News9 हिन्दी ಕನ್ನಡ मराठी ગુજરાતી বাংলা ਪੰਜਾਬੀ தமிழ் മലയാളം मनी9 TV9-UP
AQI
TV9 Network
User
Sign In

By signing in or creating an account, you agree with Associated Broadcasting Company's Terms & Conditions and Privacy Policy.

Subscribe Whatsapp Channel
తాజా వార్తలు ఎంటర్టైన్మెంట్ క్రికెట్ ఆంధ్రప్రదేశ్ తెలంగాణ లైఫ్ స్టైల్ ఫోటోలు బిజినెస్ వెబ్ స్టోరీస్ షార్ట్ వీడియోస్ జాతీయం ట్రెండింగ్ హెల్త్‌ క్రైమ్ ఆధ్యాత్మికం పాలిటిక్స్‌

Usirikaya Pachadi: ఎన్నో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలున్న పాతకాలపు ఉసిరికాయ తొక్కు పచ్చడి

తెలుగు సంప్రదాయ వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా పల్లెటూళ్లలో పూర్వం ప్రతి ఇంట్లోనూ ఒక పెద్ద జాడీలో 'ఉసిరికాయ తొక్కు పచ్చడి' దీనినే కాలక్రమేణా నల్ల పచ్చడి అని కూడా పిలుస్తారు తప్పనిసరిగా ఉండేది. పెద్ద ఉసిరికాయలు  శీతాకాలంలో మాత్రమే సమృద్ధిగా దొరుకుతాయి. ఆ సమయంలో ఉసిరికాయలను తొక్కుగా తొక్కి జాడీలో భద్రపరుచుకుంటే ఏడాది పొడవునా ఎప్పుడు కావాలంటే అప్పుడు కొద్దిగా తీసుకుని పచ్చిమిర్చి లేదా ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి తాలింపు వేసుకుని పచ్చడి చేసుకోవచ్చు. 

Phani CH
|

Updated on: Sep 27, 2026 | 2:18 PM

Share
కావలసిన పదార్థాలు: తాజా మచ్చలు లేనివి 1 కేజీ పెద్ద ఉసిరికాయలు, కల్లుప్పు పావు కేజీ,  1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు పసుపు,  కారానికి తగినన్ని పచ్చిమిరపకాయలు లేదా ఎండుమిరపకాయలు, 10 నుండి 15 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తాలింపునకు సరిపడా జీలకర్ర, ఆవాలు, మినప్పప్పు, తాలింపు సువాసన కోసం కరివేపాకు, ఇంగువ, తాలింపు కోసం నువ్వుల నూనె / పప్పునూనె 

కావలసిన పదార్థాలు: తాజా మచ్చలు లేనివి 1 కేజీ పెద్ద ఉసిరికాయలు, కల్లుప్పు పావు కేజీ,  1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు పసుపు,  కారానికి తగినన్ని పచ్చిమిరపకాయలు లేదా ఎండుమిరపకాయలు, 10 నుండి 15 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తాలింపునకు సరిపడా జీలకర్ర, ఆవాలు, మినప్పప్పు, తాలింపు సువాసన కోసం కరివేపాకు, ఇంగువ, తాలింపు కోసం నువ్వుల నూనె / పప్పునూనె 

1 / 5
తయారీ విధానం: ఉసిరికాయలను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, ఏమాత్రం తేమ లేకుండా పొడి కాటన్ గుడ్డతో పూర్తిగా తుడుచుకుని గాలికి ఆరబెట్టాలి. తడి ఉంటే పచ్చడి బూజు పడుతుంది. ఆ తర్వాత ఉసిరికాయలను చాకుతో గింజ చుట్టూ ఉన్న కండను ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని గింజలను వేరుచేయాలి. తడి లేని ఒక గాజు జాడీ లేదా ప్లాస్టిక్ బౌల్‌లో కట్ చేసిన ఉసిరికాయ ముక్కలను వేయాలి. అందులోనే 250 గ్రాముల కల్లుప్పు, పసుపు వేసి చేతులు పెట్టకుండా గరిటెతో బాగా కలపాలి.

తయారీ విధానం: ఉసిరికాయలను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, ఏమాత్రం తేమ లేకుండా పొడి కాటన్ గుడ్డతో పూర్తిగా తుడుచుకుని గాలికి ఆరబెట్టాలి. తడి ఉంటే పచ్చడి బూజు పడుతుంది. ఆ తర్వాత ఉసిరికాయలను చాకుతో గింజ చుట్టూ ఉన్న కండను ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని గింజలను వేరుచేయాలి. తడి లేని ఒక గాజు జాడీ లేదా ప్లాస్టిక్ బౌల్‌లో కట్ చేసిన ఉసిరికాయ ముక్కలను వేయాలి. అందులోనే 250 గ్రాముల కల్లుప్పు, పసుపు వేసి చేతులు పెట్టకుండా గరిటెతో బాగా కలపాలి.

2 / 5
మూతపెట్టి కనీసం మూడు నుండి నాలుగు రోజుల పాటు ఊరనివ్వాలి. ప్రతిరోజూ ఒకసారి పొడి గరిటెతో పైకి కిందకి కలుపుతుండాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు కరిగి, ఉసిరికాయ ముక్కల్లోని రసం (ఊట) సమృద్ధిగా బయటకు వస్తుంది. బాగా ఊరిన ఉసిరికాయ ముక్కలను ఊట రసం నుంచి వేరుచేసి రోట్లో వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. మిక్సీ జార్‌లో అయితే పల్స్ మోడ్‌లో ఒక్కసారి తిప్పితే సరిపోతుంది, మరీ మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేయకూడదు. ఇలా తొక్కిన ముద్దను తీసి వేరే పాత్రలో ఉంచాలి.

