10 నిమిషాల్లో ఏ ఆలూతో అయినా ఈజీగా చేసే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్..
ఇంట్లో సాధారణంగా వాడే ఆలూతోనే క్రిస్పీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనం వివరిస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో బంగాళాదుంపలను కత్తిరించి, ఉడికించి, రెండుసార్లు వేయించి రుచికరమైన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ చేసుకోవచ్చు. నిమ్మరసం, కార్న్ఫ్లోర్ వాడకంతో పర్ఫెక్ట్ క్రిస్పీనెస్ పొందండి. ఈ స్నాక్ను సులభంగా తయారు చేసి ఆనందించండి.
ఈవినింగ్ స్నాక్స్లో క్రిస్పీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లేకపోతే అసలు కిక్కే ఉండదు. బయట కొనే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్కు బదులుగా ఇంట్లోనే పరిశుభ్రంగా, రుచికరంగా తయారు చేసుకోవాలని అనుకునే వారికి ఒక అద్భుతమైన రెసిపీని తీసుకొచ్చాం. సామాన్యంగా మనం కూరల కోసం వాడే ఏ బంగాళాదుంపలతో అయినా పర్ఫెక్ట్ క్రిస్పీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ను ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. సరైన మెథడ్ పాటిస్తే, మీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ అద్భుతంగా వస్తాయి.
తయారీ విధానం:
1. బంగాళాదుంపల ఎంపిక, కటింగ్:
మొదటగా, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం కొంచెం పెద్ద సైజులో ఉండే బంగాళాదుంపలను ఎంచుకోవాలి. సుమారు మూడు పెద్ద బంగాళాదుంపలను తీసుకొని బాగా కడిగి, పీల్ ఆఫ్ చేయండి. పీల్ చేశాక, వాటి సైడ్స్లో ఉన్న అనీవెన్ పార్ట్స్ను కట్ చేసి, ఆ తర్వాత పొడవుగా పావు ఇంచు మందంతో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లా కట్ చేయాలి. మరీ లావుగా లేదా మరీ సన్నగా కట్ చేయకూడదు. ఇలా కట్ చేయడం వల్ల అవి చక్కగా ఫ్రై అవుతాయి.
2. శుభ్రం చేయడం: కట్ చేసిన ఆలూ ముక్కలను నల్లబడకుండా ఉండడానికి వెంటనే నీళ్లలో వేసి బాగా కడగాలి. కడుగుతున్నప్పుడు నీళ్లు తెల్లగా మారకుండా క్లియర్గా వచ్చే వరకు రెండు, మూడు సార్లు కడగాలి. ఆ తర్వాత శుభ్రమైన నీళ్లలో నానబెట్టాలి.
3. ముక్కలను ఉడికించడం: మరో పక్కన ఒక గిన్నెలో సగం కంటే ఎక్కువ నీటిని తీసుకొని బాగా వేడి చేయాలి. నీళ్లు వేడెక్కడం ప్రారంభించినప్పుడు, అందులోకి ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, అర చెక్క నిమ్మరసం పిండి, నిమ్మ తొక్కను కూడా వేసి మరిగించాలి. నిమ్మరసం వాడటం వల్ల ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వేయించేటప్పుడు రంగు మారకుండా, మంచి క్రిస్పీనెస్తో వస్తాయి. ఇప్పుడు కట్ చేసిన ఆలూ ముక్కలను ఈ మరిగే నీటిలో వేసి హై ఫ్లేమ్లో నాలుగు నుండి ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. 70-80% మాత్రమే ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో టర్న్ చేస్తూ సమానంగా ఉడికేలా చూసుకోవాలి. ఆలూ ముక్కలు ఉడికేటప్పుడు వచ్చే నురగ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ క్రిస్పీగా రావడానికి సూచన.
4. చల్లార్చడం, కార్న్ఫ్లోర్ కలపడం: ఉడికించిన ఆలూ ముక్కలను నీళ్లు లేకుండా స్ట్రైనర్తో తీసి ఒక ప్లేట్లో విస్తరించి పూర్తిగా చల్లార్చాలి. సుమారు పది నిమిషాలు పడుతుంది. తొందరగా చల్లారాలంటే ఫ్యాన్ కింద ఐదు నిమిషాలు పెట్టవచ్చు. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, రెండు నుండి మూడు టీస్పూన్ల కార్న్ఫ్లోర్ వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి లేదా టాస్ చేయాలి. కార్న్ఫ్లోర్ ముక్కలలోని తడిని పీల్చి క్రిస్పీనెస్ను పెంచుతుంది. కార్న్ఫ్లోర్ లేని పక్షంలో, ముక్కలు బాగా పొడిగా ఉండేలా చూసుకుంటే సరిపోతుంది.
5. డబుల్ ఫ్రైయింగ్ విధానం: ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ను క్రిస్పీగా తయారు చేయడానికి డబుల్ ఫ్రైయింగ్ పద్ధతిని పాటించాలి.
*మొదటి ఫ్రై:* డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనెను మీడియం కంటే ఎక్కువ వేడిలో వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడయ్యాక, ఆలూ ముక్కలను వేసి కేవలం ఒక నిమిషం పాటు మాత్రమే వేయించి ఆయిల్ నుండి తీసివేయాలి. వీటిని పూర్తిగా చల్లారేలా ప్లేట్లో విడివిడిగా విస్తరించాలి. మిగతా ముక్కలను కూడా ఇదే విధంగా మొదటి ఫ్రై చేసుకోవాలి.
*రెండవ ఫ్రై (ఫైనల్ ఫ్రై):* మొదటిసారి వేయించిన ముక్కలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, నూనెను మళ్లీ బాగా వేడి చేయాలి. ఈసారి మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, ముక్కలను నూనెలో వేసి వేయించాలి. పైన నురగ పూర్తిగా తగ్గిపోయి, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ బంగారు రంగులోకి మారి, క్రిస్పీగా అయ్యేవరకు నెమ్మదిగా టర్న్ చేస్తూ వేయించాలి. నిమ్మరసం వాడటం వల్ల అవి ఎంతసేపు వేయించినా నల్లబడవు.
6. మసాలా మిక్సింగ్ (ఆప్షనల్): వేయించిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్లో నేరుగా ఉప్పు చల్లుకొని తినవచ్చు. మరింత రుచి కోసం, ఒక గిన్నెలో అర టీస్పూన్ కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ చాట్ మసాలా, అర టీస్పూన్ ఆమ్చూర్ పొడి, అర టీస్పూన్ చక్కెర పొడి కలిపి, ఈ మిశ్రమాన్ని ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్కు బాగా పట్టించాలి. కావాలంటే పావు టీస్పూన్ గరం మసాలా లేదా గార్లిక్ పౌడర్ కూడా వేసుకోవచ్చు.
చిట్కాలు: ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ను ఎప్పుడూ వేడివేడిగా తింటేనే క్రిస్పీగా, రుచికరంగా ఉంటాయి. చల్లారిపోతే మెత్తబడతాయి. * సర్వ్ చేసే ముందు మాత్రమే రెండవసారి వేయించడం ఉత్తమం.