Bitter Gourd Pickle: చేదుగా ఉందని కాకరకాయను పక్కన పెట్టేస్తున్నారా? బెంగాలీ స్టైల్లో ఇలా ట్రై చేయండి!
కాకరకాయ పేరు వినగానే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది దాని చేదు రుచి. అందుకే ఇంట్లో కాకరకాయ ఉన్నప్పటికీ దానితో ఏం చేయాలో ఆలోచిస్తుంటారు. అయితే సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే కాకరకాయతో కూడా ఎంతో రుచికరమైన పచ్చడిని చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా బెంగాలీ స్టైల్లో తయారు చేసే కాకరకాయ పచ్చడి భోజనానికి మంచి రుచిని అందిస్తుంది. సాధారణ కాకరకాయ కూరలకు భిన్నంగా మసాలాలు, ఇతర పదార్థాలతో కలిపి తయారు చేయడం వల్ల ఇది ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కాకరకాయ పచ్చడిని అన్నంతో పాటు తినవచ్చు. రోటీ, పూరీ వంటి వాటితో కూడా సైడ్ డిష్గా ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఇంట్లో సులభంగా లభించే పదార్థాలతోనే ఈ పచ్చడిని తయారు చేసుకోవచ్చు. కాకరకాయను సరైన విధంగా సిద్ధం చేయడం, మసాలాలను సరైన మోతాదులో ఉపయోగించడం ఈ రెసిపీలో ముఖ్యమైన అంశాలు. మరి బెంగాలీ స్టైల్ కాకరకాయ పచ్చడిని ఇంట్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
1. కావలసిన పదార్థాలు
కాకరకాయలు – 4 నుంచి 5
ఆవాలు – 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
సోంపు – ½ టీస్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు – 2
పసుపు – ½ టీస్పూన్
కారం – తగినంత
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
ఆవ నూనె – అవసరమైనంత
చింతపండు లేదా వెనిగర్ – కొద్దిగా
బెల్లం లేదా చక్కెర – కొద్దిగా
అల్లం – కొద్దిగా
2. ముందుగా కాకరకాయను సిద్ధం చేయాలి
ముందుగా కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వాటిలో కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి కలిపి కొంతసేపు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కాకరకాయలోని అదనపు చేదు కొంతవరకు తగ్గుతుంది. తర్వాత కాకరకాయ ముక్కలను చేతులతో బాగా పిండి అదనపు నీటిని తొలగించాలి.
3. కాకరకాయను వేయించాలి
పాన్లో ఆవ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక కాకరకాయ ముక్కలను వేసి బాగా వేయించాలి. కాకరకాయ ముక్కలు మెత్తగా మారి కొద్దిగా క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించుకోవాలి. అనంతరం వాటిని పక్కన పెట్టాలి.
4. బెంగాలీ మసాలా సిద్ధం చేయాలి
అదే పాన్లో అవసరమైతే కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, సోంపు, ఎండు మిరపకాయలు వేయాలి. ఇవి వేగిన తర్వాత అల్లం వేసి కలపాలి. మసాలాల నుంచి మంచి వాసన వచ్చే వరకు తక్కువ మంటపై వేయించుకోవాలి.
5. పచ్చడి తయారీ
ఇప్పుడు వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను పాన్లో వేసి మసాలాలతో బాగా కలపాలి. అందులో కారం, పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపాలి. రుచికి కొద్దిగా చింతపండు లేదా వెనిగర్, అలాగే కొద్దిగా బెల్లం లేదా చక్కెర వేసుకోవచ్చు. ఇవి కాకరకాయ చేదు రుచిని బ్యాలెన్స్ చేసి పచ్చడికి మంచి పులుపు, తీపి రుచిని అందిస్తాయి.
6. చివరగా ఇలా చేయాలి
మిశ్రమాన్ని తక్కువ మంటపై కొన్ని నిమిషాలు ఉడికిస్తూ కలుపుకోవాలి. కాకరకాయ ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలో వేసి నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
7. అన్నంతో కలిపి తింటే అదిరిపోతుంది!
బెంగాలీ స్టైల్ కాకరకాయ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంతో పాటు సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. పెరుగు అన్నం, రోటీ లేదా పూరీతో కూడా తినవచ్చు. కాకరకాయ చేదు రుచిని ఇష్టపడని వారు కూడా ఈ విధంగా తయారు చేసి చూడవచ్చు. మసాలా, పులుపు, స్వల్ప తీపి కలయిక పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.
గమనిక: కాకరకాయను ఉప్పు, పసుపుతో ముందుగా సిద్ధం చేసే విధానం చేదు రుచిని తగ్గించడానికి ఉపయోగించే సాధారణ వంట పద్ధతి. పచ్చడిని నిల్వ చేసేటప్పుడు సీసా పూర్తిగా పొడిగా, శుభ్రంగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.