మటన్ కర్రీ ఎప్పుడు చేసినా టేస్టీగా రావాలంటే ఇలా చేయండి.. ముక్క మొత్తగా అయిపోద్ది..

ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడే మటన్ కర్రీని ఇంట్లోనే సులువుగా, అద్భుతమైన రుచితో ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. అన్నం, చపాతీ, బగారా రైస్ లేదా జీరా రైస్ వంటి వాటిలోకి ఇది పరిపూర్ణమైన వంటకం. కుక్కర్‌లో వండటం వల్ల సమయం ఆదా అవుతుంది, అలాగే మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, మసాలాలు చక్కగా పడతాయి.

తయారీ విధానం:

1. మటన్ మ్యారినేషన్: ముందుగా, 500 గ్రాముల మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి తీసుకోవాలి. దీనిలోకి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కారం (మీ రుచికి తగ్గట్టు), రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, 1/4 టీ స్పూన్ పసుపు, మరియు నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను ఈ దశలో కాకుండా తర్వాత కలుపుతాము. మటన్‌ను బాగా కలిపాక, మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఇది మసాలాలు మటన్‌కు బాగా పట్టడానికి సహాయపడుతుంది.

2. ఉల్లిపాయలు వేయించడం: అరగంట తర్వాత, స్టవ్ ఆన్ చేసి కుక్కర్‌లోకి ఐదు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె తీసుకోవాలి. నూనె వేడయ్యాక, సన్నగా తరిగిన ఒక కప్పు ఉల్లిపాయల్ని వేసి, మధ్యస్థ మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ కలర్ లోకి వచ్చాక, వాటిలో 3/4 వంతు ఉల్లిపాయల్ని వేరొక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

3. మసాలాలు వేయడం: కుక్కర్‌లో మిగిలిన ఉల్లిపాయలకు పక్కకు జరిపి, రెండు చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్కలు, మూడు యాలకులు, ఐదారు లవంగాలు, మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత పక్కన పెట్టిన ఉల్లిపాయల్ని తిరిగి కలిపి మిక్స్ చేయాలి.

4. మటన్ ఉడికించడం (పార్షియల్‌గా): ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసి పక్కన పెట్టిన మటన్‌ను కుక్కర్‌లోకి వేసి బాగా కలపాలి. ఇందులోకి మూడు పచ్చిమిరపకాయలు కూడా వేసి కలపాలి. ఈ దశలో ఉప్పు తక్కువ అనిపిస్తే అదనంగా కలుపుకోవచ్చు. కుక్కర్ మూతకున్న రబ్బర్‌ను, విజిల్ ను తీసేసి, మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. దీనివల్ల మటన్ నుండి నీరు విడుదలవుతుంది.

5. గ్రేవీ పేస్ట్ తయారీ: మరో పక్క, మిక్సర్ జార్‌లోకి వేయించి పక్కన పెట్టిన ఉల్లిపాయలు, ఆరు జీడిపప్పు పలుకులు (లేదా అరగంట నానబెట్టిన గసగసాలు), ఒక టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ మటన్ గ్రేవీకి మంచి చిక్కదనాన్ని, రుచిని ఇస్తుంది.

6. గ్రేవీ పేస్ట్, మసాలా కలపడం: ఐదు నిమిషాల తర్వాత కుక్కర్ మూత తీసి, మటన్ నుండి విడుదలైన నీటిని చూడవచ్చు. ఇప్పుడు గ్రైండ్ చేసిన ఉల్లిపాయ-టమాటా పేస్ట్‌ను, ఒక టీ స్పూన్ మటన్ మసాలా (ఇది ఇంట్లో తయారు చేసినది, బయటిది కూడా వాడవచ్చు; లేకపోతే అర టీ స్పూన్ గరం మసాలా) వేసి బాగా కలపాలి. మళ్ళీ మూత పెట్టి 5-10 నిమిషాలు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. ఈ దశలో నూనె పైకి తేలడం గమనించవచ్చు.

7. ప్రెషర్ కుకింగ్: ఇప్పుడు గ్రేవీకి సరిపడా మరియు మటన్ ఉడకడానికి సుమారు 300 ml (ఒక గ్లాసు) నీటిని కలపాలి. గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణం మార్చుకోవచ్చు. ఇందులోనే ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర ఆకు వేసి కలపాలి. రుచి చూసి కారం తక్కువ అనిపిస్తే కలుపుకోవచ్చు. ఇప్పుడు కుక్కర్ మూతకు రబ్బర్, విజిల్ పెట్టి, మటన్ పూర్తిగా ఉడికే వరకు (3-6 విజిల్స్) ఉడికించాలి. మటన్ లేతదనాన్ని బట్టి విజిల్స్ సంఖ్య మారుతుంది.

8. చివరి మెరుగులు: విజిల్స్ వచ్చాక ఆవిరి మొత్తం పోయాక కుక్కర్ మూత తీసి, మటన్ ఉడికిందో లేదో ఒక ముక్కను నొక్కి చూడాలి. గ్రేవీ చిక్కగా కావాలంటే మూత లేకుండా ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ పద్ధతిలో తయారైన మటన్ కర్రీ చాలా రుచిగా ఉంటుంది. మీరు కూడా ఇంట్లో ప్రయత్నించి, మీ అభిప్రాయాన్ని తెలియజేయగలరు.