Soft Ragi Sangati: రాగి సంగటి గట్టిగా వస్తోందా? మెత్తగా, రుచిగా రావాలంటే ఈ చిన్న చిట్కాలు పాటించండి!
రాయలసీమ వంటకాల గురించి మాట్లాడితే ముందుగా గుర్తొచ్చే వాటిలో రాగి సంగటి ఒకటి. వేడివేడి రాగి సంగటిలో నాటుకోడి పులుసు, మటన్ కూర, పప్పు లేదా సాంబార్ కలుపుకొని తింటే ఆ రుచే వేరు. రాగులతో తయారయ్యే ఈ వంటకం రుచితో పాటు పోషక విలువల పరంగానూ చాలామందికి ఇష్టం. అందుకే చాలామంది ఇంట్లోనే రాగి సంగటి తయారు చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తుంటారు.
ఇంట్లో సంగటి చేసేటప్పుడు కొన్నిసార్లు గట్టిగా మారడం, పిండి ఉండలు కట్టడం, మరీ పలుచగా తయారవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. ఎంత జాగ్రత్తగా చేసినా హోటల్‌లో లేదా పల్లెటూళ్లలో తిన్నంత మెత్తగా రాకపోవచ్చు. కానీ పిండి నాణ్యత, నీటి కొలత, కలిపే విధానం వంటి కొన్ని విషయాలపై శ్రద్ధ పెడితే మంచి సంగటి తయారు చేసుకోవచ్చు. ఆ చిట్కాలేంటో తెలుసుకుందాం.
1. ముందుగా నాణ్యమైన రాగి పిండిని ఎంచుకోండి
రాగి సంగటి మెత్తగా, రుచిగా రావాలంటే ఉపయోగించే పిండి తాజాగా ఉండాలి. ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉంచిన పిండిలో తేమ చేరినా, దాని వాసన మారినా వంటకం నాణ్యతపై ప్రభావం పడుతుంది. అందుకే పిండిని కొనేటప్పుడు తాజాదనాన్ని గమనించాలి.
వీలైతే రాగులను శుభ్రం చేసి మర పట్టించి పిండి తయారు చేసుకోవచ్చు. పిండిలో తేమ లేకుండా పొడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. నాణ్యమైన పిండితో సంగటి తయారు చేస్తే మంచి ఆకృతి రావడానికి సహాయపడుతుంది.
2. నీటి కొలత సరిగ్గా ఉండాలి
రాగి సంగటి తయారీలో నీటి పరిమాణం చాలా ముఖ్యం. నీళ్లు తక్కువగా పోస్తే సంగటి మరీ గట్టిగా మారుతుంది. అదే ఎక్కువగా పోస్తే పలుచగా తయారవుతుంది. సాధారణంగా ఒక కప్పు రాగి పిండికి సుమారు మూడు నుంచి నాలుగు కప్పుల నీటిని ఉపయోగించవచ్చు. అయితే పిండి రకం, దాని మెత్తదనాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణం కొద్దిగా మారవచ్చు.
అందుకే నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా, అవసరాన్ని బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. సరైన కొలత పాటిస్తే సంగటి మెత్తగా రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది.
3. పిండి ఉండలు కట్టకుండా ఇలా కలపండి
రాగి సంగటి తయారుచేసేటప్పుడు ఎదురయ్యే ప్రధాన సమస్య పిండి ఉండలు కట్టడం. దీనిని నివారించడానికి కొద్దిగా రాగి పిండిని తీసుకుని చల్లటి నీటిలో ఉండలు లేకుండా కలిపి పలుచటి మిశ్రమంలా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ మిశ్రమాన్ని మరిగే నీటిలో నెమ్మదిగా పోస్తూ కలపాలి.
మరో పద్ధతి ఏమిటంటే నీళ్లు బాగా మరిగిన తర్వాత రాగి పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ కలపడం. ఇలా చేస్తే పిండి ఒకేచోట గడ్డకట్టకుండా నీటితో సమానంగా కలుస్తుంది.
4. నీళ్లు బాగా మరిగిన తర్వాతే పిండి వేయండి
రాగి సంగటి చేసేటప్పుడు నీళ్లు పూర్తిగా మరిగే వరకు వేచి ఉండాలి. నీళ్లు మరగడం మొదలైన తర్వాత మంటను తగ్గించి పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేయాలి. పిండి వేసినప్పటి నుంచి అది చిక్కబడే వరకు చెక్క గరిటెతో లేదా బలమైన గరిటెతో నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి.
పిండి నీటితో బాగా కలిసి చిక్కగా మారిన తర్వాత కూడా కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. సంగటి తయారైన వెంటనే దించేయకుండా మూత పెట్టి రెండు నుంచి ఐదు నిమిషాలు ఉంచితే రుచి, ఆకృతి మరింత బాగుంటాయి.
5. తయారైన వెంటనే వేడివేడిగా వడ్డించండి
రాగి సంగటి తయారైన వెంటనే వేడివేడిగా వడ్డిస్తే దాని మెత్తదనం బాగుంటుంది. ఎక్కువసేపు మూత తెరిచి ఉంచితే చల్లబడి గట్టిపడే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే వడ్డించే వరకు గిన్నెపై మూత పెట్టి ఉంచడం మంచిది.
దీనిని పప్పు, సాంబార్, నాటుకోడి పులుసు లేదా మీకు నచ్చిన కూరతో కలిపి తినవచ్చు. ముఖ్యంగా సరైన నీటి కొలత, పిండి కలిపే విధానం పాటిస్తే ఇంట్లోనే మెత్తటి రాగి సంగటిని తయారుచేసుకోవచ్చు.
గమనిక: ఒక కప్పు రాగి పిండికి మూడు నుంచి నాలుగు కప్పుల నీరు అనేది సాధారణ సూచన మాత్రమే. పిండి నాణ్యత, రకం, కావాల్సిన సంగటి గట్టిదనం ఆధారంగా నీటి పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి.