దేవీ నవరాత్రులకు, వ్రతాలకు స్పెషల్ బాదాం సగ్గుబియ్యం పాయసం
శ్రావణ మాసం, వినాయక చవితి, దసరా దేవీ నవరాత్రులు వంటి పర్వదినాల్లో లేదా ఉపవాస వ్రతాల వేళల్లో దేవునికి సమర్పించే ప్రసాదాల్లో పాయసానికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అయితే చాలామంది ఇంట్లో సగ్గుబియ్యం పాయసం చేసినప్పుడు అది చల్లారిన తర్వాత గడ్డకట్టి గట్టిపడిపోవడం, లేదా సగ్గుబియ్యం పిండిపిండిగా ఉడికి పాయసం ముద్దగా మారిపోవడం జరుగుతుంటుంది. కానీ రోజూవారీ పద్ధతికి భిన్నంగా.. బాదం పప్పు, కుంకుమపువ్వుల రాజసం జోడించి 'బాదాం సగ్గుబియ్యం పాయసం' చేస్తే అద్భుతమైన రిచ్ టెక్స్చర్, క్రీమీ మౌత్-ఫీల్‌తో ప్రతి ఒక్కరినీ మంత్రముగ్ధులను చేస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: కడిగి 1 గంట నానబెట్టిన అర కప్పు సగ్గుబియ్యం, అర లీటర్ నీళ్లు, 18 నుండి 20 నానబెట్టి పొట్టు తీసిన బాదం పప్పు, అర చిటికెడు కుంకుమపువ్వు, పావు కప్పు కాచి చల్లార్చిన పాలు, అర కప్పు నుండి ముప్పావు కప్పు వరకు పంచదార, 1 పెద్ద చిటికెడు జాజికాయ పొడి లేదా యాలకుల పొడి
తయారీ విధానం: 18 నుండి 20 బాదం పప్పులను నీటిలో కనీసం 3-4 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. లేదా వేడినీటిలో 15-20 నిమిషాలు ఉడికించి తొక్క సులభంగా వచ్చేలా చేసుకోవచ్చు. బాదం పొట్టు తీసి మిక్సీ జార్‌లో వేయాలి. ఇందులో అర చిటికెడు కుంకుమపువ్వు, పావు కప్పు పాలు పోసి మెత్తని నునుపైన పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అడుగు మందంగా ఉండే కడాయి లేదా ఇత్తడి పాత్రలో.. కడిగి 1 గంట నానబెట్టిన అర కప్పు సగ్గుబియ్యం వేయాలి. ఇందులో అర లీటర్ (2 కప్పులు) నీరు పోసి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. సగ్గుబియ్యం అడుగు పట్టకుండా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. సగ్గుబియ్యం అంచుల వెంట పలుకులు గాజు ముత్యాల మాదిరిగా అయ్యేంత వరకు ఉడికించాలి. సగ్గుబియ్యం సగం ఉడికి ట్రాన్స్‌లూసెంట్‌గా మారాక.. 750 మి.లీ పాలు పోసి మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి కలుపుతూ మరిగించాలి. పాలు మరుగుతున్న సమయంలోనే 3 టేబుల్ స్పూన్ల సన్నని బాదం తరుగును వేయాలి. పాలల్లో బాదం ముక్కలు ఉడికి పాయసానికి అద్భుతమైన టేస్ట్ వస్తుంది.
సగ్గుబియ్యం పూర్తిగా పారదర్శకంగా ఉడికిన తర్వాత.. ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న బాదం-కుంకుమపువ్వు పేస్ట్‌ను వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత ఒక పెద్ద చిటికెడు జాజికాయ పొడిని తురిమి వేయాలి. జాజికాయ లేనివారు యాలకుల పొడి వేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు అర కప్పు నుండి ముప్పావు కప్పు వరకు పంచదార వేసి హై ఫ్లేమ్‌పై కలుపుతూ రెండు పొంగులు రానివ్వాలి. మరింత రిచ్ టేస్ట్ కావాలంటే పంచదారకు బదులుగా అర కప్పు కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ వాడుకోవచ్చు.
పాయసం జారుడుగా ఉన్నప్పుడే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. మరీ ఎక్కువగా చిక్కబడనిస్తే చల్లారిన తర్వాత బాగా గట్టిపడిపోతుంది; ఈ దశలో దించితే చల్లారాక పాలతాళికల లాంటి పరిపూర్ణ చిక్కదనం లభిస్తుంది. అంతే, నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోయే రాయల్ 'బాదాం సగ్గుబియ్యం పాయసం' సిద్ధం! పైనుంచి మరికొన్ని బాదం పలుకులు, కుంకుమపువ్వు రేకలతో అలంకరించి దేవునికి నైవేద్యంగా సమర్పించి ఆస్వాదించండి!