మూతపెట్టి కనీసం మూడు నుండి నాలుగు రోజుల పాటు ఊరనివ్వాలి. ప్రతిరోజూ ఒకసారి పొడి గరిటెతో పైకి కిందకి కలుపుతుండాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు కరిగి, ఉసిరికాయ ముక్కల్లోని రసం (ఊట) సమృద్ధిగా బయటకు వస్తుంది. బాగా ఊరిన ఉసిరికాయ ముక్కలను ఊట రసం నుంచి వేరుచేసి రోట్లో వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. మిక్సీ జార్‌లో అయితే పల్స్ మోడ్‌లో ఒక్కసారి తిప్పితే సరిపోతుంది, మరీ మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేయకూడదు. ఇలా తొక్కిన ముద్దను తీసి వేరే పాత్రలో ఉంచాలి.

3 / 5
తొక్కిన ఉసిరి ముద్దను మరియు మిగిలిన ఉప్పు ఊట రసాన్ని ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్లలో వేసి ఎండలో ఒకట్రెండు రోజుల పాటు పెట్టాలి. మరీ డ్రైగా ఎండిపోకూడదు, తేమ పోయి ముద్దలా ఉంటే చాలు. ఆ తర్వాత ఆ ఊటను, తొక్కు ముద్దను కలిపి జాడీలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది సంవత్సరాల తరబడి నిల్వ ఉంటుంది; రోజులు గడిచే కొద్దీ రంగు ముదిరి నల్లగా మారుతుంది కాబట్టి దీనిని 'నల్ల పచ్చడి' అని కూడా పిలుస్తారు.

తొక్కిన ఉసిరి ముద్దను మరియు మిగిలిన ఉప్పు ఊట రసాన్ని ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్లలో వేసి ఎండలో ఒకట్రెండు రోజుల పాటు పెట్టాలి. మరీ డ్రైగా ఎండిపోకూడదు, తేమ పోయి ముద్దలా ఉంటే చాలు. ఆ తర్వాత ఆ ఊటను, తొక్కు ముద్దను కలిపి జాడీలో భద్రపరుచుకోవాలి. ఇది సంవత్సరాల తరబడి నిల్వ ఉంటుంది; రోజులు గడిచే కొద్దీ రంగు ముదిరి నల్లగా మారుతుంది కాబట్టి దీనిని 'నల్ల పచ్చడి' అని కూడా పిలుస్తారు.

4 / 5
మనకు కావలసినంత తొక్కును ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని.. పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి ఇందులో కలపాలి. బాండీలో పప్పునూనె వేడిచేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువతో పోపు వేసి ఈ తొక్కులో కలిపితే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది!వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి లేదా నువ్వుల నూనె వేసుకుని ఈ ఉసిరికాయ నల్ల పచ్చడి తింటుంటే అమృతంలా ఉండటమే కాకుండా ఒంటికి ఎంతో చలువ చేస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది!

మనకు కావలసినంత తొక్కును ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని.. పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్రను కచ్చాపచ్చాగా దంచి ఇందులో కలపాలి. బాండీలో పప్పునూనె వేడిచేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువతో పోపు వేసి ఈ తొక్కులో కలిపితే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది!వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి లేదా నువ్వుల నూనె వేసుకుని ఈ ఉసిరికాయ నల్ల పచ్చడి తింటుంటే అమృతంలా ఉండటమే కాకుండా ఒంటికి ఎంతో చలువ చేస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది!

5 / 5
Follow Us
LIVETV
Short Videos View more
కస్టమర్‌ లేకుండానే 10 కి.మి. వెళ్లిన ర్యాపిడో రైడర్

కస్టమర్‌ లేకుండానే 10 కి.మి. వెళ్లిన ర్యాపిడో రైడర్

ఉదయం పెళ్లి.. రాత్రి జైలుకు..

ఉదయం పెళ్లి.. రాత్రి జైలుకు..

పెళ్లి ఇద్దరిదీ అయినప్పుడు, పెళ్లి ఖర్చు కూడా ఇద్దరి కుటుంబాల బాధ్యతగా ఉండాలి కదా?

పెళ్లి ఇద్దరిదీ అయినప్పుడు, పెళ్లి ఖర్చు కూడా ఇద్దరి కుటుంబాల బాధ్యతగా ఉండాలి కదా?

ఆ ఒక్క యుద్ధం సీక్వెన్స్‌తో ఒక్కొక్కరూ పిచ్చెక్కడం పక్కా.. 30 నిమిషాలు కళ్లప్పగించాల్సిందేనట

ఆ ఒక్క యుద్ధం సీక్వెన్స్‌తో ఒక్కొక్కరూ పిచ్చెక్కడం పక్కా.. 30 నిమిషాలు కళ్లప్పగించాల్సిందేనట

Latest Articles View more
Latest Videos View more
Web Stories View more
సబ్జా గింజలు రోజుకు ఎన్ని తింటున్నారు.. ఇంతకు మించి తీసుకున్నారంటే..
సబ్జా గింజలు రోజుకు .....
చేపల కూరకు ముందు ఉప్పు, పసుపుతో ఎందుకు కడుగుతారో తెలుసా?
చేపల కూరకు ముందు .....
నల్ల బియ్యం.. ఆరోగ్యానికి అసలైన బంగారం!
నల్ల బియ్యం.. ఆరోగ్యానికి .....
కెమికల్స్‌తో పండించిన బొప్పాయి పండును ఎలా గుర్తించాలో తెలుసా?
కెమికల్స్‌తో పండించిన బొప్పాయి .....