నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోయే రెస్టారెంట్ స్టైల్ కమ్మటి పెరుగన్నం.. ఇలా చేస్తే అదిరిపోయే రుచి!
దక్షిణ భారతదేశంలో పెరుగన్నం ఒక సంప్రదాయ వంటకం, ఇది కేవలం రుచిలో మాత్రమే కాకుండా, శరీరానికి చలువనిచ్చే గుణాల వల్ల కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. అయితే, సాధారణ పెరుగన్నం కంటే రెస్టారెంట్ స్టైల్ కర్డ్ రైస్ తన కమ్మదనంతో, వెన్నలా కరిగిపోయే మృదువైన ఆకృతితో ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. ఈ వంటకాన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు..
దక్షిణ భారతదేశంలో పెరుగన్నం ఒక సంప్రదాయ వంటకం, ఇది కేవలం రుచిలో మాత్రమే కాకుండా, శరీరానికి చలువనిచ్చే గుణాల వల్ల కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. అయితే, సాధారణ పెరుగన్నం కంటే రెస్టారెంట్ స్టైల్ కర్డ్ రైస్ తన కమ్మదనంతో, వెన్నలా కరిగిపోయే మృదువైన ఆకృతితో ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. ఈ వంటకాన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవడానికి కావలసిన పదార్థాలు, పూర్తి తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరంగా ఉన్నాయి.
కావలసిన పదార్థాలు.. బియ్యం: 1/2 కప్పు (30 నిమిషాలు నానబెట్టినవి), పాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, అల్లం: 1/2 అంగుళం (సన్నగా తరిగినది), పచ్చిమిర్చి: 1/2 అంగుళం (సన్నగా తరిగినది), ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, పెరుగు: 500 గ్రాములు (కమ్మటి, పులియనిది), ఫ్రెష్ క్రీమ్: 1/4 కప్పు, నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, శనగపప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్, ఆవాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్, జీలకర్ర: 1 టేబుల్ స్పూన్, ఎండుమిర్చి: 4, జీడిపప్పు: 10-15, కరివేపాకు: 2 రెబ్బలు.. చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా, అర కప్పు బియ్యాన్ని కనీసం 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ఒక బౌల్ లో నానబెట్టిన బియ్యాన్ని తీసుకొని, అందులో ఒక లీటరు నీళ్లు పోయాలి. ఆ తర్వాత, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పాలు కలపాలి. పాలు కలపడం వల్ల అన్నానికి మంచి కమ్మదనం, తెల్లటి రంగు వస్తాయి.
ఈ మిశ్రమాన్ని నీరంతా ఇగిరిపోయి, అన్నం మెత్తగా, సంగడయ్యేంత వరకు ఉడికించాలి. దీనికి సుమారు 20 నుండి 25 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. అన్నం ఇంకా తడిగా ఉన్నప్పుడే, గరిటతో మెతుకులను బాగా చిదిమి, మెత్తటి ముద్దలా చేయాలి.
ఉడికించిన అన్నంలో అర అంగుళం సన్నగా తరిగిన అల్లం, చిన్న పచ్చిమిర్చి తరుగు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్ ఆఫ్ చేసి పూర్తిగా చల్లారేంత వరకు పక్కన ఉంచాలి. అన్నం పూర్తిగా చల్లారడం చాలా ముఖ్యం, లేదంటే పెరుగు పులిసిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
పూర్తిగా చల్లారిన అన్నం ముద్దను ఒక పెద్ద బౌల్ లోకి తీసుకోవాలి. అందులో 500 గ్రాముల కమ్మటి, పులియని పెరుగును కలపాలి. పెరుగు ఎక్కడా గడ్డలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి. రెస్టారెంట్ స్టైల్ కర్డ్ రైస్ కు ముఖ్యమైన "సీక్రెట్ ఇంగ్రీడియంట్" ఫ్రెష్ క్రీమ్. పావు కప్పు ఫ్రెష్ క్రీమ్ ను ఈ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. క్రీమ్ చేర్చడం వల్ల పెరుగన్నానికి వెన్నలాంటి కమ్మదనం, మృదువైన ఆకృతి వస్తుంది.
ఇప్పుడు ఒక చిన్న కడాయిలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడిచేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, ఒక టేబుల్ స్పూన్ శనగపప్పు, నాలుగు ఎండుమిర్చి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, 10-15 జీడిపప్పులు, రెండు రెబ్బల కరివేపాకు వేసి బాగా ఎర్రగా వేయించాలి. వేయించిన ఈ తాలింపు పదార్థాలను వెంటనే ఒక జల్లెడ సహాయంతో వడకట్టాలి. వడకట్టిన తాలింపు పదార్థాలను (అంటే, నూనెను వేరుచేసి) పెరుగన్నం మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగన్నానికి అధిక నూనె లేకుండా, తాలింపు రుచి కమ్మగా పడుతుంది.
తాలింపు కలిపిన పెరుగన్నాన్ని బాగా కలిపి, ఒక గంట పాటు ఫ్రిజ్ లో ఉంచాలి. చల్లబడిన తర్వాత దీని రుచి మరింత పెరుగుతుంది. సర్వ్ చేయడానికి ముందు ఫ్రిజ్ నుంచి తీసి, కాస్త తురిమిన క్యారెట్, కొద్దిగా అలంకరణ తాలింపు (నచ్చితే) మరియు దానిమ్మ గింజలతో అలంకరిస్తే, వెన్నలా కరిగిపోయే రెస్టారెంట్ స్టైల్ కమ్మటి పెరుగన్నం సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిని అనుసరించి, మీరు మీ ఇంట్లోనే రుచికరమైన, నోరూరించే పెరుగన్నాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు.