భలే పూర్ణం బూరెలు.. ఇది వేశారంటే పూర్ణం బయటకురాకుండా క్రిస్పీగా చాలా రుచిగా వస్తాయ్!
పూర్ణం బూరెలు, తెలుగు రాష్ట్రాల సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటిగా, పండుగలప్పుడు, ముఖ్యంగా శ్రావణ మాసం, వరలక్ష్మి వ్రతం వంటి శుభ కార్యాల్లో ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ఈ అద్భుతమైన తీపి వంటకం, పైన క్రిస్పీగా, లోపల తియ్యటి పూర్ణంతో నోరూరిస్తుంది. పూర్ణం బయటకు రాకుండా, బూరెలు పర్ఫెక్ట్గా రావడానికి కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలను ఇక్కడ తెలుసుకోండి..
పూర్ణం బూరెల క్రిస్పీనెస్కు, ఆకృతికి పిండి తయారీ చాలా కీలకం. ముందుగా, ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఒక కప్పు మినపగుళ్లు, రెండు కప్పుల రేషన్ బియ్యం లేదా మీరు అన్నం వండుకునే సోనా మసూరి బియ్యం తీసుకోవాలి. ఇక్కడే ఒక ప్రత్యేక చిట్కా ఉంది. బయటి పిండికి మంచి రుచిని, కమ్మదనాన్ని అందించడానికి ఒక టేబుల్స్పూన్ పచ్చి శెనగపప్పును కూడా వేయాలి. ఈ మూడింటిని రెండు నుండి మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, సరిపడా నీళ్లు పోసి కనీసం నాలుగు నుండి ఐదు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. కావాలంటే ముందు రోజు రాత్రి కూడా నానబెట్టుకోవచ్చు.
నానిన తర్వాత, బియ్యం, పప్పుల నుండి అదనపు నీటిని తీసివేసి, మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. నీటిని ఎక్కువగా పోయకుండా, చాలా తక్కువ నీటితో, పిండిని చాలా మెత్తగా, గట్టిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. పిండి కన్సిస్టెన్సీ రిబ్బన్ కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి, అంటే స్పూన్తో తీసి పోసినప్పుడు రిబ్బన్ లాగా జారాలి. ఈ విధంగా గ్రైండ్ చేసుకున్న పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, వెంటనే పూర్ణం వేయకుండా, కనీసం రెండు గంటల పాటు మూత పెట్టి పక్కన ఉంచాలి. ఈ సమయం పిండిని సహజంగా పులియబెట్టి, పూర్ణం బూరెలు వంట సోడా వేయకుండానే చక్కగా పొంగేలా చేస్తుంది.
పిండి పులిసిన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర (ఇది బూరెలకు మంచి బంగారు రంగును, రుచిని ఇస్తుంది) వేసి బాగా కలపాలి. ఇక్కడే మరొక ముఖ్యమైన చిట్కా.. పూర్ణం బయటి పొరను మరింత క్రిస్పీగా చేయడానికి, వేయించే ముందు ఒక టేబుల్స్పూన్ పొడి బియ్యప్పిండిని వేసి పిండిలో పూర్తిగా కలిసేలా చేయాలి. ఇది పూర్ణం బూరెలు చిదిమిపోకుండా కూడా సహాయపడుతుంది. పూర్ణం కోసం, అదే కొలత కప్పుతో ఒక కప్పు పచ్చి శెనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, ఒక గంట పాటు నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన పప్పును ఒకటిన్నర కప్పుల మంచి నీళ్లతో ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేసి, మీడియం ఫ్లేమ్లో మూడు నుండి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. నీళ్లు ఎక్కువగా మిగలకుండా చూసుకోవాలి. పప్పు చక్కగా ఉడికిన తర్వాత, గరిటెతో లేదా మాషర్తో మరీ మెత్తటి పేస్ట్ లా కాకుండా, అక్కడక్కడ కొన్ని పలుకులు ఉండేలా మ్యాష్ చేసుకోవాలి.
మెత్తగా మ్యాష్ చేసిన పప్పులో, అదే కప్పుతో ఒక కప్పు తురిమిన బెల్లం వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టి, లో టు మీడియం ఫ్లేమ్లో బెల్లం కరిగి పూర్ణం దగ్గరపడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. పూర్ణం మరీ పల్చగా ఉండకూడదు, గట్టిగా, ఉండలు చేయడానికి అనుకూలంగా మారిన తర్వాత, ఒక టేబుల్స్పూన్ నెయ్యి మరియు అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి వేసి కలిపి వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. పూర్ణాన్ని త్వరగా చల్లబరచడానికి కుక్కర్ అంచులకు పల్చగా పరచాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, చేతులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని, పూర్ణం మిశ్రమం నుండి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండలు చేసుకోవాలి. ఈ కొలతలతో సుమారు 12 పూర్ణం ఉండలు వస్తాయి.
పూర్ణం బూరెలు వేయించడానికి నూనె బాగా వేడిగా ఉండాలి. తయారైన పూర్ణం ఉండలను పులిసిన పిండిలో ముంచి, పిండి ఉండ చుట్టూ పూర్తిగా కవర్ అయ్యేలా చూసుకోవాలి. అనుభవజ్ఞులు చేతులతో నేరుగా నూనెలోకి వేయగలరు. కొత్తగా ప్రయత్నించేవారు, ఒక స్పూన్తో ఉండను పిండిలో ముంచి, అదనపు పిండిని గిన్నె అంచులకు రాసి, నెమ్మదిగా నూనెలోకి జారవిడవాలి. ఈ పద్ధతి బూరెలకు మంచి ఆకృతిని ఇస్తుంది.
నూనెలో వేసిన వెంటనే బూరెలను కదపకూడదు. అవి రెండు నిమిషాల పాటు మీడియం ఫ్లేమ్లో వేగిన తర్వాత అవే పైకి తేలుతాయి. అప్పుడు నెమ్మదిగా కలుపుకుంటూ, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మంటను లో టు మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి నిదానంగా వేయించడం వల్ల బూరెలు లోపల వరకు చక్కగా ఉడికి, బయట క్రిస్పీగా తయారవుతాయి. తొందరపడి హై ఫ్లేమ్లో వేయిస్తే బయట రంగు వచ్చి లోపల పచ్చిగా ఉంటాయి. వేగిన తర్వాత సర్వింగ్ ప్లేట్లోకి తీసుకుని, దేవుడికి నైవేద్యంగా సమర్పించవచ్చు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పూర్ణం బూరెలు ఉదయం చేసినా సాయంత్రం వరకు క్రిస్పీగా ఉంటాయి, అస్సలు మెత్తబడవు. ఒకసారి ప్రయత్నిస్తే మళ్ళీ మళ్ళీ ఇదే పద్ధతిని పాటిస్తారు.