Puri Making Tips: పూరీలు వేస్తే నూనెంతా పీల్చేస్తున్నాయా? పిండి విషయంలో ఈ తప్పు చేయకండి!
పూరీలు అంటే చాలామందికి ఎంతో ఇష్టం. వేడి వేడి పూరీలను ఆలూ కూర, సాగ్ లేదా ఇతర కూరలతో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు. అయితే పూరీలు తయారు చేసేటప్పుడు ఎక్కువ నూనె అవసరం అవుతుందని, అవి నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయని చాలామంది అనుకుంటారు. పూరీ జిడ్డుగా కాకుండా మెత్తగా, బాగా పొంగి రావాలంటే పిండి కలిపే విధానం నుంచి నూనె వేడి వరకు కొన్ని విషయాలు సరిగ్గా పాటించాలి.
పిండిని మరీ మెత్తగా కలపడం, నూనె సరైన ఉష్ణోగ్రతకు రాకముందే పూరీలను వేయించడం వంటి పొరపాట్ల వల్ల పూరీలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. కొన్ని పదార్థాలను పిండిలో సరైన మోతాదులో కలపడం, పిండిని గట్టిగా కలపడం, నూనెను సరైన వేడిలో ఉంచడం ద్వారా మంచి ఆకృతిలో పూరీలు తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇంట్లో పర్ఫెక్ట్గా పొంగే పూరీల కోసం ఈ చిట్కాలు పాటించండి.
1. పిండిలో గోరువెచ్చని పాలు కలపండి
పూరీలు మెత్తగా, బాగా పొంగి రావాలంటే పిండిని కలిపేటప్పుడు కేవలం నీటిని మాత్రమే ఉపయోగించకుండా సగం నీరు, సగం గోరువెచ్చని పాలు ఉపయోగించవచ్చు.
ఇలా చేయడం వల్ల పూరీలకు మెత్తదనం వస్తుంది. పిండి కలిపేటప్పుడు ద్రవాన్ని ఒకేసారి పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ గట్టిగా ఉండేలా పిండిని కలపాలి.
2. పెరుగు లేదా మీగడతో పూరీలు మెత్తగా
ఒక కప్పు గోధుమ పిండికి సుమారు ఒక టేబుల్ స్పూన్ తాజా పెరుగు లేదా మీగడ కలపవచ్చు. ఇది పూరీలు మెత్తగా రావడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
పూరీలు తయారు చేసిన తర్వాత కూడా కొంతసేపు మెత్తగా ఉండాలని కోరుకునేవారు ఈ చిట్కాను ప్రయత్నించవచ్చు.
3. కొద్దిగా రవ్వ కలిపితే కరకరలాడే పూరీలు
కొద్దిగా కరకరలాడే పూరీలు కావాలంటే గోధుమ పిండిలో సన్నని బొంబాయి రవ్వను కలపవచ్చు.
రెండు కప్పుల గోధుమ పిండికి సుమారు 1 నుంచి 1.5 టేబుల్ స్పూన్ల రవ్వ కలిపితే సరిపోతుంది. రవ్వను ఎక్కువగా వేయకుండా సరైన మోతాదులో ఉపయోగించడం మంచిది.
4. పూరీ పిండి చపాతీ పిండిలా మెత్తగా ఉండకూడదు
పూరీ పిండి చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి. పిండి మరీ మెత్తగా ఉంటే పూరీలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది.
గోధుమ పిండి, రవ్వ, ఉప్పు, కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె వేసి కలపాలి. తర్వాత గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ గట్టిగా ఉండేలా పిండిని కలపాలి.
5. పిండిని 10–15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి
పిండిని కలిపిన వెంటనే పూరీలు చేయకుండా, పిండిముద్దకు కొద్దిగా నూనె రాసి తడి గుడ్డతో కప్పాలి.
సుమారు 10–15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచిన తర్వాత మరోసారి కొద్దిసేపు పిసికి సమాన పరిమాణంలో ఉండలు చేసుకోవాలి.
6. పొడి పిండితో కాకుండా నూనెతో పూరీలు ఒత్తండి
పూరీలను ఒత్తేటప్పుడు ఎక్కువగా పొడి పిండి ఉపయోగించకుండా కొద్దిగా నూనె రాసి ఒత్తుకోవచ్చు. పూరీలు చాలా పలుచగా కాకుండా సమానమైన మందంతో ఉండేలా చేయాలి.
పూరీ మందం ఒకేలా ఉంటే వేయించినప్పుడు బాగా పొంగడానికి సహాయపడుతుంది.
7. నూనె సరైన వేడిలో ఉండాలి
పూరీలు బాగా పొంగడానికి నూనె ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యం. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మధ్యస్థ స్థాయికి తగ్గించి పూరీని వేయాలి.
నూనె తగినంత వేడిగా లేకపోతే పూరీ నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అదే సమయంలో నూనెను అతిగా వేడి చేసి పొగ వచ్చే స్థాయికి తీసుకెళ్లడం కూడా మంచిది కాదు.
8. వేయించేటప్పుడు ఇలా చేస్తే బాగా పొంగుతాయి
పూరీని నూనెలో వేసిన వెంటనే చిల్లుల గరిటెతో మెల్లగా నొక్కుతూ వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పూరీ బెలూన్లా పొంగుతుంది.
రెండు వైపులా మంచి బంగారు రంగు వచ్చిన తర్వాత నూనె నుంచి తీసి గరిటెపై ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే అదనపు నూనెను తొలగించుకోవచ్చు.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
గోధుమ పిండి – 2 కప్పులు
సన్నని బొంబాయి రవ్వ – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – ½ టీస్పూన్
నెయ్యి లేదా నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
గోరువెచ్చని నీరు – అవసరమైనంత
నూనె – డీప్ ఫ్రై చేయడానికి
తయారీ విధానం:
ఒక గిన్నెలో గోధుమ పిండి, రవ్వ, ఉప్పు, నెయ్యి లేదా నూనె వేసి కలపాలి.
గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ గట్టిగా ఉండేలా పిండిని కలపాలి.
పిండిముద్దకు కొద్దిగా నూనె రాసి తడి గుడ్డతో కప్పాలి.
10–15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి.
తర్వాత మరోసారి పిసికి చిన్న చిన్న సమాన పరిమాణం ఉండలు చేయాలి.
కొద్దిగా నూనె రాసి పూరీలను ఒత్తుకోవాలి.
బాణలిలో నూనె వేడి చేయాలి.
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించి పూరీ వేయాలి.
చిల్లుల గరిటెతో మెల్లగా నొక్కుతూ పూరీని పొంగించాలి.
రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చిన తర్వాత తీసి వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి.