వంకాయను కాల్చి, చుక్క నూనె లేకుండా ఇలా వండి తింటే.. ఆపకుండా లాగిస్తారు
కాల్చిన వంకాయలతో చేసే ఒక రుచికరమైన, స్మోకీ రుచి గల కూర. వంకాయలను కాల్చి, తొక్క తీసి, మసాలాలతో కలిపి తయారు చేస్తారు. ఇది చపాతీలు, ఫుల్కాలు, అన్నంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. సులభమైన ఈ వంటకంతో ధాబా స్టైల్ వంకాయ భర్తాను ఇంట్లోనే ఇలా ఈజీగా సిద్ధం చేసుకోండి.
రెండు పెద్ద వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. స్టవ్ వెలిగించి, దానిపై ఒక స్టాండ్ ను పెట్టి, దానిపై వంకాయను ఉంచి అన్ని వైపులా తిప్పుతూ మీడియం మంటపై కాల్చుకోవాలి. స్టాండ్ లేకపోతే, వంకాయను నేరుగా బర్నర్ మంటపై ఉంచి కూడా కాల్చవచ్చు. వంకాయ పూర్తిగా మెత్తగా, నలుపు రంగులోకి మారే వరకు కాల్చాలి. దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది. కాల్చిన తర్వాత, వంకాయలను ఒక ప్లేట్ లోకి తీసి చల్లారనివ్వాలి.
వంకాయలు చల్లారిన తర్వాత, వాటి పైన ఉన్న నల్లటి తొక్కను జాగ్రత్తగా తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత, వంకాయ తొడిమ భాగాన్ని తీసివేయాలి. వంకాయను నిలువుగా కోసి, లోపల పురుగులు లేకుండా, బాగుందో లేదో చెక్ చేసుకోవాలి. వంకాయ లేతగా ఉంటే గింజలు తీసివేయాల్సిన అవసరం లేదు. తర్వాత, వంకాయను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
ఇది ఎలాగూ మెత్తగా అవుతుంది కాబట్టి, సన్నగా తరిగే అవసరం లేదు. కట్ చేసిన వంకాయ ముక్కలను పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ పై పాన్ పెట్టి, అందులో 3 టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడయ్యాక, 2 టేబుల్‌స్పూన్ల శనగపప్పు, ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక ఎండుమిర్చి, చిటికెడు ఇంగువ వేసి వేయించాలి. అవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, తరిగిన అల్లం వెల్లుల్లి, తరిగిన పచ్చిమిర్చిని వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించుకోవాలి.
ఆ తర్వాత, తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. ½ టీస్పూన్ పసుపు పొడి వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు తరిగిన టమాటా ముక్కలను వేసి, టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తగా అయ్యేవరకు మగ్గించుకోవాలి. టమాటాలు మెత్తబడిన తర్వాత, 1 టీస్పూన్ ధనియా పొడి, ½ టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, ½ టీస్పూన్ కారం పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలు బాగా కలిసి వేగే వరకు ఒకటి రెండు నిమిషాలు వేయించుకోవాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలను మసాలా మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. వంకాయలు ఇప్పటికే కాల్చినవి కాబట్టి ఎక్కువసేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. రెండు నుండి మూడు నిమిషాలు మసాలాలతో కలిపి ఉడికిస్తే సరిపోతుంది. చివర్లో, తరిగిన కొత్తిమీరను వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. కొత్తిమీర కూడా మగ్గిపోతుంది. అంతే, వంకాయ కూర రెడీ.