నోటికి పుల్లపుల్లగా, కారంగా ఉండే కమ్మనైన చుక్కకూర పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే ఒక ముద్ద ఎక్కువే తింటారు
తెలుగువారి వంటింట్లో పచ్చళ్లకు ఉండే ఆదరణే వేరు. అందులోనూ పుల్లపుల్లటి ఆకుకూరలతో చేసే రోటి పచ్చళ్లు నాలుకకు అమితమైన రుచినిస్తాయి. సాధారణంగా గోంగూరతో పచ్చడి అందరూ చేస్తారు; కానీ చుక్కకూరతో చేసే పచ్చడి రుచి మరింత తేలికగా, కమ్మగా ఉంటుంది. చుక్కకూరలో సహజమైన పులుపు ఉండటం వల్ల దీనికి అదనంగా చింతపండు వేయాల్సిన పనే లేదు; పైగా పులుపుకు తగినట్లుగా ఎండుమిరపకాయల కారాన్ని సమతుల్యం చేయాలి . ఈ పచ్చడిలో ప్రధానమైన ప్రత్యేకత ఏమిటంటే.. తెల్ల నువ్వులను ఎండుమిర్చితో కలిపి డ్రై రోస్ట్ చేసి మెత్తటి పౌడర్‌లా తయారుచేసి పచ్చడిలో కలపడం.
కావలసిన పదార్థాలు: 2 పెద్ద కట్టల శుభ్రంగా కడిగి తరిగిన తాజా చుక్కకూర, 1 టేబుల్ స్పూన్ తెల్ల నువ్వులు, 10 నుండి 15 ఎండు మిరపకాయలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 3 కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, 1 టీస్పూన్ పోపు దినుసులు, 1 రెమ్మ కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట నూనె.
తయారీ విధానం: స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి నూనె లేకుండా 1 టేబుల్ స్పూన్ తెల్ల నువ్వులను వేయాలి. లో ఫ్లేమ్‌పై నువ్వులు చిటపటలాడి లేత రంగు మారే వరకు దోరగా వేయించి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అదే పాన్‌లో 10 నుండి 15 ఎండుమిరపకాయలను వేసి మాడిపోకుండా దోరగా వేయించి నువ్వులు ఉన్న ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తటి ఫైన్ పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత శుభ్రంగా కడిగి కట్ చేసి పెట్టుకున్న చుక్కకూరను వేసి కలపాలి. మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్‌లో 5 నిమిషాలు మగ్గించాలి. చుక్కకూరలోని నీరంతా బయటకు వచ్చి కాడలతో సహా మెత్తగా గుజ్జులా మారిన తర్వాత మీడియం మంటపై మరో 2 నిమిషాలు వేపి స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన చుక్కకూరను రోట్లో లేదా మిక్సీ జార్‌లో వేసి కాస్త బరకగా రుబ్బుకోవాలి.
కడాయిలో ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత దంచిన 3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తుంచిన 1 ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. పోపు వేగిన వెంటనే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు మీడియం మంటపై బాగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత.. గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న చుక్కకూర పేస్ట్, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న నువ్వులు-ఎండుమిర్చి పొడి, మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 2 నిమిషాల పాటు కలుపుతూ పచ్చడిని మగ్గించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.అంతే, నోరూరించే ఆంధ్ర సంప్రదాయ 'చుక్కకూర పచ్చడి' సిద్ధం! పొగలు కక్కే వేడివేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి వేసి నెయ్యి కలుపుకుని తింటుంటే ఒక ముద్ద ఎక్కువే లాగించేస్తారు; ఇడ్లీ, దోశల్లోకి కూడా అద్భుతమైన నంజుడుగా ఉంటుంది!