పామాయిల్ ఎలా తయారవుతుంది..? ఇందులో ఏమైనా కలుపుతారా..? వాడటం మంచిదేనా..? పూర్తి వివరాలు
పామాయిల్ అనేది ఆయిల్ పామ్ చెట్టు పండ్ల నుంచి తీసే సహజ వంటనూనె. పండ్లను ఆవిరితో వేడి చేసి, గుజ్జు నుంచి నూనెను వెలికితీసి శుద్ధి చేసిన తర్వాత మార్కెట్కు పంపిస్తారు. నాణ్యమైన పామాయిల్లో సాధారణంగా ఇతర పదార్థాలు కలపరు. అయితే నాసిరకం లేదా కల్తీ ఉత్పత్తుల విషయంలో జాగ్రత్త అవసరం. పామాయిల్ను పరిమితంగా వాడితే సాధారణంగా సమస్య ఉండదు. కానీ అధికంగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
మన వంటింట్లో ఎక్కువగా వినియోగించే నూనెల్లో పామాయిల్ కూడా ఒకటి. హోటళ్లు, బేకరీలు, ప్యాకెట్ ఆహార పదార్థాలు, బిస్కెట్లు, చిప్స్, చాక్లెట్లు, ఐస్క్రీమ్ల నుంచి సబ్బులు, సౌందర్య ఉత్పత్తుల వరకు ఎన్నో వస్తువుల్లో పామాయిల్ను ఉపయోగిస్తుంటారు. అయితే పామాయిల్ ఎలా తయారవుతుంది? ఇందులో ఏమైనా రసాయనాలు కలుపుతారా? ఇది ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా? అనే సందేహాలు చాలా మందికి ఉంటాయి.
పామాయిల్ ఎక్కడి నుంచి వస్తుంది?
పామాయిల్ అనేది ఆయిల్ పామ్ అనే చెట్టు కాయల నుంచి తీస్తారు. ఈ చెట్టుకు గుత్తులుగా ఎర్రటి పండ్లు వస్తాయి. ఆ పండ్ల గుజ్జు నుంచి తీసే నూనెనే పామాయిల్ అంటారు. అదే కాయలోని గింజ నుంచి మరో రకం నూనె తీస్తారు. దానిని పామ్ కర్నెల్ ఆయిల్ అంటారు. రెండూ వేర్వేరు నూనెలు.
పామాయిల్ ఎలా తీస్తారు?
పామాయిల్ తయారీకి అనేక దశలు ఉంటాయి. డిన పామ్ గుత్తులను కోస్తారు. వాటిని ఆవిరితో వేడి చేస్తారు. పండ్లను గుత్తి నుంచి వేరు చేస్తారు. యంత్రాల సహాయంతో గుజ్జును పిండి నూనె తీస్తారు.
తర్వాత ఆ నూనెను వడకట్టి మలినాలను తొలగిస్తారు. చివరగా శుద్ధి చేసి మార్కెట్కు పంపిస్తారు. మొదట తీసే నూనె ఎర్రటి రంగులో ఉంటుంది. ఇందులో సహజంగా ఉండే బీటా కెరోటిన్, విటమిన్-ఈ ఎక్కువగా ఉంటాయి. శుద్ధి చేసిన తర్వాత అది లేత పసుపు రంగులోకి మారుతుంది.
ఇందులో ఏమైనా కలుపుతారా?
సాధారణంగా గుర్తింపు పొందిన కంపెనీలు తయారు చేసే పామాయిల్లో ఇతర నూనెలు లేదా రసాయనాలు కలపడం ఉండదు. అయితే శుద్ధి ప్రక్రియలో వాసన, రంగు, మలినాలు తొలగించేందుకు కొన్ని సాంకేతిక విధానాలు మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. అయితే నాణ్యతలేని లేదా అక్రమంగా తయారయ్యే నూనెల్లో ఇతర చౌక నూనెలు, నిషేధిత రంగులు లేదా కల్తీ పదార్థాలు కలిపే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే నమ్మకమైన సంస్థల ఉత్పత్తులనే కొనుగోలు చేయాలని ఆహార భద్రత నిపుణులు సూచిస్తుంటారు.
పామాయిల్ ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా?
పామాయిల్ పూర్తిగా హానికరమని చెప్పడం సరైంది కాదు. అలాగే పూర్తిగా ఆరోగ్యకరమని కూడా చెప్పలేం. ప్రయోజనాలు విషయానికి వస్తే.. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా స్థిరంగా ఉంటుంది. ఎక్కువసేపు వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. విటమిన్-ఈ, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు కొంతమేర ఉంటాయి. ఇతర కొన్ని నూనెలతో పోలిస్తే ధర తక్కువగా ఉంటుంది.
పామాయిల్ గురించి జాగ్రత్తలు చెప్పాల్సి వస్తే.. ఇందులో సంతృప్త కొవ్వు (సాచ్యురేటెడ్ ఫ్యాట్) ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఎక్కువ మొత్తంలో, తరచూ వాడితే గుండె సంబంధిత సమస్యల ప్రమాదం పెరిగే అవకాశం ఉందని కొన్ని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. ఒకే నూనెను పదేపదే వేడి చేసి వాడడం ఆరోగ్యానికి హానికరం. ఇది పామాయిల్కే కాదు, ఏ వంటనూనె అయినా వర్తిస్తుంది.
హోటళ్లలో ఎందుకు ఎక్కువగా వాడుతారు?
ధర తక్కువగా ఉంటుంది. ఎక్కువసార్లు వేడి చేసినా త్వరగా పాడవదు. ఎక్కువ పరిమాణంలో వంట చేయడానికి అనువుగా ఉంటుంది. నిల్వ కాలం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే పెద్ద హోటళ్లు, బేకరీలు, ఆహార పరిశ్రమలు పామాయిల్ను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తాయి.
ఎవరు జాగ్రత్తగా వాడాలి?
గుండె జబ్బులు ఉన్నవారు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు, ఊబకాయం ఉన్నవారు, మధుమేహంతో బాధపడేవారు పామాయిల్ విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి. వీరు వైద్యులు లేదా పోషకాహార నిపుణుల సలహా మేరకు పరిమితంగా వాడటం మంచిది.
ఏ నూనె మంచిది?
ఒకే రకం నూనెను ఎప్పుడూ వాడకుండా, అవసరానికి అనుగుణంగా వేరుశెనగ నూనె, నువ్వుల నూనె, సన్ఫ్లవర్ నూనె, రైస్ బ్రాన్ నూనె, ఆవాల నూనె వంటి నూనెలను మారుస్తూ వాడాలని పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. సమతుల్య ఆహారం, పరిమిత నూనె వినియోగమే ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది.
పామాయిల్ అనేది చెట్టు పండ్ల నుంచి తయారయ్యే సహజ వంటనూనె. గుర్తింపు పొందిన సంస్థలు తయారు చేసే నాణ్యమైన పామాయిల్లో సాధారణంగా హానికర రసాయనాలు కలపరు. అయితే నాణ్యత లేని లేదా కల్తీ ఉత్పత్తులను కొనకుండా జాగ్రత్త పడాలి. ఏ నూనె అయినా పరిమితంగా, సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటేనే ఆరోగ్యానికి మేలు. ఒకే నూనెను అధికంగా లేదా పదేపదే వేడి చేసి వాడడం మాత్రం నివారించడం మంచిది.