Putharekulu: గంజి నుంచి అనుకోకుండా పుట్టిన వంటకం.. ఇప్పుడు వరల్డ్ ఫేమస్.. పూతరేకుల కహానీ ఇది
ప్రస్తుతం ప్రపంచం చాక్లెట్ లావా కేక్లు, చీజ్కేక్లు, గోల్డ్ ఫ్లేక్స్తో అలంకరించిన డెజర్ట్ల వెంట పడుతున్నా, మూడు వందల ఏళ్ల చరిత్ర కలిగిన ఆంధ్రప్రదేశ్కు చెందిన పురాతన "పేపర్ మిఠాయి" తనదైన స్థానాన్ని నిలుపుకుంది. మెరిసే డెజర్ట్ల ట్రెండ్లోనూ, ఈ పలుచని, నోట్లో కరిగిపోయే తీపి వంటకం తన సత్తా చాటుతోంది. మరి దీని గురించిన ఆసక్తికర విషయాలు తెలుసుకుందాం..
ఆంధ్రప్రదేశ్లోని గోదావరి నది ఒడ్డున ఉన్న ప్రశాంతమైన ఆత్రేయపురం గ్రామంలో శతాబ్దాలుగా పుతరేకులు తయారవుతున్నాయి. “పేపర్ స్వీట్”గా పేరుగాంచిన ఇది, చూడటానికి టిష్యూ పేపర్లా కనిపించినా, లోపల నెయ్యి, బెల్లం లేదా చక్కెర, డ్రైఫ్రూట్స్తో నిండి అద్భుత రుచిని అందిస్తుంది.
స్థానిక కథనం ప్రకారం, చాలా కాలం క్రితం, ఒక తెలివైన మహిళ వేడి మట్టి కుండపై మిగిలిపోయిన అన్నం గంజిని వార్చేదట, అనుకోకుండా పల్చని బియ్యపు షీట్ ఏర్పడిందని చెబుతారు. దానికి బెల్లం, నెయ్యి చేర్చి మ్యాజికల్ వంటకాన్ని సృష్టించడంతో పుతరేకుల తయారీ మొదలైంది.
ఈ తీపి వంటకాన్ని ప్రత్యేకంగా చేసేది “జయ బియ్యం” (MTU-3626 లేదా బొండాలు బియ్యం). ఈ జిగట బియ్యాన్ని నానబెట్టి, మెత్తగా రుబ్బి, పల్చని షీట్లను తయారుచేస్తారు. ఆత్రేయపురంలో మహిళలు, ఒక సన్నని కాటన్ వస్త్రాన్ని బియ్యం పిండిలో ముంచి, దాన్ని వేడిచేసిన మట్టి కుండకు తాకించి, క్షణాల్లో పారదర్శకమైన బియ్యపు పొరను తయారుచేస్తారు. ఈ సున్నితమైన షీట్లను జాగ్రత్తగా తీసి, నెయ్యి పూసి, పొడి చక్కెర లేదా బెల్లం, కొన్నిసార్లు యాలకులు, తరిగిన గింజలను చల్లి రోల్స్గా మడతపెడతారు.
ఆత్రేయపురంలో సుమారు 400 మంది మహిళలు పుతరేకుల తయారీలో నిమగ్నమై ఉన్నారు. ఇది వారికి ఒక ముఖ్యమైన పరిశ్రమగా మారింది. తరతరాలుగా వస్తున్న ఈ నైపుణ్యంపై అనేక కుటుంబాలు ఆధారపడి జీవిస్తున్నాయి. కొందరు నిపుణులైన స్వీట్ మేకర్లు రోజుకు వెయ్యికి పైగా షీట్లను తయారుచేయగలరు.
ఈ ప్రత్యేకమైన తీపిని ప్రోత్సహించడానికి, 2018లో స్థానిక తయారీదారులు, పర్యాటక అధికారులు 10.5 మీటర్ల పొడవైన పుతరేకును తయారుచేసి మీడియా దృష్టిని ఆకర్షించారు. 2023లో దీనికి భౌగోళిక సూచిక (GI) ట్యాగ్ లభించింది