మనం మర్చిపోతున్న పాతకాలపు రెండు సాంప్రదాయ వంటకాలు..
ప్రస్తుత కాలంలో రకరకాల ఫాస్ట్ ఫుడ్స్, మసాలా వంటకాల హడావుడిలో మన పూర్వీకులు ఆరగించిన ఎన్నో ఆరోగ్యకరమైన సాంప్రదాయ వంటకాలను మనం క్రమంగా మర్చిపోతున్నాం. అలాంటి పాతకాలపు వంటకాలలో పొట్లకాయతో చేసే రెసిపీలు అత్యంత ప్రాముఖ్యమైనవి. పొట్లకాయలో పీచు పదార్థాలు, నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండి శరీరానికి చలువ చేస్తుంది.
సాధారణంగా చాలామంది పొట్లకాయ అనగానే వండటానికి పెద్దగా ఆసక్తి చూపరు. కానీ కాబులీ శెనగలతో కలిపి చేసే పొట్లకాయ కూర, అలాగే చల్లటి కమ్మని పొట్లకాయ పెరుగు పచ్చడి చేసి పెడితే పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. ఈ రెండు వంటకాల తయారీకి ముందుగా పొట్లకాయను శుభ్రంగా కడిగి పై పొట్టును గీకి తీసేయాలి. ఆ తర్వాత చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసుకుని నీళ్లలో చిటికెడు ఉప్పు, పసుపు వేసి మెత్తగా ఉడికించి చల్లార్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పొట్లకాయ శెనగల కూర కోసం బాండీలో నూనె వేసి తాలింపు దినుసులు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించాలి. అందులోనే సన్నగా తరిగిన టమోటాలు, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, పసుపు, కారం, ఇంగువ వేసి మగ్గించాలి. టమోటాలు గుజ్జుగా అయిన తర్వాత రాత్రంతా నానబెట్టి ఉడికించిన కాబులీ శెనగలు మరియు పొట్లకాయ ముక్కలు వేసి మూతపెట్టి ఉడికించుకోవాలి.
మసాలాలన్నీ కాబులీ శెనగలు, పొట్లకాయ ముక్కలకు బాగా పట్టి కూర దగ్గరకు పడుతుంది. కాబులీ శెనగల్లోని ప్రొటీన్లు, పొట్లకాయలోని పీచు పదార్థం కలిసి ఈ కూరను అత్యంత పోషకవంతంగా మారుస్తాయి. వేడి వేడి అన్నంలోకి, చపాతీల్లోకి ఈ పొట్లకాయ కర్రీ అమృతతుల్యమైన రుచిని ఇస్తుంది.
పొట్లకాయ పెరుగు పచ్చడి కోసం మట్టి పాత్రలో ఉడికించిన పొట్లకాయ ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన అల్లం, టమోటా, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, క్యారెట్ తురుము, మరియు పచ్చి కొబ్బరి తురుము వేసుకోవాలి. అందులోనే తగినంత ఉప్పు, జీలకర్ర వేసి తాజా కమ్మని పెరుగును పోసి మిశ్రమాన్ని బాగా కలుపుకోవాలి.
పెరుగు పచ్చడికి కమ్మటి తాలింపు వేయడం ముఖ్యం. నూనెలో తాలింపు దినుసులు, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి పచ్చడిలో వేసి కలపాలి. తయారు చేసిన పెరుగు పచ్చడికి అర గంట పాటు రెస్ట్ ఇస్తే కూరగాయల రుచులన్నీ పెరుగుకు పట్టి అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది. సమ్మర్లో శరీరాన్ని చల్లబరిచేందుకు ఇది పర్ఫెక్ట్ డిష్. ఈ రెండు వంటకాలు అన్నంలోకే కాకుండా రోటీలు, చపాతీల్లోకి కూడా అద్భుతమైన కాంబినేషన్గా నిలుస్తాయి. పాతకాలపు రుచులను, ఆరోగ్యాన్ని మీ కుటుంబానికి అందించడానికి ఈ వంటకాలను తప్పకుండా మీ ఇంట్లో ప్రయత్నించి చూడండి.