Cooking Hacks: బెండకాయ ఫ్రై పర్ఫెక్ట్గా రావాలా?.. ముక్కలు కోసేటప్పుడు జిగురు రాకుండా ఇలా చేయండి..
మన వంటింట్లో రెగ్యులర్గా చేసుకునే కూరల్లో 'బెండకాయ' ఎంతో ఇష్టమైన వంటకం. బెండకాయ ఫ్రై అయినా, పులుసు అయినా లొట్టలేసుకుని తింటారు. అయితే, రుచి సంగతి ఎలా ఉన్నా.. ఈ బెండకాయలను వండటానికి ముందు ముక్కలుగా కోయడం అనేది చాలా మందికి పెద్ద తలనొప్పిగా మారుతుంది. బెండకాయల్లో సహజంగా ఉండే జిగురు చేతులకు, కత్తికి, కటింగ్ బోర్డుకు అంటుకుని కాసేపట్లోనే వంటగది అంతా మెస్సీగా మారిపోతుంది. అంతేకాకుండా..
ఆ జిగురు వల్ల ముక్కలు సరిగ్గా రావు, కూర వండేటప్పుడు కూడా ముద్దగా అయిపోతుంది. మరి ఈ బెండకాయ జిగురు సమస్యకు శాశ్వతంగా ఎలా చెక్ పెట్టాలి? ఎటువంటి చిరాకు లేకుండా బెండకాయలను చాలా వేగంగా, పొడిపొడిగా ఎలా కట్ చేసుకోవాలో గృహనిపుణులు చెప్తున్న కొన్ని స్మార్ట్ వంటింటి చిట్కాలను ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. పూర్తిగా ఆరబెట్టడం అత్యంత ముఖ్యం
బెండకాయ ముక్కలు కోసేటప్పుడు జిగురు విపరీతంగా రావడానికి ప్రధాన కారణం తేమ. బెండకాయలను కడిగిన వెంటనే అస్సలు కట్ చేయకూడదు.
వండటానికి కనీసం అరగంట ముందే బెండకాయలను కడిగి, ఒక పొడి కాటన్ గుడ్డపై వేసి నీరంతా పోయేలా తుడవాలి. బెండకాయలు ఎంత పొడిగా ఉంటే, కోసేటప్పుడు జిగురు అంత తక్కువగా వస్తుంది.
2. నిమ్మరసం మ్యాజిక్
బెండకాయలు కోయడానికి ముందే మీరు వాడే చాకు బ్లేడ్కు కొద్దిగా నిమ్మరసాన్ని రాయండి.
నిమ్మకాయలోని సిట్రిక్ యాసిడ్ బెండకాయ జిగురును తక్షణమే విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. దీనివల్ల ముక్కలు కత్తికి అంటుకోకుండా ఒకదానికొకటి విడివిడిగా, నీట్గా కట్ అవుతాయి. కోసే మధ్యలో జిగురు వస్తున్నట్లు అనిపిస్తే మళ్లీ కొద్దిగా నిమ్మరసం రాయవచ్చు.
3. వంటనూనె లేదా ఆవనూనె పూయడం
నిమ్మరసం అందుబాటులో లేకపోతే, మీ చేతులకు మరియు కత్తికి ఒకటి లేదా రెండు చుక్కల వంటనూనెను రాసుకోవాలి.
నూనె ఒక రక్షణ పొరలా పనిచేసి జిగురు చేతులకు అంటుకోకుండా చేస్తుంది, దీనివల్ల బెండకాయలను చాలా వేగంగా కట్ చేసుకోవచ్చు.
4. బంచ్ కటింగ్ పద్ధతి
ఒక్కో బెండకాయను కోస్తూ కూర్చుంటే చాలా సమయం వృథా అవుతుంది. అలా కాకుండా, ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న 4 నుండి 5 బెండకాయలను ఒకేసారి చేతిలోకి తీసుకోవాలి.
వాటన్నింటి మునిపితాలను (చివరలను) ఒకేసారి కట్ చేసి, ఆపై కటింగ్ బోర్డ్పై ఉంచి ఒకేసారి కోయడం వల్ల సమయం సగానికి పైగా ఆదా అవుతుంది.
కూర వండేటప్పుడు పాటించవలసిన అదనపు చిట్కా:
బెండకాయ ముక్కలను కడాయిలో వేసి వేయించేటప్పుడు మూత పెట్టకూడదు. మూత పెడితే ఆవిరి నీరు కింద పడి మళ్లీ జిగురు ఎక్కువవుతుంది. కూర వేగుతున్నప్పుడు ఒక స్పూన్ పెరుగు లేదా కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండితే ముక్కలు విడివిడిగా, క్రిస్పీగా వస్తాయి.