సాధారణంగా మనం మటన్ కర్రీలో చింతపండు పులుసు లేదా టమోటాలు వాడుతుంటాం. కానీ వేసవిలో పచ్చి మామిడికాయలు దొరికినప్పుడు వాటితో మటన్ వండితే వచ్చే రుచి మరే ఇతర పదార్థంతోనూ రాదు.
మామిడికాయ పులుపు మటన్ ముక్కల లోపలి వరకు వెళ్లి కూరకు ఒక అదిరిపోయే టేస్ట్ ఇస్తుంది. వేసవిలో ప్రత్యేకంగా చేసుకునే మామిడికాయ మటన్ కర్రీ తయారీ విధానం చాలా సులభం.
తయారీ విధానం: మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి అందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి కలిపి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి.
మటన్ ఉడికించడం: మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు తగినన్ని నీళ్లు పోసి మటన్ 70శాతం ఉడికే వరకు (సుమారు 3-4 విజిల్స్) ఉడికించాలి.
కుక్కర్ మూత తీసి, మామిడికాయ ముక్కలను వేయాలి. మామిడికాయ త్వరగా ఉడుకుతుంది. కాబట్టి చివరగా వేయడం ముఖ్యం. మసాలాలు సరిచూసుకుని మరో 5 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి.
కూర చిక్కబడ్డాక కొత్తిమీర చల్లుకుని దించేయాలి. మామిడికాయ మరీ పుల్లగా ఉంటే ముక్కల సంఖ్యను తగ్గించుకోండి. లేదంటే మటన్ రుచి కంటే పులుపు ఎక్కువగా అనిపించే అవకాశం ఉంది.
మామిడికాయ పులుపు మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టి, కూరకు విలక్షణమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది అన్నం లేదా బగారా రైస్లోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ సమ్మర్ స్పెషల్ రెసీపీ తప్పక ట్రై చేసి ఎంజాయ్ చేయండి.