగా పొడవుగా లేదా గుండ్రంగా పల్చగా వత్తుకోవాలి. దానిని రెండు భాగాలుగా కట్ చేయాలి. ఒక భాగాన్ని తీసుకుని అంచుకు కొద్దిగా నీళ్లు రాసి కోన్ ఆకారంలో మడవాలి. రెండు అంచులు బాగా అతుక్కునేలా నొక్కాలి.
ఇప్పుడు ఈ కోన్‌లో సిద్ధం చేసుకున్న ఆలూ మసాలాను నింపాలి. పై అంచుకు కొద్దిగా నీళ్లు రాసి సమోసా తెరుచుకోకుండా గట్టిగా మూసేయాలి. ఇదే విధంగా మిగిలిన పిండితో కూడా సమోసాలు తయారు చేసుకోవాలి. మసాలాను మరీ ఎక్కువగా నింపితే వేయించేటప్పుడు సమోసా పగిలిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
6. సమోసాలను క్రిస్పీగా వేయించాలి
బాణలిలో డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె పోసి మీడియం కంటే తక్కువ మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె మరీ ఎక్కువగా వేడెక్కిన తర్వాత సమోసాలు వేయకూడదు. సిద్ధం చేసుకున్న సమోసాలను కొద్దికొద్దిగా నూనెలో వేయాలి. రెండు వైపులా తిప్పుతూ నెమ్మదిగా వేయించాలి.
సమోసాలు లోపల వరకు ఉడికి బయట బంగారు రంగులోకి మారి క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత వాటిని తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచాలి. వేడివేడి సమోసాలను పుదీనా చట్నీ, చింతపండు చట్నీ లేదా టమాటా సాస్‌తో వడ్డించవచ్చు.
గమనిక: సమోసాలు క్రిస్పీగా రావాలంటే పిండి గట్టిగా కలపడం, పిండిలో నూనె లేదా వెన్నను బాగా కలపడం, తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం ముఖ్యం. నూనెను పదేపదే ఉపయోగించకుండా తాజా నూనెతో తయారు చేసుకోవడం మంచిది.