Chinta Chiguru Mutton Curry: చింత చిగురు మటన్ కూర.. ఒక్కసారి రుచి చూస్తే అస్సలు వదలరు!
వేసవిలో దొరికే లేత చింత చిగురుతో మటన్ కలిపి వండితే వచ్చే రుచే వేరు! చింత చిగురులోని సహజమైన పులుపు మాంసంలోని కొవ్వును తగ్గించి, అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. తెలంగాణ, ఏపీల్లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఈ వంటకాన్ని ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం.
వేసవి కాలం రాగానే మార్కెట్లో చింత చిగురు సందడి మొదలవుతుంది. ఈ సమయంలో దొరికే లేత చింత చిగురుతో మటన్ కలిపి వండితే, ఆ రుచికి సాటి లేదు. చింత చిగురులోని పులుపు మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టి, ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది భోజనంలో ఎంతో రుచిగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ కూరను ఇంట్లోనే హోటల్ రుచితో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
కావలసిన పదార్థాలు:
మటన్: 500 గ్రాములు
చింత చిగురు: 2 కప్పులు (శుభ్రం చేసిన లేత చిగురు)
ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1.5 టేబుల్ స్పూన్
కారం: 2 టీస్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
మటన్ ఉడికించే విధానం
ముందుగా శుభ్రం చేసిన మటన్ను కుక్కర్లో వేసి, తగినంత నీళ్లు, తగినంత ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి నాలుగు నుండి ఐదు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, మసాలాలు బాగా పడతాయి.
తాలింపు, వేయించడం
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర పోపు వేయాలి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్ ముక్కలను వేయాలి.
చింత చిగురుతో ఫినిషింగ్ టచ్..
మటన్ ముక్కల్లో కారం, ధనియాల పొడి వేసి మసాలాలు పట్టేలా ఐదు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. చివరిగా శుభ్రం చేసిన చింత చిగురును వేసి కూరలో కలపాలి. చింత చిగురు మెత్తబడే వరకు మరో ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు ఉడికించి, గరం మసాలా చల్లి స్టవ్ ఆపివేయాలి. కూర కమ్మని వాసన వస్తున్నప్పుడు సర్వ్ చేసుకుంటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
గమనిక: ఈ చింత చిగురు మటన్ రెసిపీ ఆరోగ్య నిపుణుల సూచనలు మరియు సంప్రదాయ వంట పద్ధతుల ఆధారంగా రూపొందించబడింది. ఇది కేవలం అవగాహన కోసం మాత్రమే. మటన్ తినేటప్పుడు అజీర్ణం సమస్యలు ఉన్నవారు తగిన జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి.