చికెన్‌తో మస్త్ కాంబినేషన్.. ఈ చారుతో దెబ్బకు జలుబు, దగ్గు, గొంతునొప్పి తగ్గిపోతుంది..
మిరియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, చింతపండు, టమాటాలతో తయారుచేసే ఆంధ్ర స్టైల్ మిరియాల రసం ఎంతో రుచికరంగా ఉంటుంది. చికెన్ వంటి నాన్‌వెజ్ వంటకాలతో మంచి కాంబినేషన్‌గా నిలిచే ఈ ఘాటైన చారు తయారీ విధానం, కావాల్సిన పదార్థాలు తెలుసుకోండి. జలుబు, దగ్గు సమయంలో గొంతుకు ఉపశమనం కలిగించే వేడి పానీయంగా కూడా ఆస్వాదించవచ్చు.
ఆంధ్ర వంటకాల్లో మిరియాల రసానికి ఒక విశిష్ట స్థానం ఉంది. దీనిని పెప్పర్ రసం లేదా మిరియాల చారు అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది కేవలం రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు.. అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా జలుబు, దగ్గు, గొంతునొప్పి వంటి సాధారణ ఆరోగ్య సమస్యల నుండి ఉపశమనం పొందడానికి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి ఈ రసం చాలా సహాయపడుతుంది. ఘాటైన రుచితో కూడిన ఈ రసం నాన్-వెజ్ వంటకాలతో అద్భుతమైన కాంబినేషన్.. ఈ కథనంలో రుచికరమైన మిరియాల రసాన్ని ఇంట్లో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం..
కావాల్సిన పదార్థాలు:
- రెండు మధ్యస్థాయి టమాటాలు
- 15-20 గ్రాముల చింతపండు (చిన్న నిమ్మకాయంత సైజు)
- 1 టేబుల్‌స్పూన్ ఉప్పు (రుచికి సరిపడా)
- అర టీస్పూన్ పసుపు
- రెండు-మూడు టేబుల్‌స్పూన్ల కొత్తిమీర కాడలు
- ఒక కప్పు నీళ్లు (గుజ్జు తయారీకి)
- మూడు కప్పుల నీళ్లు (మరిగించడానికి)
- ఒక టీస్పూన్ బెల్లం (ఐచ్ఛికం, రుచి సమతుల్యం కోసం)
- సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర (అలంకరణకు)
రసం పొడి కోసం:
- రెండు టీస్పూన్ల మిరియాలు
- రెండు టీస్పూన్ల జీలకర్ర
- ఒక టీస్పూన్ ధనియాలు
- పావు టీస్పూన్ మెంతులు
- రెండు అంగుళాల ఎండుకొబ్బరి ముక్క
- అర అంగుళం దాల్చిన చెక్క
- ఏడు-ఎనిమిది వెల్లుల్లిపాయ రెబ్బలు
తాళింపు కోసం:
- ఒక టేబుల్‌స్పూన్ నూనె
- అర టీస్పూన్ ఆవాలు
- అర టీస్పూన్ జీలకర్ర
- రెండు ఎండుమిర్చి
- నాలుగు-ఐదు పచ్చిమిర్చి (సన్నగా చీల్చినవి)
- చిటికెడు ఇంగువ
తయారీ విధానం:
చింతపండు-టమాటా గుజ్జు తయారీ:
ముందుగా టమాటాలను, చింతపండును శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోండి. టమాటాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి మిక్సీ జార్‌లో వేసి కొద్దిగా క్రష్ చేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి.
ఇందులోకి ఉప్పు, పసుపు, కొత్తిమీర కాడలు, ఒక కప్పు నీళ్లు వేయండి. చింతపండు, టమాటా గుజ్జు వేరుపడే వరకు చేత్తో బాగా పిసికి మ్యాష్ చేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల రసం రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
మ్యాష్ చేసుకున్న తర్వాత, ఈ మిశ్రమాన్ని వడపోసి గుజ్జును వేరు చేయండి. వడపోసిన ద్రవంలో మూడు కప్పుల నీళ్లు కలిపి పక్కన పెట్టుకోండి. (పిల్లలు టమాటా ముక్కలు ఇష్టపడకపోతే వడపోయడం మంచిది. పెద్దల కోసం అయితే నేరుగా వాటర్ పోసుకోవచ్చు.) మొత్తంగా దాదాపు ఒక లీటరు రసం అవుతుంది.
రసం పొడి తయారీ:
రసం పొడి కోసం, మిరియాలు, జీలకర్ర, ధనియాలు, మెంతులను మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తగా పొడి చేయండి. ఆ తర్వాత ఎండుకొబ్బరి, దాల్చిన చెక్క, వెల్లుల్లిపాయ రెబ్బలు వేసి కొద్దిగా క్రష్ చేసినట్టుగా గ్రైండ్ చేయండి. ఈ పొడిని రోట్లో దంచుకున్నా కూడా మంచి రుచి వస్తుంది. ఈ రసం పొడిని పక్కన పెట్టుకోండి.
తాళింపు – రసం కలిపే విధానం:
స్టవ్ మీద ఒక గిన్నె పెట్టుకుని, నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేసి చిటపటలాడించండి. ఆ తర్వాత సన్నగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చి వేసి వేగించండి. ఈ రసంలో ఉల్లిపాయ వేయడం ఐచ్ఛికం. ఉల్లిపాయ వేయకపోతే రసం రెండు-మూడు రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. ఉల్లిపాయ వేస్తే రుచి బాగుంటుంది.
పచ్చిమిర్చి వేగిన తర్వాత తయారు చేసుకున్న రసం పొడిని వేసి అర నిమిషం పాటు పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేగించండి. తర్వాత చిటికెడు ఇంగువ వేయండి.
ఇప్పుడు వడపోసి పెట్టుకున్న చింతపండు-టమాటా మిశ్రమాన్ని తాళింపులోకి వేయండి. రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు సర్దుబాటు చేయండి. ఒక టీస్పూన్ బెల్లం వేస్తే రసం రుచి సమతుల్యం అవుతుంది.
రసం మరగబెట్టడం:
అన్నింటినీ బాగా కలిపి, మధ్యస్థ మంటపై 15 నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వండి. రసం బాగా మరిగిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి దించేయండి. వేడివేడిగా, కమ్మగా ఉండే మిరియాల రసం సిద్ధం. ఇది ఏ ఫ్రై వంటకానికి, కూర వంటకానికి పక్క తోడుగా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఈ మిరియాల రసాన్ని మీ ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించి చూడండి..