Gulab Jamun Recipe: అబ్బా.. వెన్నెలాంటి గులాబ్ జామున్ చేయాలంటే మీకు ఈ సీక్రెట్ టిప్స్ తెలియాల్సిందే..
గులాబ్ జామున్ అంటే చిన్నా, పెద్దా అందరికీ ఇష్టమైన స్వీట్. పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో గులాబ్ జామున్ ఉంటే ఆ సందడే వేరు. అయితే ఇంట్లో తయారు చేసేటప్పుడు కొన్నిసార్లు అవి గట్టిగా మారడం, పాకం లోపలికి వెళ్లకపోవడం, వేయించేటప్పుడు పగిలిపోవడం వంటి సమస్యలు వస్తుంటాయి. కొన్ని చిన్న విషయాల్లో జాగ్రత్త తీసుకుంటే మాత్రం ఇంట్లోనే మెత్తగా, లోపలివరకు పాకం పట్టిన జ్యూసీ గులాబ్ జామున్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
గులాబ్ జామున్ రుచిలో పాకం ఎంత ముఖ్యమో, పిండి కలిపే విధానం, ఉండలు తయారు చేయడం, నూనె లేదా నెయ్యి ఉష్ణోగ్రత కూడా అంతే ముఖ్యం. పిండిని ఎక్కువగా కలపడం నుంచి అధిక మంటపై వేయించడం వరకు కొన్ని సాధారణ తప్పులు గులాబ్ జామున్‌ను గట్టిగా మార్చవచ్చు. అందుకే కింద చెప్పిన విధానాన్ని పాటిస్తే మెత్తగా, సమంగా ఉడికిన గులాబ్ జామున్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
గులాబ్ జామున్‌కు కావలసిన పదార్థాలు
రెడీమేడ్ గులాబ్ జామున్ మిక్స్: 1 కప్పు
పాలు: అవసరమైనంత
పంచదార: 2 కప్పులు
నీరు: 2 కప్పులు
యాలకుల పొడి: అర టీస్పూన్
రోజ్ వాటర్: 1 టీస్పూన్
నెయ్యి లేదా నూనె: వేయించడానికి సరిపడా
కుంకుమపువ్వు: కొద్దిగా
పిస్తా లేదా బాదం ముక్కలు: కొద్దిగా
గులాబ్ జామున్ తయారీ విధానం
1. ముందుగా పాకం తయారు చేయాలి:
ఒక గిన్నెలో పంచదార, నీరు వేసి మరిగించాలి. పంచదార పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత యాలకుల పొడి, కుంకుమపువ్వు, రోజ్ వాటర్ వేసి కలపాలి. పాకం మరీ చిక్కగా కాకుండా తేలికపాటి జిగటగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
2. గులాబ్ జామున్ పిండి సిద్ధం చేయాలి:
గులాబ్ జామున్ మిక్స్‌ను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా పాలు కలుపుతూ మెత్తగా పిండి చేసుకోవాలి. పిండిని గట్టిగా పిసకకుండా మృదువుగా కలపాలి. పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే జామున్‌లు కూడా గట్టిగా వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
3. ఉండలు చేసుకోవాలి:
పిండిని చిన్న చిన్న సమాన భాగాలుగా తీసుకుని చేతులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని గుండ్రంగా ఉండలు చేసుకోవాలి. ఉండలపై ఎలాంటి పగుళ్లు లేకుండా స్మూత్‌గా ఉండాలి. పగుళ్లు ఉంటే వేయించేటప్పుడు అవి పగిలిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
4. నెమ్మదిగా వేయించాలి:
బాణలిలో నెయ్యి లేదా నూనెను వేడి చేయాలి. మంటను మీడియం-లోగా ఉంచి గులాబ్ జామున్ ఉండలను నెమ్మదిగా వేయించాలి. అవి అన్ని వైపులా సమానంగా గోధుమ రంగులోకి వచ్చేలా మెల్లగా తిప్పుతూ వేయించాలి.
5. వేడిగా ఉన్న జామున్‌లను పాకంలో వేయాలి:
గులాబ్ జామున్‌లు బాగా వేగిన తర్వాత వాటిని తీసి కొద్దిసేపు ఉంచి, వెచ్చగా ఉన్న పాకంలో వేయాలి. పాకం చాలా వేడిగా ఉండకూడదు. జామున్‌లు పాకాన్ని బాగా పీల్చుకోవడానికి కొంత సమయం ఇవ్వాలి.
6. పాకం పట్టేలా ఉంచాలి:
గులాబ్ జామున్‌లను పాకంలో కనీసం 1–2 గంటలు ఉంచితే లోపలివరకు పాకం బాగా పడుతుంది. ఆ తర్వాత పైన పిస్తా లేదా బాదం ముక్కలు వేసి సర్వ్ చేసుకోవచ్చు.
గులాబ్ జామున్ మెత్తగా రావాలంటే ఈ టిప్స్ గుర్తుంచుకోండి
పిండి గట్టిగా కలపకండి: పిండిని ఎక్కువగా పిసికితే గులాబ్ జామున్ గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. మృదువుగా కలిపితే మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
ఉండలపై పగుళ్లు ఉండకూడదు: ఉండలు స్మూత్‌గా ఉండాలి. చిన్న పగుళ్లు కనిపించినా చేతులతో మళ్లీ సున్నితంగా రోల్ చేయాలి.
అధిక మంటపై వేయించకండి: నూనె లేదా నెయ్యి చాలా వేడిగా ఉంటే బయట భాగం త్వరగా రంగు మారి లోపల సరిగా ఉడకకపోవచ్చు. అందుకే తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం మంచిది.
పాకం మరీ చిక్కగా ఉండకూడదు: చాలా చిక్కటి పాకంలో జామున్‌లు పాకాన్ని సరిగ్గా పీల్చుకోకపోవచ్చు. తేలికపాటి జిగటతో ఉండే పాకం అనుకూలంగా ఉంటుంది.
పాకంలో సమయం ఇవ్వాలి: వేయించిన వెంటనే తీసి తినకుండా కొంతసేపు పాకంలో ఉంచితే గులాబ్ జామున్ లోపలివరకు రసంతో నిండుతుంది.
గమనిక: పాలు, నెయ్యి, నూనె పరిమాణం, గులాబ్ జామున్ మిక్స్ రకం వంటి వాటిని బట్టి పిండికి అవసరమైన ద్రవ పరిమాణం మారవచ్చు. పిండిని ఒకేసారి ఎక్కువ పాలు పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా కలపడం మంచిది.