పరోటా పొరలుపొరలుగా దాబా స్టైల్‌లో లాగా ఎలా చేసుకోవాలంటే…

లచ్చా పరాటా, దీని పొరలుపొరల నిర్మాణం, మెత్తటి రుచి వల్ల ఇది చాలామందికి ఇష్టమైన వంటకం. సాధారణంగా దాబాలు లేదా కేరళ రెస్టారెంట్లలో లభించే ఈ ప్రత్యేకమైన పరాటాను ఇంట్లోనే, సరైన చిట్కాలను పాటిస్తూ తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ కేరళ స్టైల్ లచ్చా పరాటాను నాన్-వెజ్ కూరలు, గ్రేవీ కర్రీలు లేదా ఊరగాయలతో అద్భుతమైన కాంబినేషన్ అని చాలామంది చెబుతుంటారు. వేడివేడిగా తింటే దీని రుచి మరింత బాగుంటుందని చెబుతున్నారు.

కావలసిన పదార్థాలు:

మైదా పిండి: 2 కప్పులు, బొంబాయి రవ్వ: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, చక్కెర పొడి: 1 టీస్పూన్ (లేదా సాధారణ చక్కెర), రిఫైన్డ్ ఆయిల్: 1 టేబుల్ స్పూన్ (లేదా నెయ్యి/వెన్న), నీరు: పిండి కలపడానికి సరిపడా (సుమారు 3/4 కప్పు), నూనె/నెయ్యి: పరాటాలు కాల్చడానికి, లేయరింగ్ కోసం

తయారీ విధానం:

1. పిండి తయారీ: ఒక పెద్ద గిన్నెలో రెండు కప్పుల మైదా పిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల బొంబాయి రవ్వ, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. బొంబాయి రవ్వను కలపడం వల్ల పరాటా మరింత క్రిస్పీగా, రుచికరంగా మారుతుంది. తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూన్ రిఫైన్డ్ ఆయిల్ వేసి పిండికి బాగా పట్టించాలి. రిఫైన్డ్ ఆయిల్ బదులు నెయ్యి లేదా వెన్న కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

2.పిండిని కలపడం: కొద్దికొద్దిగా నీటిని పోసుకుంటూ చపాతి పిండిలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, చేతికి అంటుకోకుండా చూసుకోవాలి. ఒకవేళ పిండి చేతికి అంటుకుంటే ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేసి కలుపుకోవాలి. పిండి కలిపిన తర్వాత, దానిపై కొద్దిగా నీటిని అప్లై చేసి మూతపెట్టి పది నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి. బొంబాయి రవ్వ నీటిని పీల్చుకుంటుంది కాబట్టి పిండి ఆరిపోకుండా ఉండటానికి ఇది సహాయపడుతుంది. 3.

పిండిని విభజించడం: పది నిమిషాల తర్వాత, పిండి మరింత మెత్తగా మారుతుంది. దానిని మరొకసారి బాగా పిసికి నాలుగు సమాన భాగాలుగా విభజించుకోవాలి. రెండు కప్పుల మైదా పిండితో నాలుగు లచ్చా పరాటాలు వస్తాయి.

4.  లేయరింగ్ కోసం రోలింగ్: పరాటాలు రోల్ చేయడానికి పీటపై లేదా చాపింగ్ బోర్డుపై కొద్దిగా నూనె అప్లై చేయాలి. ప్రతి పిండి ఉండను చపాతిలా పల్చగా, పెద్దగా రోల్ చేసుకోవాలి. పరాటా పొరలు చక్కగా రావాలంటే, రోల్ చేసిన పిండిపై నూనెను బాగా అప్లై చేయాలి. పొడి పిండి వాడటం వల్ల పరాటా రుచి మారి, పొరలు సరిగా రావు కాబట్టి నూనెను ఉదారంగా వాడాలి.

5.పొరలు చేయడం: నూనె రాసిన పిండిని కట్టర్ లేదా కత్తి సహాయంతో సన్నటి స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేయాలి. కట్ చేసిన స్ట్రిప్స్‌ను మెల్లగా దగ్గరికి చేర్చి, పొడవాటి పట్టీలా తయారుచేయాలి. అప్పుడు దానిపై మరోసారి కొద్దిగా నూనె అప్లై చేసి, ఆ పొడవాటి పట్టీని జాగ్రత్తగా రౌండ్‌గా చుట్టాలి. ఇది పరాటాకు పొరల ఆకృతిని ఇస్తుంది.

6. పరాటాను రోలింగ్:  రౌండ్‌గా చుట్టిన పిండిని అరచేతిలో తీసుకుని వేళ్ళతో మెల్లగా నొక్కాలి. ఆపై చాలా తక్కువ ఒత్తిడితో రోలర్‌తో లచ్చా పరాటా ఆకారంలో రోల్ చేయాలి. ఎక్కువగా ఒత్తిడి చేస్తే పొరలు ఒకదానికొకటి అంటుకుపోతాయి, కాబట్టి జాగ్రత్తగా రోల్ చేయాలి.

7. పరాటాలు కాల్చడం: పెనంను మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. రోల్ చేసిన పరాటాను పెనంపై వేసి 10-15 సెకన్ల పాటు ఒకవైపు కాల్చాలి, తర్వాత రెండో వైపుకు తిప్పాలి. రెండు వైపులా కొద్దిగా కాలాక, రెండు వైపులా నూనెను ఉదారంగా అప్లై చేస్తూ బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చాలి. హై ఫ్లేమ్‌లో కాల్చడం వల్ల బయట కాలిపోయి లోపల పచ్చిగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లోనే కాల్చాలి. కాల్చేటప్పుడు పరాటా పొరలు విడిపోవడం గమనించవచ్చు.

8. చివరి మెరుగు: కాల్చిన పరాటాను ప్లేట్‌లోకి తీసుకున్న తర్వాత, దానిని రెండు చేతులతో పట్టుకొని మెల్లగా రెండుసార్లు కొట్టినట్లు చేస్తే పొరలు మరింత చక్కగా విడిపోతాయి. ఇలాగే మిగిలిన పరాటాలను కూడా తయారుచేసుకోవాలి. ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే, హోటల్ స్టైల్‌లో రుచికరమైన, పొరలుపొరల లచ్చా పరాటాను ఇంట్లోనే శుభ్రంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఇది పండుగలకు లేదా సాధారణ రోజుల్లో కూడా అల్పాహారంగా లేదా డిన్నర్‌గా అద్భుతమైన ఎంపిక.