ఎంత వర్క్ చేసినా అలుపు కాకుండా ఊపు రావాలంటే ఇది తినాల్సిందే..
రక్తం తక్కువగా ఉన్నవారు, బాలింతలు, లేదా అనారోగ్యం నుండి కోలుకుంటున్నవారికి మేక లివర్, తిల్లీ కూర ఎంతో ప్రయోజనకరం. దీని ప్రత్యేక రుచి నచ్చని వారు కూడా ఇష్టపడేలా, చెడు వాసన లేకుండా, సులభమైన పద్ధతిలో రుచికరమైన కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. ఇంట్లో లభించే మసాలాలతో అద్భుతమైన రుచిని పొందవచ్చు.
రక్తం తక్కువగా ఉన్నవారు, బాలింతలు, లేదా ఏదైనా అనారోగ్యం నుండి త్వరగా కోలుకోవాలనుకునే వారికి మేక లివర్, తిల్లీ (ప్లీహం) కూర ఒక శక్తివంతమైన ఆహారం. ఇందులో ఉండే పోషకాలు శరీరానికి అవసరమైన బలాన్ని, శక్తిని అందిస్తాయి. అయితే, చాలామందికి లివర్, తిల్లీ కూరల సహజమైన రుచి, వాసన నచ్చదు. అలాంటి వారు కూడా ఎంతో ఇష్టంగా తినేలా, రుచికరమైన ఈ మేక లివర్, తిల్లీ కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం:
1. లివర్, తిల్లీ ఎంపిక, శుభ్రపరచడం:
* సుమారు అర కిలో మేక లివర్ మరియు తిల్లీని (పావు కిలో చొప్పున) తీసుకోవాలి. లేత మేక లివర్, తిల్లీని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ఇవి రుచిగా ఉండి, త్వరగా ఉడుకుతాయి.
* వీటిని శుభ్రంగా కడిగిన తర్వాత, ఒక గిన్నెలో ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి, ఒక టీ స్పూన్ ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ పసుపు వేయాలి.
* ఈ నీటిలో లివర్, తిల్లీ ముక్కలను వేసి, మీడియం మంటపై పది నిమిషాల పాటు ఉడికించుకోవాలి. ఇలా ఉడికించడం వల్ల వాటిలోని ప్రత్యేక వాసన తగ్గిపోయి, కూర రుచి మెరుగుపడుతుంది.
* ఉడికించిన తర్వాత ఆ నీటిని పారేసి, ముక్కలను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. తరువాత వాటిని మీకు కావలసిన పరిమాణంలో చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. తిల్లీని పచ్చిగా కట్ చేయడం కష్టం కాబట్టి, ఉడికించిన తర్వాత మాత్రమే కట్ చేయాలి.
2. ప్రత్యేక మసాలా పొడి తయారీ:
* ఒక పాన్లో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ సోంపు, నాలుగైదు యాలకులు, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క, చాలా చిన్న జాజికాయ ముక్క, రెండు అనాస పువ్వు రేకులు, నాలుగు లవంగాలు, గ్రేవీ కోసం కొద్దిగా ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు వేయాలి.
* వీటిని తక్కువ మంటపై రెండు మూడు నిమిషాల పాటు వేయించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
* పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పొడి కూరకి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.
3. కూర తయారీ విధానం:
* ఒక కడాయిలో కూరకు సరిపడినంత (సుమారు పావు కప్పు) నూనె వేసి వేడి చేయాలి.
* నూనె కాగిన తర్వాత, గుప్పెడు సన్నగా తరిగిన పుదీనా, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించుకోవాలి. ఈ రెండు పదార్థాలు కూరకి మంచి సువాసనను ఇస్తాయి.
* రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి, నూనెలో వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు త్వరగా వేగడానికి ఈ దశలోనే రుచికి సరిపడా ఉప్పును కలుపుకోవచ్చు.
* ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పచ్చిమిర్చిలను దంచిన పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించుకోవాలి.
* ఇప్పుడు మూడు టీ స్పూన్ల కారం, అర టీ స్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలిపి, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న లివర్, తిల్లీ ముక్కలను వేయాలి. ఉప్పు, కారాలు ముక్కలకు బాగా పట్టేలా రెండు మూడు నిమిషాల పాటు మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి.
* తరువాత, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పొడిని కూడా వేసి, మరో రెండు మూడు నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి.
* కూర ఉడకడానికి సరిపడినన్ని నీళ్లు పోయాలి. మసాలా గ్రైండ్ చేసిన మిక్సీ జార్లో నీళ్లు వేసి కడిగి ఆ నీటిని పోయడం వల్ల మసాలా వృథా కాకుండా ఉంటుంది.
* ఈ దశలో ఉప్పు, కారం సరిచూసుకుని, అవసరమైతే సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.
* ముక్కలు మునిగేలా నీళ్లు పోసిన తర్వాత, మూత పెట్టి, చిన్న మంటపై 20 నుండి 30 నిమిషాల పాటు కూర చిక్కబడే వరకు ఉడికించుకోవాలి. నూనె పైకి తేలి, కూర దగ్గరపడిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఈ మేక లివర్, తిల్లీ కూర వేడివేడి అన్నం, చపాతీలు, జొన్నరొట్టెలు లేదా రాగి సంగటితో కలిపి తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఈ వంటకాన్ని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకొని ఆస్వాదించండి.