కమ్మని పప్పుచారు.. ఒక్కసారి ఇలా చేసి చూడండి.. అద్భుతం అంతే..?
ఇంట్లో రెగ్యులర్‌గా చేసుకునే ఎంతో రుచికరమైన కమ్మని పప్పుచారు రెసిపీ ఇది. పప్పును నానబెట్టి, కూరగాయలతో ఉడికించి, చింతపండు పులుసుతో కలిపి, పోపుతో తాలింపు పెడితే అన్నంలోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ సింపుల్ ఆంధ్రా స్టైల్ పప్పుచారును మీరూ ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.
ఆంధ్రా వంటకాల్లో పప్పుచారుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది వేడి వేడి అన్నంలోకి అత్యంత రుచికరమైన, పోషకమైన వంటకం. మా ఇంట్లో రెగ్యులర్‌గా చేసుకునే కమ్మని పప్పుచారు తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరంగా తెలియజేయబడింది. ఈ పద్ధతిలో చేస్తే పప్పుచారు చాలా రుచిగా, సుగంధభరితంగా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
* కందిపప్పు: 1 కప్పు (సుమారు 100 గ్రాములు)
* నీళ్లు: కందిపప్పు నానబెట్టినట్లయితే 2 కప్పులు, నానబెట్టకపోతే 2.5 కప్పులు
* పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
* టమాటా: 1 (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసింది)
* చిన్న ఉల్లిపాయ: 1 (కట్ చేసింది)
* పచ్చిమిర్చి: 5-6 (ముక్కలుగా కట్ చేసింది)
* కరివేపాకు: కొద్దిగా
* నూనె: 2 టీస్పూన్లు (పప్పు ఉడికించడానికి), 1 టేబుల్‌స్పూన్ (తాలింపు కోసం)
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* కారం: 1/2 టీస్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)
* చింతపండు: నిమ్మకాయ సైజు అంత (రసం తీయడానికి)
* కొత్తిమీర: కొద్దిగా (కాడలతో సహా)
తాలింపు కోసం:
* నూనె: 1 టేబుల్‌స్పూన్
* జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
* ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
* వెల్లుల్లి: 5-6 రెబ్బలు (దంచి లేదా సన్నగా తరిగి)
* ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినది)
* ఇంగువ: 1/2 టీస్పూన్
* ఎండుమిర్చి: 2-3
* కరివేపాకు: కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
1. కందిపప్పు నానబెట్టడం: ముందుగా ఒక కప్పు కందిపప్పును రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన పప్పులో అదే కప్పుతో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి కనీసం అరగంట పాటు నానబెట్టాలి. పప్పును నానబెట్టడం వల్ల త్వరగా ఉడుకుతుంది, సమయం ఆదా అవుతుంది. మీరు కావాలంటే నానబెట్టకుండా కూడా చేయవచ్చు, అప్పుడు నీళ్ల పరిమాణం, విజిల్స్ సంఖ్య మారుతుంది. ఈలోగా, నిమ్మకాయ సైజు అంత చింతపండును కడిగి వేడి నీటిలో నానబెట్టండి, పప్పు ఉడికేసరికి చింతపండు కూడా బాగా నానుతుంది.
2. పప్పు ఉడికించడం: నానిన కందిపప్పులో 1/4 టీస్పూన్ పసుపు, కట్ చేసిన ఒక టమాటా, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ, ఐదు ఆరు పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కుక్కర్ మూత పెట్టి మూడు నుండి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు పప్పును బాగా ఉడికించండి. ఒకవేళ పప్పును నానబెట్టకుండా చేస్తున్నట్లయితే, ఒక కప్పు కందిపప్పుకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోసి నాలుగు నుండి ఐదు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పప్పు బాగా మెత్తగా ఉడకడం ముఖ్యం.
3. పప్పు మెదపడం: కుక్కర్ మూత తీసిన తర్వాత, పప్పును కవ్వంతో లేదా పప్పు గుత్తితో బాగా మెత్తగా మెదపాలి. కొంతమంది కొద్దిగా పలుకుగా ఇష్టపడతారు, అలా అయినా ఉంచుకోవచ్చు.
4. పప్పుచారు మిశ్రమం తయారీ: మెదిపిన పప్పులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీస్పూన్ కారం, నానబెట్టిన చింతపండు నుండి తీసిన చింత రసం వేయాలి. ఇప్పుడు పప్పుచారు కన్సిస్టెన్సీకి తగ్గట్లుగా నీళ్లు కలపాలి. ఇక్కడ సుమారు రెండు గ్లాసుల (500 ml) నీళ్లు వాడబడ్డాయి. నీళ్ల పరిమాణం మీ పులుపు, కన్సిస్టెన్సీని బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. కొద్దిగా కరివేపాకు కూడా వేసి బాగా కలపాలి.
5. పప్పుచారు మరిగించడం: ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టి బాగా మరగనివ్వాలి. ఈ సమయంలోనే పప్పుచారు రుచి చూసి ఉప్పు, పులుపు సరిపోయాయో లేదో చూసుకోవచ్చు. అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి. పప్పుచారు ఇలా బాగా మరుగుతున్నప్పుడు, కొన్ని కొత్తిమీర కాడలను చిన్న మూటలా కట్టి పప్పుచారులో వేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పప్పుచారుకు మంచి సువాసన వస్తుంది. పప్పుచారును ఆరు నుండి ఏడు నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వాలి.
6. తాలింపు: పప్పుచారు మరుగుతుండగా, ఇంకొక పాన్‌ను తీసుకొని ఒక టేబుల్‌స్పూన్ నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులోకి అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ ఆవాలు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత దంచిన ఐదు ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, సన్నగా తరిగిన ఒక ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయ వేగిన తర్వాత అర టీస్పూన్ ఇంగువ, రెండు మూడు ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి.
7. చివరి దశ: తాలింపు బాగా వేగిన తర్వాత, మరుగుతున్న పప్పుచారును తాలింపులో వేసి బాగా కలపాలి. దీనిలో పిడికెడంత సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి, పప్పుచారును మరో రెండు మూడు నిమిషాలు మరగనివ్వాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి వేడి వేడిగా అన్నంతో వడ్డించుకోవడమే.
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసుకుంటే పప్పుచారు చాలా కమ్మగా, రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లో అందరూ ఇష్టపడే ఈ వంటకాన్ని మీరూ తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.