జపనీయులకు తాజా చేపల రుచిపై ఉన్న ప్రీతి అపారం. లోతైన సముద్రంలో లభించే ఔషధ గుణాలున్న చేపలను తీరానికి చేర్చే క్రమంలో అవి రుచిని కోల్పోతున్నాయి. ఈ సమస్యను అధిగమించడానికి ఐస్ వాడకం నుండి, పడవల్లోనే లైవ్ ట్యాంకులు ఏర్పాటు చేయడం వరకు అనేక పద్ధతులు అనుసరించారు. చివరికి, ఒక చిన్న సొరచేపను ట్యాంకుల్లో ఉంచడం ద్వారా చేపలు క్రియాశీలంగా ఉండి రుచిగా మారాయి.
