అరిసెలు.. ఇప్పటివరకు ఎవ్వరు చెప్పని చిట్కాలతో

అరిసెలు, సంక్రాంతి వంటి పండుగలకు తప్పనిసరిగా తయారుచేసే సాంప్రదాయ పిండివంట. వీటిని చేయడం కాస్త కష్టమని చాలామంది భావిస్తారు. కానీ సరైన పద్ధతులు, కొన్ని ప్రత్యేక చిట్కాలు పాటిస్తే స్వీట్ షాప్ లో దొరికే విధంగా మెత్తగా, రుచికరమైన అరిసెలను ఇంట్లోనే సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీలో అరిసెలు పర్ఫెక్ట్ గా రావడానికి అవసరమైన ప్రతి చిట్కా, దశ వివరించబడింది.

కావాల్సిన పదార్థాలు, నిష్పత్తి:

* బియ్యం (కంట్రోల్ బియ్యం/రేషన్ బియ్యం): 1 కేజీ

* బెల్లం: 700 గ్రాములు (1 కేజీ బియ్యప్పిండికి)

* నీరు: 20 ml (చిన్న గ్లాసు)

* యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్

* నెయ్యి: 2-3 టీస్పూన్లు (వేయించడానికి, రుచి కోసం)

* వేయించడానికి సరిపడా నూనె

తయారీ విధానం:

1. బియ్యం నానబెట్టడం: ముందుగా 1 కేజీ కంట్రోల్ బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, మళ్ళీ నీరు పోసి కనీసం 12-15 గంటల పాటు బాగా నానబెట్టాలి. అరిసెలకు బియ్యం సరిగ్గా నానడం చాలా ముఖ్యం. వీడియోలో 15-16 గంటలు నానబెట్టినట్లు చూపించారు.

2. బియ్యప్పిండి తయారీ: నానిన బియ్యంలోని నీటిని పూర్తిగా వడగట్టాలి. బియ్యం నుంచి నీరు దిగిపోవడానికి అరగంట పాటు అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత బియ్యాన్ని మిక్సీ జార్ లో కానీ, పిండి మిల్లులో కానీ మెత్తగా పిండి పట్టించాలి. ఈ తడి బియ్యప్పిండిని జల్లెడ పట్టి తీసుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి మృదువుగా వచ్చి, అరిసెలు కరకరలాడకుండా సాఫ్ట్ గా వస్తాయి. పిండి తక్కువ అయితే, అదనంగా 100-200 గ్రాముల బియ్యం ఎక్కువ నానబెట్టుకోవడం మంచిది.

3. బెల్లం పాకం తయారీ: ఒక మందపాటి గిన్నెలో 700 గ్రాముల బెల్లాన్ని చిన్న ముక్కలుగా చేసి వేయండి. ఇందులో 20 ml నీరు పోసి, తక్కువ మంటపై బెల్లం కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగాక, ఒకటి రెండు నిమిషాలు ఉడికించండి. ఈ దశలో అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, 2-3 టీస్పూన్ల నెయ్యిని కలపండి. నెయ్యి ఇష్టం లేకపోతే రిఫైన్డ్ ఆయిల్ కూడా వాడవచ్చు.

4. పాకం పరీక్ష:అరిసెల కోసం ముదురు పాకం అవసరం. పాకాన్ని ఉడికిస్తూ, రెండు నిమిషాల తర్వాత ఒక చిన్న గిన్నెలో నీరు తీసుకుని, అందులో పాకం వేసి పరీక్షించండి. పాకం సాగినట్లు కాకుండా, ఉండగా మారి, చేతితో తీసినప్పుడు మనం ఏ షేప్ లో మలిస్తే ఆ షేప్ లో రావాలి. ఇదే పర్ఫెక్ట్ ముదురు పాకం. పాకం సరిగ్గా రాకపోతే అరిసెలు విరిగిపోతాయి లేదా గట్టిగా అవుతాయి.

5. పిండి కలపడం: స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, సిద్ధం చేసుకున్న తడి బియ్యప్పిండిని కొద్దికొద్దిగా బెల్లం పాకంలో వేస్తూ ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. ఈ ప్రక్రియకు ఇద్దరు వ్యక్తులు ఉండటం మంచిది. ఒకరు పిండి వేస్తుండగా, మరొకరు బాగా కలపాలి. పిండి మొత్తం కలిపాక, అది ముద్దలా రావాలి. ఒకవేళ పాకం పల్చగా అనిపిస్తే, అదనపు బియ్యప్పిండిని కలిపి సరిచేసుకోవచ్చు.

6. అరిసెలు ఒత్తడం, వేయించడం: ముందుగా ఒక చిన్న పిండి ముద్దను వేడి నూనెలో వేసి వేయించి, పాకం సరిగ్గా వచ్చిందో లేదో పరీక్షించండి. పిండి ముద్ద బాగా పొంగితే పాకం పర్ఫెక్ట్ గా ఉన్నట్లు. బట్టర్ పేపర్ లేదా పాలిథిన్ పేపర్ పై కొద్దిగా నెయ్యి రాసి, కొద్దిగా పిండి ముద్ద తీసుకుని, చేతివేళ్లతో వత్తుతూ గుండ్రని అరిసెల్లా చేసుకోవాలి.

7. వేయించే పద్ధతి: వేడి నూనెలో మీడియం మంటపై అరిసెలను వేసి, రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అరిసె వేయించేటప్పుడు బాగా పొంగితే పాకం పర్ఫెక్ట్ గా వచ్చిందని అర్థం. వేయించిన అరిసెలను చిల్లుల గరిటెలోకి తీసుకుని, మరొక గరిటెతో లేదా ఏదైనా బాక్స్ తో నొక్కి, అదనపు నూనెను తీసివేయాలి. నూనె మరీ వేడైపోతే, మంటను తగ్గించి తదుపరి అరిసెలను వేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల అరిసెలు మాడిపోవు.

అదనపు చిట్కాలు:

* అరిసెలు చేసేటప్పుడు చేసేవారు మాత్రమే అక్కడ ఉండాలని, శుద్ధిగా ఉన్నప్పుడు చేయాలని పెద్దలు చెబుతారు.

* రెసిపీలో చెప్పిన ప్రతి చిట్కాను జాగ్రత్తగా పాటించడం వల్ల అరిసెలు పర్ఫెక్ట్ గా వస్తాయి.

ఈ పద్ధతులు, చిట్కాలు పాటిస్తే మీరు కూడా స్వీట్ షాప్ స్టైల్ అరిసెలను పర్ఫెక్ట్ గా తయారుచేయగలుగుతారు. అరిసెలు పాడవకుండా, మెత్తగా చాలా రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటాయి.