Challa Mirapakayalu: మజ్జిగ లో ఊరబెట్టే పనిలేకుండా.. సంవత్సరం నిల్వ ఉండే చల్ల మిరపకాయలు..
మన భారతీయ భోజనంలో ముఖ్యంగా తెలుగు వారి ఇళ్లలో పప్పుచారు, సాంబార్ లేదా మజ్జిగ అన్నం తింటున్నప్పుడు సైడ్ డిష్గా ఏదో ఒక రుచికరమైన వంటకం ఉండాల్సిందే. అందులోనూ 'చల్ల మిరపకాయలు' లేదా 'ఊర మిరపకాయలు' ఉంటే ఆ మజాయే వేరు. సాధారణంగా వీటిని మజ్జిగలో రోజుల తరబడి ఊరబెట్టి ఎండబెడుతుంటారు. కానీ, ఆ ప్రాసెస్ కొంచెం లేట్ అవుతుంది కదా! అందుకే, మజ్జిగలో ఊరబెట్టే పని లేకుండా, జీర్ణశక్తిని పెంచే 'వాము' మసాలాతో ఎంతో టేస్టీగా ఉండే చల్ల మిరపకాయలను ఎలా చేసుకోవాలో ఈరోజు తెలుసుకుందాం.
చల్ల మిరపకాయల తయారీలో సరైన మిరపకాయలను ఎంచుకోవడం చాలా కీలకం. మరీ లావుగా లేదా మరీ సన్నగా ఉండేవి కాకుండా, మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండేవి ఎంచుకుంటే తొక్క మందంగా ఉండి రుచి బాగా వస్తుంది. వీటికి గాట్లు పెట్టడం వల్ల మనం వేసే మసాలా లోపలికి బాగా చేరుతుంది.
వాము, జీలకర్ర, ధనియాలు.. ఇవి కేవలం మసాలా దినుసులు మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఔషధాలు. వీటిని మరీ మెత్తగా కాకుండా బరకగా దంచుకోవడం వల్ల మిరపకాయలు తింటున్నప్పుడు ఆ ఫ్లేవర్స్ తగులుతూ భలే రుచిగా ఉంటాయి.
మసాలా పేస్ట్ను మిరపకాయల్లో స్టఫ్ చేయడం ఒక కళ. నిమ్మరసం, ఉప్పు, పెరుగు కలిసిన ఈ మిశ్రమం మిరపకాయలకి ఆ పులుపును అందిస్తుంది. మనం మజ్జిగలో నానబెట్టకపోయినా, ఈ స్టఫింగ్ వల్ల అదే రుచి, అంతకంటే ఎక్కువ కమ్మదనం వస్తుంది.
ఎండలో ఆరబెట్టడం అనేది చల్ల మిరపకాయల తయారీలో అత్యంత ముఖ్యమైన ఘట్టం. మిరపకాయలు పూర్తిగా తేమ లేకుండా ఆరినప్పుడే అవి ఎక్కువ కాలం నిలువ ఉంటాయి. గలగలలాడే శబ్దం వచ్చే వరకు వీటిని ఎండలో ఉంచాలి.
నూనెలో వేయించిన చల్ల మిరపకాయలు చూడటానికి ఎంతో ఆకర్షణీయంగా ఉంటాయి. తక్కువ మంట మీద వేయించడం వల్ల అవి లోపలి వరకు వేగి, మంచి రంగులో కనిపిస్తాయి. అన్నంలో ఒక్క ముక్క నంచుకున్నా చాలు, రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది!