హైదరాబాది స్టైల్ పనీర్ కర్రీ ఇలాచేయండి.. చాలా రుచిగా వస్తుంది..

పనీర్ కర్రీ భారతీయ వంటకాల్లో ఒక ప్రముఖమైనది. ముఖ్యంగా హైదరాబాది స్టైల్ పనీర్ కర్రీ దాని ప్రత్యేకమైన మసాలా సుగంధాలు, రుచికరమైన క్రీమీ గ్రేవీతో అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది. ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ తరహా రుచిని ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఈ వంటకం సరైన ఎంపిక. దీనిని అన్నం, చపాతీ, రోటి, పుల్కా, నాన్ లేదా బిర్యానీలోకి సైడ్ డిష్‌గా తీసుకోవచ్చు. ఈ వంటకాన్ని చాలా సులభంగా, కమ్మగా తయారుచేసే విధానం ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

కావలసిన పదార్థాలు:

* పనీర్: 200 గ్రాములు (మీడియం క్యూబ్స్‌గా కట్ చేయాలి)

* ఆయిల్: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (మసాలా వేయించడానికి) + 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (తాలింపు కోసం)

* జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్

మొత్తం మసాలాలు :

* దాల్చినచెక్క: చిన్న ముక్క

* లవంగాలు: 4-5

* యాలకులు: 2-3

* స్టార్ అనైస్: 1

* జాపత్రి: చిన్న ముక్క

* బిర్యానీ ఆకు: 1 (కట్ చేసినది)

* అల్లం: 1 అంగుళం ముక్కలు

* వెల్లుల్లి: 7-8 రెబ్బలు (పొట్టు తీసినవి)

* బాదం: 5-6

* కాజు: 5-6

* క్యారెట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (కట్ చేసినవి, ఐచ్ఛికం)

* ఉల్లిపాయ: 1 (మీడియం సైజు, కట్ చేసినవి)

* టమాటా: 1 (పెద్ద సైజు, కట్ చేసినవి)

పొడి మసాలాలు:

* పసుపు: 1/4 టీస్పూన్

* కారం: 1-2 టీస్పూన్లు (రుచికి సరిపడా)

* ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్

* జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీస్పూన్

* గరం మసాలా పొడి: 1/2 టీస్పూన్

* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

* ఫ్రోజెన్ బఠానీలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తాజా బఠానీలు అయితే ఉడికించి తీసుకోవాలి)

* పెరుగు: 1/4 కప్పు (బాగా చిలికినది, లేదా ఫ్రెష్ క్రీమ్)

* నీళ్లు: 1/2 కప్పు (లేదా గ్రేవీకి సరిపడా)

* కసూరి మేథీ: 1 టీస్పూన్ (నలిపి వేసినది)

* కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది)

తయారీ విధానం:

1. పనీర్ సిద్ధం చేయడం: పనీర్‌ను మీడియం సైజు క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

2. మసాలా పేస్ట్ తయారీ:

* ముందుగా, స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్‌లో ఒకటి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆయిల్ వేడి చేయాలి. * ఆయిల్ వేడయ్యాక దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, స్టార్ అనైస్, జాపత్రి, బిర్యానీ ఆకు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. * ఇందులోనే అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి, బాదం, కాజు వేసి బాగా వేయించాలి. * తరువాత కట్ చేసిన క్యారెట్ ముక్కలు (ఐచ్ఛికం), ఉల్లిపాయ ముక్కలు, టమాటా ముక్కలు వేసి కలపాలి. * మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి కలుపుతూ రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి లేదా మూత పెట్టి లో ఫ్లేమ్‌లో రెండు మూడు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. టమాటా మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. * స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వేయించిన పదార్థాలను చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తరువాత మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకుని, కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుతూ మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేయాలి. గ్రేవీ సాఫ్ట్‌గా రావాలంటే పేస్ట్ మెత్తగా ఉండటం ముఖ్యం.

3. గ్రేవీ తయారీ:

* మళ్ళీ స్టవ్ ఆన్ చేసి అదే పాన్‌లో రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆయిల్ తీసుకోవాలి. ఆయిల్ వేడయ్యాక 1/2 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించాలి. * ఇప్పుడు గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పేస్ట్‌ను వేసి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. (ఇప్పటికే వేయించాం కాబట్టి ఎక్కువ సమయం అవసరం లేదు). * పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలు మాడకుండా ఉండటానికి కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి కలపాలి. * ఫ్రోజెన్ బఠానీలు (తాజా బఠానీలు అయితే ముందుగా ఉడికించాలి) వేసి బాగా కలపాలి. * బాగా చిలికిన పెరుగును వేసి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. పెరుగు ముద్దలు కట్టకుండా గ్రేవీలో పూర్తిగా కలిసేలా ఒకటి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. * గ్రేవీకి సరిపడా నీళ్లు (సుమారు అర కప్పు) కలిపి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి మూత పెట్టి రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. నూనె పైకి తేలడం గమనించవచ్చు.

4. పనీర్ కలపడం:

* తరువాత, కట్ చేసుకున్న పనీర్ క్యూబ్స్‌ను గ్రేవీలో వేసి, పక్కల నుండి జాగ్రత్తగా కలపాలి, పనీర్‌కు మసాలా బాగా పట్టేలా చూడాలి. * మళ్ళీ మూత పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి మూడు నాలుగు నిమిషాలు ఉడికించాలి. పనీర్‌ను ఎక్కువసేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు, లేదంటే గట్టిపడవచ్చు. ఈ సమయంలో పనీర్ మసాలాలను పీల్చుకుని మరింత రుచిగా మారుతుంది.

5. చివరి మెరుగులు:

* నాలుగు నిమిషాల తరువాత మూత తీసి, ఒక టీస్పూన్ కసూరి మేథీని చేతులతో నలిపి వేయాలి. కసూరి మేథీ లేకపోతే ఎక్కువ కొత్తిమీర ఆకులను ఉపయోగించవచ్చు. * తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులను వేసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీ మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు కలిపి సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.

అంతే, నోరూరించే హైదరాబాది స్టైల్ పనీర్ కర్రీ సిద్ధం. దీనిని వేడి వేడి అన్నం, జీరా రైస్, చపాతీ, రోటి లేదా బిర్యానీతో ఆస్వాదించండి.