Chicken Dum Biryani Recipe: ‘హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ’.. పక్కా కొలతలతో ఇంట్లోనే ఈజీగా చేయడం ఎలా?..
'బిర్యానీ'.. ఈ పేరు వింటేనే చాలు నోట్లో నీళ్లూరని భోజన ప్రియులు ఉండరంటే అతిశయోక్తి కాదు. అందులోనూ ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు తెచ్చుకున్న 'హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ' టేస్టే వేరు. ముక్క నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోతూ, బాస్మతీ బియ్యం సువాసనలతో పొడిపొడిగా ఉండే ఈ నవాబీ వంటకాన్ని తినడానికి చాలా మంది రెస్టారెంట్లకు క్యూ కడుతుంటారు. అయితే ఇంట్లో బిర్యానీ చేసినప్పుడు చాలా మందికి ముక్క గట్టిగా అయిపోవడమో, లేదా అన్నం ముద్దగా మారిపోవడమో జరుగుతుంది.
బిర్యానీ మాస్టర్లు వాడే కొన్ని సీక్రెట్ కొలతలు, మ్యారినేషన్ ట్రిక్స్ పాటిస్తే.. అచ్చం హోటల్ స్టైల్ బిర్యానీని మీ వంటింట్లోనే తయారు చేయవచ్చు. ఈ ఆదివారం మీ కుటుంబ సభ్యులను సర్ప్రైజ్ చేయడానికి, పక్కా కొలతలతో పర్ఫెక్ట్ దమ్ బిర్యానీ తయారీ విధానం ఏంటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం. పర్ఫెక్ట్ టేస్ట్తో రావడానికి కావలసిన పదార్థాలు మరియు తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది:
కావలసిన పదార్థాలు
చికెన్ మ్యారినేషన్ కోసం
చికెన్ (పెద్ద ముక్కలు) – 1 కేజీ
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (ఫ్రెష్గా నూరినది) – 2 పెద్ద చెంచాలు
గడ్డ పెరుగు – 1.5 కప్పు
కారం పొడి – 2 పెద్ద చెంచాలు
పసుపు – అర చెంచా
షాజీరా – 1 చెంచా
గరం మసాలా లేదా బిర్యానీ మసాలా – 1.5 చెంచా
నిమ్మరసం – 2 పెద్ద చెంచాలు
పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు – ఒక్కో కప్పు
ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ (వేయించిన ఉల్లిపాయలు) – 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి – 4 (నిలువుగా కట్ చేసినవి)
నూనె లేదా నెయ్యి – 4 పెద్ద చెంచాలు (ఉల్లిపాయలు వేయించిన నూనె వాడితే మరింత రుచిగా ఉంటుంది)
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
బిర్యానీ రైస్ కోసం :
బాస్మతీ బియ్యం (నాణ్యమైనవి) – 1 కేజీ (బాగా కడిగి 30-40 నిమిషాలు నానబెట్టాలి)
బిర్యానీ ఆకు – 2
షాజీరా – 1 చెంచా
లవంగాలు – 4, యాలకులు – 4, దాల్చిన చెక్క – 2 ముక్కలు
జాపత్రి, అనాసపువ్వు – ఒక్కొక్కటి
నూనె లేదా నెయ్యి – 1 చెంచా
ఉప్పు – 3 పెద్ద చెంచాలు (అన్నం ఉడికించే నీరు సముద్రపు నీళ్లలా ఉప్పగా ఉండాలి)
దమ్ మరియు గార్నిషింగ్ కోసం:
కుంకుమపువ్వు పాలు (కాల్చిన పాలలో కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు లేదా ఎల్లో ఫుడ్ కలర్ కలిపినది)
నెయ్యి – 2 పెద్ద చెంచాలు
తయారీ విధానం..
