ఎర్ర ఉల్లిపాయ vs తెల్ల ఉల్లిపాయ.. ఆరోగ్యానికి ఏది మంచిది..? రెండిటి మధ్య అసలు తేడా ఏంటీ..!
కూర ఏదైన అందులో ఉల్లిపాయ కంపల్సరీ. మార్కెట్‌కు వెళ్లినప్పుడు మనకు ఎర్ర ఉల్లిపాయలతో పాటు అప్పుడప్పుడు తెల్ల ఉల్లిపాయలు కూడా దర్శనమిస్తుంటాయి. అయితే చాలామంది రంగు మాత్రమే వేరు, లోపల ఉన్నది ఒకటే కదా అనుకుంటారు. కానీ నిపుణుల లెక్కల ప్రకారం.. ఈ రెండింటి రుచి, ఉపయోగించే వంటకాలు, శరీరానికి చేకూరే ఔషధ గుణాల్లో ఊహించని తేడాలు ఉన్నాయి. అవేంటో ఈ స్టోరీలో తెలుసుకుందాం..
మన వంటింట్లో ఉల్లిపాయలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. కూర ఏదైనా సరే.. ఉల్లి వేస్తేనే రుచి పెరుగుతుందని చాలామంది భావిస్తారు. అయితే మార్కెట్లో ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, తెల్ల ఉల్లిపాయలు రెండూ కనిపిస్తుంటాయి. కొందరు ఎర్ర ఉల్లినే ఎక్కువగా ఇష్టపడితే.. మరికొందరు తెల్ల ఉల్లిని వంటల్లో ఉపయోగించడానికి ఆసక్తి చూపిస్తారు. చూడటానికి రంగులో తేడా ఉన్న ఈ రెండు రకాల మధ్య రుచి, వాసన, పోషకాలు, వంటల్లో ఉపయోగాల పరంగా కూడా కొన్ని ప్రత్యేకతలు ఉన్నాయి. మరి ఈ రెండింటిలో ఏది ఎక్కువ పోషకాలను అందిస్తుంది? ఏది పచ్చిగా తినడానికి బాగుంటుంది? వంటల్లో దేనిని ఉపయోగించాలి? అనేది అందరూ తెలుసుకోవాలి.
ఎర్ర ఉల్లిలో ప్రత్యేకత ఏంటి?
ఎర్ర ఉల్లిపాయలు బయటకు ఎరుపు లేదా ఊదా రంగులో కనిపిస్తాయి. వీటికి ఆ రంగు రావడానికి ప్రధాన కారణం ఆంథోసయనిన్స్ అనే సహజ వర్ణద్రవ్యాలు. ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు కలిగిన సమ్మేళనాలు. ఎర్ర ఉల్లిలో ఫ్లేవనాయిడ్లు, క్వెర్సెటిన్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు కూడా ఉంటాయి. వీటిని పచ్చిగా సలాడ్లు, శాండ్‌విచ్‌లు, బర్గర్లు, చట్నీల్లో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని రకాల ఎర్ర ఉల్లిలో తీపి రుచి కూడా కొంత ఎక్కువగా ఉంటుంది. అయితే రకం, పండించిన ప్రాంతం, సాగు పరిస్థితులను బట్టి రుచిలో మార్పులు ఉంటాయి.
తెల్ల ఉల్లిలో ఏముంటాయి?
తెల్ల ఉల్లిపాయలు బయట నుంచి లోపలి వరకు తెలుపు రంగులో ఉంటాయి. వీటిలో ఎర్ర ఉల్లిలో కనిపించే ఆంథోసయనిన్స్ చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. సాధారణంగా తెల్ల ఉల్లికి కరకరలాడే స్వభావం, ప్రత్యేకమైన ఘాటు రుచి ఉంటుంది. కొన్ని రకాల తెల్ల ఉల్లిపాయలు ఎర్ర ఉల్లితో పోలిస్తే తక్కువ ఘాటుగా కూడా ఉంటాయి. వీటిని సలాడ్లు, సాస్‌లు, చట్నీలు, వివిధ రకాల వంటల్లో ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా ఉల్లి రంగు వంటకంలో ఎక్కువగా కనిపించకూడదనుకునే సందర్భాల్లో తెల్ల ఉల్లిని ఎంచుకుంటారు.
