బయట కరకర.. లోపల మెత్తగా.. అప్పటికప్పుడు చల్ల పునుగులు ఇలా చేసేయండి! పిండి నానబెట్టే పని లేదు
పుల్లటి పెరుగుతో అప్పటికప్పుడు రుచికరమైన చల్ల పునుగులు తయారు చేయడం చాలా సులభం. ఇవి పైన క్రిస్పీగా, లోపల సాఫ్ట్‌గా ఉంటాయి. మైదా, బేకింగ్ సోడా, జీలకర్ర కలిపి పిండిని సిద్ధం చేసి, వెంటనే వేడి నూనెలో వేయించి గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చుకుంటే ఎంతో టేస్టీ పునుగులు సిద్ధం అయిపోతాయ్..
చల్ల పునుగులు.. ఈ పేరు వినగానే చాలా మందికి నోరూరిపోతుంది. పైన కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ పునుగులు అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం స్నాక్‌గా ఎంతో అద్భుతంగా ఉంటాయి. ఎప్పుడైనా ఆకలిగా అనిపించినప్పుడు, లేదా అతిథులు వచ్చినప్పుడు తక్కువ సమయంలోనే వీటిని తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీలో పిండిని ఎక్కువ సేపు నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేకుండానే, అప్పటికప్పుడు ఎంతో రుచికరమైన చల్ల పునుగులను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం. ఈ పునుగులు క్రిస్పీగా, రుచిగా ఉండటానికి కొన్ని చిట్కాలను కూడా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు..
- పుల్లటి పెరుగు – 1 కప్పు
- మైదా పిండి – 1 1/2 కప్పు
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- వంట సోడా – 1/2 టీస్పూన్
- నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్ (పిండిలో కలపడానికి)
- జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్
- నూనె – పునుగులు వేయించడానికి సరిపడా (డీప్ ఫ్రై కోసం)
- పచ్చిమిరపకాయలు, అల్లం తరుగు – రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం..
ముందుగా, ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకోండి. అందులో ఒక కప్పు పుల్లటి పెరుగు వేయండి. పునుగులు బాగా పొంగడానికి, రుచిగా ఉండటానికి పుల్లటి పెరుగును ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. పుల్లటి పెరుగు లేకపోతే సాధారణ పెరుగును ఉపయోగించి కొద్దిగా నిమ్మరసం కలుపుకోవచ్చు, కానీ పుల్లటి పెరుగు ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తుంది. పెరుగు తీసుకున్న కప్పులోనే రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు పోసి, ఆ నీటిని పెరుగులో వేసి బాగా కలపాలి. ఇది పెరుగును కొద్దిగా పల్చబరుస్తుంది, పిండి కలపడానికి సులువుగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ వంట సోడా, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి కలపాలి. వంట సోడా పుల్లటి పెరుగుతో కలిసినప్పుడు రసాయన ప్రతిచర్య జరిగి, చిన్న చిన్న బుడగలు వస్తాయి. ఈ బుడగలు పునుగులు చాలా ఫ్లఫీగా, క్రిస్పీగా రావడానికి దోహదపడతాయి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం ఒక నిమిషం పాటు బాగా కలుపాలి. ఈ మిశ్రమంలో ఒకటిన్నర కప్పు మైదా పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ కలపాలి. ఒక కప్పు పెరుగుకి ఒకటిన్నర కప్పు మైదా సరిగ్గా సరిపోతుంది. పిండిని బాగా కలపాలి, ఉండలు లేకుండా చూసుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే, అవసరమైన మేరకు కొద్దిగా నీళ్లు పోసి కలపండి, కానీ పిండిని పల్చగా చేయకూడదు. పిండి పల్చగా ఉంటే పునుగులు సరిగా రావు, నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయి.
పిండిని పెరుగులో పూర్తిగా కలిసేలా మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాల పాటు చేతితో లేదా స్పూన్‌తో బాగా కలుపాలి. ఇలా బాగా కలపడం వల్ల పిండి మెత్తగా మారి, అప్పటికప్పుడు పునుగులు వేసుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. పిండిని బాగా కలిపిన తర్వాత, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి కలపండి. మీకు కావాలంటే, రుచి కోసం సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు, అల్లం తరుగును కూడా ఈ దశలో కలుపుకోవచ్చు. కలిపిన పిండిని గిన్నె అంచులకు అంటుకున్న పిండిని కూడా లోపలికి తీసుకుని, మూత పెట్టి కనీసం 15 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి. పెరుగు పుల్లగా ఉంటే 15 నిమిషాలు సరిపోతుంది. పెరుగు అంతగా పుల్లగా లేకపోతే, పిండిని గంటన్నర వరకు నానబెట్టాల్సి ఉంటుంది.
ఒక లోతైన కడాయిలో పునుగులు వేయించడానికి సరిపడా నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె బాగా వేడిగా ఉండాలి. నూనె సరిగా వేడిగా లేకపోతే పునుగులు నూనెలో అడుక్కుండిపోయి, పొంగవు. నూనె బాగా వేడెక్కాక, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌కు తగ్గించండి. మీ చేతిని తడి చేసుకుని, పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ, చిన్న చిన్న పునుగులుగా వేడి నూనెలో వేయండి. పునుగులను మీడియం మంటపై బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు, అవి అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా తిప్పుతూ వేయించుకోవాలి. లోపల కూడా బాగా ఉడకడానికి మీడియం మంట ముఖ్యం. పునుగులు చక్కగా బ్రౌన్ రంగులోకి మారిన తర్వాత, వాటిని నూనె నుంచి తీసి టిష్యూ పేపర్ ఉన్న ప్లేట్‌లో వేసుకోండి, అదనపు నూనె పీల్చుకోవడానికి. మిగిలిన పిండిని కూడా ఇదే పద్ధతిలో పునుగులుగా వేసుకోవాలి.
వేడివేడి చల్ల పునుగులను మీకు నచ్చిన చట్నీతో, ఉదాహరణకు పల్లి చట్నీ లేదా అల్లం చట్నీతో వడ్డించండి. పైన క్రిస్పీగా, లోపల సాఫ్ట్‌గా ఉండే ఈ పునుగులు మీ ఆకలిని తీర్చడానికి ఉత్తమమైన వంటకం. ఈ రెసిపీని మీరు కూడా ప్రయత్నించి, రుచి చూడండి..