బిర్యానీ ముక్క జ్యుసీగా రావడానికి మ్యారినేషన్ చాలా ముఖ్యం. మొదట శుభ్రం చేసిన చికెన్ ముక్కలను ఒక వెడల్పాటి బిర్యానీ గిన్నెలోకి (దేనిలో అయితే దమ్ చేయాలనుకుంటున్నారో) తీసుకోవాలి. అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు, ఉప్పు, బిర్యానీ మసాలా, షాజీరా, పచ్చిమిర్చి, నిమ్మరసం, సగం కప్పు ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి ముక్కలకు బాగా దట్టించాలి. ఆ తర్వాత గడ్డ పెరుగు మరియు నూనె వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి కనీసం 1 నుండి 2 గంటల పాటు పక్కన పెట్టేయాలి (ఫ్రిజ్లో పెడితే ఇంకా మంచిది).
ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఎసరు (ఎక్కువ మొత్తంలో నీరు) పోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి. ఆ నీటిలో షాజీరా, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, బిర్యానీ ఆకు, జాపత్రి, అనాసపువ్వు, ఒక చెంచా నూనె మరియు 3 చెంచాల ఉప్పు వేసి నీటిని బాగా మరగనివ్వాలి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు, ముందుగా నానబెట్టుకున్న బాస్మతీ బియ్యాన్ని వేయాలి. అన్నం సరిగ్గా 70 శాతం మాత్రమే ఉడకాలి (మెతుకును పట్టుకుని నలిపితే రెండు ముక్కలు అవ్వాలి కానీ ముద్ద అవ్వకూడదు). ఇది ఉడకడానికి సుమారు 6-7 నిమిషాలు పడుతుంది.
ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ మిశ్రమంపై.. ఉడుకుతున్న బాస్మతీ రైస్ను నీరు లేకుండా గరిటెతో తీస్తూ మొదటి లేయర్గా వేయాలి. రైస్ వేడి మీద ఉన్నప్పుడే చికెన్ పై వేయడం వల్ల దమ్ పర్ఫెక్ట్గా అవుతుంది. రైస్ అంతా సమానంగా సర్దిన తర్వాత, పై భాగంలో మిగిలిన ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లాలి. ఆపై రెండు చెంచాల నెయ్యి మరియు కుంకుమపువ్వు పాలను చుట్టూ పోయాలి.
గిన్నెలోని ఆవిరి బయటకు పోకుండా ఉండటానికి మూత చుట్టూ గోధుమపిండి ముద్దను పెట్టాలి లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్తో గట్టిగా కవర్ చేసి పైన మూత పెట్టాలి.
మొదటి 5 నిమిషాలు: స్టవ్ను హై ఫ్లేమ్లో ఉంచి గిన్నెను నేరుగా పెట్టాలి.
తదుపరి 15 నిమిషాలు: స్టవ్ కింద ఒక పాత ఐరన్ పెనం పెట్టి, దానిపై బిర్యానీ గిన్నెను ఉంచి మీడియం ఫ్లేమ్లో దమ్ చేయాలి.
చివరి 10 నిమిషాలు: మంటను పూర్తిగా సిమ్లో ఉంచి వదిలేయాలి.
మొత్తం 30 నిమిషాల దమ్ ప్రక్రియ ముగిసిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. కానీ వెంటనే మూత తీయకూడదు. మరో 15 నిమిషాల పాటు అలానే వదిలేయడం వల్ల లోపల ఉన్న ఫ్లేవర్స్ అన్నీ అన్నానికి బాగా పడతాయి. 15 నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి, ఒక వైపు నుండి అన్నం విరిగిపోకుండా ముక్కలతో కలిపి ప్లేట్లలోకి సర్వ్ చేయాలి.
అంతే.. ఘుమఘుమలాడే వేడివేడి రెస్టారెంట్ స్టైల్ హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ రెడీ! దీన్ని చల్లటి ఉల్లిపాయ రైతా (పెరుగు పచ్చడి) మరియు మిర్చి కా సాలన్తో తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.