పోషకాల విషయంలో ఏది ఎక్కువ?
ఎర్ర ఉల్లి, తెల్ల ఉల్లి రెండింటిలోనూ విటమిన్ సి, ఫైబర్, పొటాషియం, ఇతర సహజ వృక్ష సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. అయితే రంగును బట్టి వీటిలోని కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరిమాణం మారుతుంది. ఎర్ర ఉల్లిలో ఆంథోసయనిన్స్ అధికంగా ఉంటాయి. ఇవే వాటికి ఎరుపు, ఊదా రంగును ఇస్తాయి. తెల్ల ఉల్లిలో ఈ వర్ణద్రవ్యాలు తక్కువగా ఉంటాయి. కొన్ని పరిశోధనల్లో ఎర్ర ఉల్లిలో మొత్తం ఫ్లేవనాయిడ్లు కూడా ఎక్కువగా ఉన్నట్లు గుర్తించారు. అయితే అన్ని రకాల ఉల్లిపాయలకు ఇది ఒకేలా వర్తించదు. ఉల్లి రకం, సాగు ప్రాంతం, నిల్వ పరిస్థితులు కూడా పోషకాలపై ప్రభావం చూపుతాయి.
పచ్చిగా తినడానికి ఏది మంచిది?
సలాడ్లు, పెరుగు పచ్చళ్లు, బిర్యానీతో పాటు పచ్చిగా తినడానికి ఎర్ర ఉల్లిని చాలామంది ఇష్టపడతారు. దీనికి దాని రంగు, రుచి, కరకరలాడే స్వభావం కారణాలు. తెల్ల ఉల్లిని కూడా పచ్చిగా తినవచ్చు. అయితే దాని ఘాటు రుచి కొందరికి ఎక్కువగా అనిపించవచ్చు. ఉల్లి ఘాటు తగ్గించాలంటే చిన్న ముక్కలుగా కోసి కొద్దిసేపు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి ఉపయోగించవచ్చు.
వంటల్లో దేనిని ఉపయోగించాలి?
ఎర్ర ఉల్లిని సలాడ్లు, సాండ్విచ్‌లు, గ్రిల్లింగ్, పచ్చళ్లలో ఉపయోగించడం బాగుంటుంది. తెల్ల ఉల్లిని సాస్‌లు, సలాడ్లు, చట్నీలు, స్టిర్ ఫ్రై వంటి వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు. అయితే వీటిని ఒకదానికి బదులుగా మరొకటి కూడా వాడుకోవచ్చు. ఏ వంటకానికి ఏ రుచి కావాలనుకుంటున్నామనే దానిపై ఎంపిక ఆధారపడి ఉంటుంది.
మరి ఏ ఉల్లి తినడం మంచిది?
ఎర్ర ఉల్లి, తెల్ల ఉల్లి రెండింటికీ వాటి ప్రత్యేకతలు ఉన్నాయి. యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరంగా ఎర్ర ఉల్లికి కొంత ప్రత్యేకత ఉన్నప్పటికీ.. తెల్ల ఉల్లిలోనూ శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలు లభిస్తాయి. అందువల్ల ఎర్ర ఉల్లే మంచిది, తెల్ల ఉల్లి మంచిది కాదని చెప్పలేం. రెండింటినీ ఆహారంలో భాగం చేసుకోవచ్చు. తాజా ఉల్లిపాయలను ఎంచుకుని, మీ రుచికి, వంటకానికి అనుగుణంగా ఉపయోగించుకోవడమే ఉత్తమం.