Dondakaya Avakaya: తక్కువ ఖర్చు తో ఎక్కువ పచ్చడి.. ఏడాది పాటు నిలువ ఉండే దొండకాయ ఆవకాయ
తెలుగువారి వంటకాల్లో ఆవకాయ పచ్చడికి ఉన్న స్థానం వేరొక దానికి రాదు. అయితే మామిడికాయలు కేవలం వేసవి కాలంలో మాత్రమే దొరుకుతాయి. కానీ ఆవకాయ రుచిని ప్రతి సీజన్లోనూ ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి 'దొండకాయ ఆవకాయ' ఒక అద్భుతమైన వరం! ఏడాది పొడవునా మార్కెట్లో విరివిగా లభించే దొండకాయలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు: పచ్చివి, గట్టిగా ఉన్నవి శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడిచి మీడియం ముక్కలుగా కోసిన 3 కప్పుల దొండకాయ ముక్కలు, అర కప్పు పచ్చడి కారం, పావు కప్పు ఆవపిండి, రుచికి సరిపడా కల్లుప్పు పొడి, అర కప్పు పప్పునూనె / నువ్వుల నూనె / వేరుశనగ నూనె, రుచికి సరిపడా తాజా నిమ్మరసం సుమారు 3 నుండి 4 చెంచాలు, పావు టీస్పూన్ పసుపు
తయారీ విధానం: దొండకాయలను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, తడి ఏమాత్రం లేకుండా పొడి కాటన్ గుడ్డతో తుడిచి పూర్తిగా ఆరబెట్టుకోవాలి. పచ్చడికి తీసుకునే దొండకాయలు పండకుండా, పచ్చిగా గట్టిగా ఉండాలి. తొడిమలు తొలగించి గుండ్రంగా లేదా పొడవుగా మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఒక మిక్సీ జార్లో ఆవాలు వేసి మెత్తని పౌడర్లా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకోవాలి.
ఒక వెడల్పాటి పొడి గిన్నెలో అర కప్పు కారం, పావు కప్పు ఆవపిండి, పావు టీస్పూన్ పసుపు మరియు సరిపడా ఉప్పు వేసి పొడిగా ఉన్నప్పుడే స్పూన్తో బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు అర కప్పు పప్పునూనె లేదా వేరుశనగ నూనె పోసి మసాలా పొడులను బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఈ మసాలా నూనె మిశ్రమంలో కట్ చేసి పెట్టుకున్న 3 కప్పుల దొండకాయ ముక్కలను వేయాలి.
మసాలా కారం మొత్తం ముక్కలన్నింటికీ సమంగా పట్టేలా గరిటెతో బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత రుచికి తగినంత తాజా నిమ్మరసాన్ని పిండి మరోసారి అంతా మిక్స్ చేసుకోవాలి. నిమ్మరసం దొండకాయ ముక్కలకు మంచి పులుపును, సంప్రదాయ ఆవకాయ టేస్ట్ను ఇస్తుంది. బాగా కలిపిన పచ్చడిని తడి లేని గాజు సీసా లేదా ప్లాస్టిక్ డబ్బాలో భద్రపరిచి మూత పెట్టాలి.
ఈ పచ్చడి ఒక్క రోజులోనే చక్కగా ఊరిపోతుంది. మరుసటి రోజు ఉదయం మూత తీసి చూస్తే నూనె పైకి తేలి, ముక్కలు ఆవపిండి-కారాన్ని పీల్చుకుని అద్భుతమైన రంగు, సువాసనతో సిద్ధమవుతాయి. ఉప్పు, కారం లేదా నూనె అవసరమైతే ఈ దశలో కొద్దిగా సరిచూసి కలుపుకోవచ్చు. అంతే, నోరూరించే ఆంధ్ర స్టైల్ 'దొండకాయ ఆవకాయ' సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడితో తింటుంటే పంటికి తగిలే క్రంచీ దొండకాయ ముక్కలు అమృతంలా అనిపిస్తాయి. ఫ్రిడ్జ్లో ఉంచితే నెల రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది