ఈ కూరల్లో పొరపాటున కూడా టమాటా వేయకండి.. అసలు విషయం తెలిస్తే షాకే..
టమాటా లేని కూరను ఊహించుకోవడం కష్టం. మన భారతీయ వంటకాల్లో టమాటాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పప్పు నుంచి నాన్-వెజ్ వరకు దేనిలోనైనా టమాటా పడాల్సిందే. కానీ కొన్ని కూరగాయలకు టమాటా అస్సలు సెట్ అవ్వదు. ఆ కూరల్లో టమోటాలు వేయడం వల్ల వాటి అసలు రుచి పోవడమే కాకుండా వంట యొక్క స్వరూపమే పాడవుతుంది. అవేంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
బెండకాయ వేపుడు: చాలామంది బెండకాయ కూర చేసేటప్పుడు టమాటాలు వేస్తుంటారు. కానీ బెండకాయలో ఉండే జిగురు స్వభావం, టమోటాలోని తేమ కలిస్తే కూర మరింత జిగటగా తయారవుతుంది. మీరు బెండకాయను క్రిస్పీగా లేదా పొడిపొడిగా తినాలనుకుంటే టమాటాను దూరం పెట్టండి. పులుపు కోసం టమాటాకు బదులు ఆమ్చూర్ లేదా చివర్లో నిమ్మరసం పిండితే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
కాకరకాయ అంటేనే దాని ప్రత్యేకమైన చేదు రుచి. ఈ చేదుకు టమాటా పులుపు తోడైతే రుచి వికటించే అవకాశం ఉంది. అలాగే పాల గుమ్మడికాయ వంటి తీపి కూరగాయల్లో టమోటా వేస్తే, అది గుమ్మడికాయలోని సహజమైన తీపిని చంపేసి కూరను అతిగా పుల్లగా మారుస్తుంది.
మజ్జిగ పులుసు, కడి లేదా పెరుగుతో చేసే స్పెషల్ గ్రేవీల్లో ఇప్పటికే పెరుగు రూపంలో పులుపు ఉంటుంది. దీనికి మళ్లీ టమాటాలు జత చేస్తే పులుపు మోతాదు మించిపోయి తినడానికి ఇబ్బందిగా మారుతుంది. పెరుగు వాడే వంటల్లో టమోటాను నివారించడమే మేలు.
తెల్ల బఠానీలు, శనగలు వంటి పప్పు దినుసులతో కూర చేసేటప్పుడు టమాటాలు ఎక్కువగా వేస్తే ఆ పప్పుల యొక్క సహజమైన వాసన, రుచిని టమోటా ఆధిపత్యం చేస్తుంది. మసాలాల ఘాటును సరిగ్గా ఆస్వాదించాలంటే టమోటా వాడకాన్ని వీలైనంత వరకు తగ్గించాలి.
వంటలో పులుపు కోసం ఎప్పుడూ టమోటా మీదే ఆధారపడాల్సిన అవసరం లేదు. వంటకాన్ని బట్టి చింతపండు, పెరుగు, నిమ్మరసం, లేదా ఆమ్చూర్ పొడిని ఎంచుకోవడం వల్ల ఆయా కూరగాయల అసలు రుచిని కాపాడుకోవచ్చు.