రోటీ, చపాతీలకు బెస్ట్ కాంబినేషన్.. మునగకాయ కూర ఇలా చేస్తే అదిరిపోయే రుచి!
తెలుగు రాష్ట్రాలలో, మునక్కాయ టమాటా కర్రీకి ఒక ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే మునక్కాయలు, రుచిని పెంచే టమాటాలతో కలిపి చేసే ఈ కూరను సులభమైన పద్ధతిలో చేసుకోవచ్చు. ఇక్కడ చూసి, మీ ఇంట్లోనే నోరూరించే మునక్కాయ టమాటా కర్రీని తయారు చేసుకోవచ్చు.
మొదటగా, ఉల్లిగడ్డలను సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఎర్రటి, గట్టి టమాటాలను కాస్త పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. మునక్కాయలను మరీ పొడవుగా కాకుండా చిన్న ముక్కలుగా కోయడం ముఖ్యం. ఇది ఉప్పు బాగా పట్టడానికి, రుచి మెరుగుపడటానికి సహాయపడుతుంది. మునక్కాయ పై తొడిమను శుభ్రంగా తీసేయాలి.
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో సరిపడా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కగానే, ఎండుమిర్చి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల శనగపప్పు వేయాలి. శనగపప్పు మంచి రుచిని ఇస్తుంది. ఆ తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూను ఆవాలు, ఒక టేబుల్ స్పూను జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. చివరగా కరివేపాకు వేసి తాళింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిగడ్డలను వేసి, అవి రంగు మారే వరకు మెత్తబడే వరకు తక్కువ మంటపై వేయించాలి. ఉల్లిగడ్డలు కూరకు మంచి రుచిని అందిస్తాయి. ఉల్లిగడ్డలు వేగిన తర్వాత, కోసి ఉంచుకున్న మునక్కాయ ముక్కలను వేసి, నూనెలో ఐదు నిమిషాల పాటు మగ్గించాలి. మునక్కాయలు పూర్తిగా ఉడకకుండా, కేవలం వాటి పచ్చిదనం పోయేలా చూసుకోవాలి. మంటను తక్కువగా ఉంచాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిగడ్డలను వేసి, అవి రంగు మారే వరకు మెత్తబడే వరకు తక్కువ మంటపై వేయించాలి. ఉల్లిగడ్డలు కూరకు మంచి రుచిని అందిస్తాయి. ఉల్లిగడ్డలు వేగిన తర్వాత, కోసి ఉంచుకున్న మునక్కాయ ముక్కలను వేసి, నూనెలో ఐదు నిమిషాల పాటు మగ్గించాలి. మునక్కాయలు పూర్తిగా ఉడకకుండా, కేవలం వాటి పచ్చిదనం పోయేలా చూసుకోవాలి. మంటను తక్కువగా ఉంచాలి.
టమాటాలు పూర్తిగా మగ్గిన తర్వాత, 3/4 టేబుల్ స్పూను పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి, అల్లం వెల్లుల్లి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి. ఆ తర్వాత 1.5 టేబుల్ స్పూన్ల కారం, ఒక టేబుల్ స్పూను ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇంట్లో తయారుచేసిన ధనియాల పొడిని ఉపయోగిస్తే కూరకు మరింత రుచి వస్తుంది. మసాలాలు బాగా కలిసిన తర్వాత, కొద్దిగా నీళ్లు పోయాలి. మునక్కాయలు పూర్తిగా ఉడకడానికి ఈ నీరు సహాయపడుతుంది. ఎక్కువ నీరు పోయాల్సిన అవసరం లేదు. రెండు మూడు నిమిషాల పాటు ఉడికించి, కూర చిక్కబడి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.