పచ్చిమిరపకాయలతో పచ్చడి.. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో తృప్తిగా కడుపునిండా తింటారు
ఆంధ్రా వంటకాలలో పచ్చళ్ళకు విశేష స్థానం ఉంది. అందులో పచ్చిమిర్చి పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే కలిగే ఆనందం వర్ణనాతీతం. ఇడ్లీ, దోశ వంటి టిఫిన్‌లలోకి కూడా ఈ పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది..
ఆంధ్రా వంటకాలలో పచ్చళ్ళకు విశేష స్థానం ఉంది. అందులో పచ్చిమిర్చి పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే కలిగే ఆనందం వర్ణనాతీతం. ఇడ్లీ, దోశ వంటి టిఫిన్‌లలోకి కూడా ఈ పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. తీరప్రాంత ఆంధ్రలో తరచుగా తయారుచేసే ఈ సాంప్రదాయ పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని ఇంట్లో సులభంగా, రుచికరంగా ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం. ఈ పచ్చడి తయారీలో ఉపయోగించే పదార్థాలు, వాటిని వేయించే విధానం, గ్రైండ్ చేసే పద్ధతి పచ్చడి రుచికి ఎంతో కీలకమైనవి.
కావలసిన పదార్థాలు.. పచ్చిమిరపకాయలు: 100 గ్రాములు, నువ్వులు: 1 టేబుల్ స్పూన్, ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్, మెంతులు: పావు టీ స్పూన్, చింతపండు: నిమ్మకాయ సైజు అంత, ఉప్పు: తగినంత, పసుపు: పావు టీ స్పూన్, ఉల్లిపాయ: 1 పెద్ద సైజు (ముక్కలుగా కట్ చేయాలి), వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5, నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్ (పోపు కోసం), తాలింపు గింజలు: 1 టీ స్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు), ఎండుమిర్చి: 1, కరివేపాకు: కొద్దిగా చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక పాన్ పెట్టుకోవాలి. పాన్ వేడెక్కిన తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులను వేసి తక్కువ మంటపై మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. నువ్వులు వేగిన తర్వాత వాటిని ఒక బౌల్‌లోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. అదే పాన్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, పావు టీ స్పూన్ మెంతులు వేసి, మంచి సువాసన వచ్చే వరకు తక్కువ మంటపై వేయించుకోవాలి. ఇవి కూడా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, నువ్వులతో పాటు అదే బౌల్‌లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు పచ్చడికి చక్కటి రుచి, సువాసనను అందిస్తాయి. ఇప్పుడు చల్లారిన నువ్వులు, ధనియాలు, మెంతులను ఒక మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకుని మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పొడి పచ్చడికి మంచి బేస్ ఇస్తుంది.
మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకున్న పొడిలో 100 గ్రాముల పచ్చిమిరపకాయలను మధ్యలోకి తుంచి వేసుకోవాలి. తర్వాత నిమ్మకాయ సైజు అంత చింతపండు, తగినంత ఉప్పు, పావు టీ స్పూన్ పసుపు వేసి ఒకసారి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ దశలో పచ్చిమిర్చి పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా ముక్కలు ఉండేలా చూసుకోవాలి. గ్రైండ్ చేసిన తర్వాత ఇందులో ఒక పెద్ద సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నాలుగైదు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసుకోవాలి. వీటిని కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు అక్కడక్కడ కనిపించేలా గ్రైండ్ చేయడం వల్ల పచ్చడికి మంచి టెక్స్‌చర్, రుచి వస్తుంది. ఇది పచ్చడి రుచిని మరింత పెంచుతుంది. ఇప్పుడు ఈ పచ్చడికి పోపు పెట్టుకోవడానికి స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టుకొని ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడయ్యాక ఒక టీ స్పూన్ తాలింపు గింజలు, ఒక ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసుకొని వేయించుకోవాలి. తాలింపు మంచి సువాసనతో దోరగా వేగాలి.
పోపు వేగిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని ఇందులో వేసుకోవాలి. రెండు నిమిషాలు తక్కువ మంటపై కలుపుతూ ఫ్రై చేసుకోవాలి. ఈ విధంగా రెండు నిమిషాలు ఫ్రై చేస్తే పచ్చడిలోని పచ్చిదనం తగ్గి, రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఎక్కువ సేపు వేయించకూడదు. అంతే.. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో అద్భుతంగా ఉండే పచ్చిమిర్చి పచ్చడి సిద్ధం. ఈ పచ్చడిని ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసుకుంటే వారం రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడిని తయారుచేయడం ద్వారా మీరు సాంప్రదాయ ఆంధ్రా రుచిని మీ ఇంటికి తీసుకురావచ్చు.