Ragi Sangati: ఉండలు కట్టకుండా.. కుక్కర్లో రాగిసంగటి.. మొదటిసారి చేసేవారైనా పక్కాగా చేసే టెక్నిక్!
రాయలసీమ సాంప్రదాయ వంటకాల్లో అమితమైన బలాన్నిచ్చే అమృతాహారం 'రాగిసంగటి'ని.. కట్టెల పొయ్యి, తెడ్లకర్రతో కష్టపడే పనిలేకుండా కుక్కర్లోనే ఒక్క ఉండ కూడా లేకుండా వెన్నలా మృదువుగా చేసుకునే అద్భుతమైన విధానం! 1 గ్లాసు బియ్యాన్ని 3 గ్లాసుల నీటితో మెత్తగా ఉడికించి.. 2 గ్లాసుల రాగిపిండిని 4 గ్లాసుల నీటిలో పల్చగా కలిపి అన్నంలో ఉడికించే పక్కా మెళకువలను ఇక్కడ తెలుసుకోండి! దీనికి పక్కా జోడీగా నూనె లేకుండా నీటిలో ఉడికించి రోట్లో దంచిన నాటు 'బెండకాయ బజ్జి', స్వచ్ఛమైన నెయ్యితో కలుపుకుని తింటుంటే ప్రతి ముద్ద అమృతతుల్యంగా ఉంటుంది!
కావలసిన పదార్థాలు: రాగిపిండి – 2 గ్లాసులు, 1 గంట నానబెట్టిన బియ్యం – 1 గ్లాసు, నీళ్లు – 7 గ్లాసులు, ముక్కలుగా తరిగిన బెండకాయలు – 4 , టమాటాలు – 2 మీడియం సైజు, పచ్చిమిరపకాయలు – 5 నుండి 6, తాజా వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5, ఉల్లిపాయ – 1 మీడియం సైజు, చింతపండు – చిన్న ఉసిరికాయంత, తాజా కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా, స్వచ్ఛమైన నెయ్యి – ముద్దలు చేయడానికి & పైన వేసుకోవడానికి తగినంత, వంట నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా.
దక్షిణ భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా రాయలసీమ ప్రాంతంలో నిత్యం తినే బలవర్ధకమైన సాంప్రదాయ ఆహారం రాగిసంగటి. కాల్షియం, ఐరన్, పీచు పదార్థాలు మెండుగా ఉండే రాగిముద్ద షుగర్ వ్యాధిగ్రస్తులకు, బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి మరియు కండరాల పుష్టికి ఒక దివ్యౌషధం. అయితే సాధారణంగా రాగిసంగటి చేయాలంటే పిండిని అన్నంపై చల్లి తెడ్లకర్రతో మెదపడం చాలామందికి కష్టంగా అనిపిస్తుంది; కొంచెం తేడా వచ్చినా పిండి ఉండలు కట్టేస్తుంది. కానీ శిల్పా వినయ్ గారు మొదటిసారి వంట చేసేవారు సైతం ఎలాంటి శ్రమ లేకుండా కుక్కర్లోనే ఎంతో తేలికగా, ఉండలు లేకుండా సాఫ్ట్‌గా రాగిసంగటిని ఎలా వండుకోవచ్చో అద్భుతమైన సీక్రెట్ పద్ధతి ఇప్పుడు తెలుసుకోండి.
ఒక చిన్న గ్లాసుతో 1 గ్లాసు బియ్యం తీసుకుని 3 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి 1 గంట నానబెట్టాలి. కుక్కర్లో 4 నుండి 5 విజిల్స్ రానిచ్చి అన్నాన్ని మెత్తగా ఉడికించి, వేడిగా ఉన్నప్పుడే గరిటెతో ఎక్కడా మెతుకులు లేకుండా మెత్తటి పేస్ట్‌లా మాష్ చేసుకోవాలి. బియ్యం తీసుకున్న గ్లాసుతోనే 2 గ్లాసుల రాగిపిండిని గిన్నెలోకి తీసుకుని, 4 గ్లాసుల నీళ్లను పోస్తూ ఉండలు లేకుండా పల్చగా కలుపుకోవాలి. ఇలా కరిగించిన రాగిపిండి మిశ్రమాన్ని మాష్ చేసిన అన్నంలో పోసి కలపడం వల్ల పిండి ఎక్కడా గడ్డలు కట్టదు, నిమిషాల్లోనే చక్కగా ఉడుకుతుంది.
పిండి అన్నంలో కలిసి దగ్గరపడిన తర్వాత మంటను పూర్తిగా లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి మూతపెట్టి ఉడికించాలి. పిండి ఉడికినప్పుడు రాగిసంగటి అడుగున, పైభాగంలో ట్రాన్స్‌పరెంట్ లుక్ లో కనిపిస్తుంది; అప్పుడే పచ్చివాసన పోయి పర్ఫెక్ట్‌గా ఉడికినట్లు లెక్క. వేడిగా ఉన్న సంగటిని చేత్తో తాకలేం కాబట్టి ఒక చిన్న గిన్నెకు లోపల నెయ్యి రాసి, అందులో వేడి సంగటిని వేసి గుండ్రంగా తిప్పుతూ రోల్ చేస్తే చేతులు కాలకుండా అందమైన రాగిముద్ద తయారవుతుంది.
దీనికి కాంబినేషన్‌గా చేసే 'బెండకాయ బజ్జి మరో హైలైట్. అర కప్పు నీటిలో పచ్చిమిర్చి, టమాటాలు, బెండకాయ ముక్కలు, చింతపండు వేసి నీరంతా ఆవిరయ్యే వరకు ఉడికించి.. చివర్లో 1 చెంచా నూనె, కొత్తిమీర వేసి మగ్గించాలి. రోట్లో లేదా మిక్సీ పల్స్ మోడ్‌లో వెల్లుల్లి, ఉప్పుతో పాటు వీటిని కచ్చాపచ్చాగా దంచి ఉల్లిపాయ ముక్కలు కలిపితే అద్భుతమైన పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.